粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法技术

一种粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法。经过液态油风味调配、壁材组配、混合液调配、乳化均质、喷雾干燥包埋、产品包装等一系列工序获得粉末状烤羊肉调味油产品的方法。其优点：技术易行，设备投入不大；不污染环境；配方科学合理，非常适用于烤羊肉，不仅提供烤羊肉的特有的风味，而且起到嫩化羊肉的作用；避免油脂氧化和芳香成分的挥发，产品保质期较长；将液态调味油转变成粉末状调味油，便于贮存、运输，较传统直接食用调味料，卫生、方便。本发明专利技术是国内外首创的烤羊肉专用调味油，对传统烤羊肉制作方法的变革具有很大的促进作用，使烤羊肉生产更利于工业化、标准化生产，满足科学、安全、卫生、方便的食品消费需求。

【技术实现步骤摘要】
粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法本专利技术涉及一种粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法。烤羊肉是国内外消费者广为喜爱的产品，尤其是新疆风味的烤羊肉。赋予烤羊肉特殊风味的调味料主要为孜然，其传统使用方法是将孜然粉碎后，涂撒在羊肉上。这种直接食用原料的消费形式在日益科学、安全、卫生、方便的食品消费潮流下，显然存在诸多弊端。首先孜然籽实密被细小刚毛，容易粘满灰尘(由于收割时连根拔起)，且难以清除干净，直接食用，则土壤中的细菌、农残等对人体产生不良影响。其次在烤肉过程中，籽实中的纤维、木质素等物质燃烧碳化，易产生3-4苯丙芘和二苯蒽等致癌物，同时产生的烟气污染环境。本专利技术的目的是解决传统烤羊肉调味料食用方法存在的弊端，将调味料中的风味油脂提出来，制成了液态和粉末状两种烤羊肉调味油产品，开辟烤羊肉调味料新的使用途经。此两种产品是国内外首创用在烤羊肉的专用调味油产品，尤其是用在新疆风味烤羊肉上。具有安全、卫生、无溶剂残留、风味浓郁、使用方便的特征。液态烤羊肉调味油也正在申请专利。而本项粉末状烤羊肉调味油生产方法是在前项产品的基础上，采用喷雾包埋法，将液态调味油的微滴包裹在高分子化合物中心，制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法，其特征是（１）液态油风味调配：孜然油７０～８０％，辣椒油２０～３０％；（２）壁材组配：所用壁材为阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白的混合物，其最佳搭配比例（重量比）阿拉伯胶∶麦芽糊精∶大豆蛋白为１∶２∶２；（３）混合液调配：１份复合壁材加入４～５倍的水，然后加入壁材重量２５－３５％的液态烤羊肉调味油，进行混合；（４）乳化均质：将混合液用均质机均质乳化，制成不分层的水包油型乳化液。（５）喷雾干燥包埋：乳化液进入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥包埋，控制喷雾干燥进风温度１８０～２１５℃，喷雾干燥出风温度１１０～１２０℃；（６）产品包装：可根据不同规格，定量包装。

【技术特征摘要】
1、一种粉末状烤羊肉调味油产品及其生产方法，其特征是(1)液态油风味调配：孜然油70～80％，辣椒油20～30％；(2)壁材组配：所用壁材为阿拉伯胶、麦芽糊精、大豆蛋白的混合物，其最佳搭配比例(重量比)阿拉伯胶∶麦芽糊精∶大豆蛋白为1∶2∶2；(3)混合液调配：1份复合壁材加入4～5倍的水，然后加入壁材重量25-35％的液态烤羊肉调味油，进行混合；(4)乳化均质：将混合液用均质机均质乳化，制成不分层的水包油型乳化液。(5)喷雾干燥包埋：乳化液进入喷雾干燥塔，进行喷雾干燥包埋，控制喷雾干燥进风温度180～215℃，喷雾干燥出风温度110～120℃；(6)产品包装：可根据不同规格，定量包装。2、根据权利要求书1所述粉末状烤羊肉调味油...

【专利技术属性】
技术研发人员：于明，张谦，过利敏，
申请(专利权)人：新疆农业科学院粮食作物研究所，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]