一种塔格糖的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种塔格糖的生产工艺，该工艺首先将半乳糖溶解于水，然后和铝酸钠在１０～３７℃的温度下发生异构化反应，反应时间为１～３小时，生成塔格糖溶液；将溶液冷却后，加入能与铝酸钠反应生产沉淀的酸，除去铝酸钠，最终获得纯净的塔格糖溶液。本发明专利技术工艺操作简单，可在低温环境下进行，产品分离容易，无环境污染，适合进行大规模生产，生产的塔格糖作为一种天然甜味剂，在食品、医药、化妆品等领域可广泛应用，其市场前景十分广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种低能量、填充型天然甜味剂塔格糖的生产工艺。
技术介绍
塔格糖(tagatose)是一种天然己酮糖，是半乳糖的同分异构体。作为一种填充型甜味剂，塔格糖有着很重要的保健功能，主要体现在四个方面：低能量、降血糖、改善肠道菌群和抗龋齿的作用。现阶段由于生活水平的提高，人们对高脂高糖的食品摄入过多，肥胖症已经成为严重的社会问题。塔格糖的外形和口感都与蔗糖一样，但是其产生的热量只有蔗糖的三分之一，是蔗糖的一种很好的替代物。因此，塔格糖的生产和应用对于解决肥胖症和糖尿病等社会问题具有重要意义。塔格糖是一种在自然界中较为稀有的天然己酮糖，是果糖的一种差向异构体，它的第四个碳原子和果糖的相应碳原子是镜像关系。塔格糖的甜度可以达到蔗糖的92％，并且和蔗糖的味道十分相似，此外它没有后味也不会产生不良风味。经过测试后发现塔格糖没有毒性和致癌效应，在食品工业上可以安全使用。在早期塔格糖的生产中，有用吡啶异构化半乳糖生产塔格糖的；有在叔胺和季铵存在下用硼酸异构化半乳糖生产塔格糖的；有在酸性条件下用氯化钙催化异构化醛糖到酮糖的。但是所有这些反应都会带来很多副产物，因此不适合大规模生产塔格糖。专本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种塔格糖的生产工艺，其特征在于：首先将半乳糖溶解于水，然后和铝酸钠在１０～３７℃的温度下发生异构化反应，反应时间为１～３小时，生成塔格糖溶液；将溶液冷却后，加入能与铝酸钠反应生产沉淀的酸，除去铝酸钠，最终获得纯净的塔格糖溶液。

【技术特征摘要】
1.一种塔格糖的生产工艺，其特征在于：首先将半乳糖溶解于水，然后和铝酸钠在10～37℃的温度下发生异构化反应，反应时间为1～3小时，生成塔格糖溶液；将溶液冷却后，加入能与铝酸钠反应生产沉淀的酸，除去铝酸钠，最终获得纯净的塔格糖溶液。2.根据权利要求1所述的塔格糖的生产工艺，其特征在于：所述的半乳糖是D-半乳糖，获得的...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄东东，寇秀颖，李春荣，王三永，
申请(专利权)人：广东省食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]