【技术实现步骤摘要】
液态烤羊肉调味油产品及其生产方法本专利技术涉及到一种液态烤羊肉调味油产品及其生产方法。烤羊肉是国内为消费者广为喜爱的产品。赋予烤羊肉特殊风味的调味料主要是孜然。孜然为新疆特色资源,其籽实中含脂肪20%左右,挥发性芳香油3.5%左右,风味独特。其传统使用方法是将孜然籽实粉碎后,涂撒在羊肉上。这种直接食用原料的消费形式在日益科学、安全、卫生、方便的食品消费潮流下,显然存在诸多弊端。首先孜然籽实密被细小刚毛,容易粘满灰尘(由于收割时连根拔起),且难以清除干净,直接食用,则土壤中的细菌、农残等对人体产生不良影响。其次在烤肉过程中,籽实中的纤维、木质素等物质燃烧碳化,易产生3-4苯丙芘和二苯蒽等致癌物,同时产生的烟气污染环境。所以必须改变传统烤羊肉调味料的食用方法,将调味料中特殊风味油脂提出,制成方便、卫生的烤羊肉调味油产品,目前国内外尚无烤羊肉专用调味油产品。本专利技术的目的是解决传统烤羊肉调味料食用方法存在的弊端,开辟烤羊肉调味料新的使用方法。本项专利技术采用超临界二氧化碳萃取法提出孜然风味油后,经稀释复配后制成烤羊肉调味油产品。孜然籽实中的风味油脂可以采用传统方法有机溶剂萃取法或用水蒸汽蒸馏法提取。有机溶剂法萃取存在溶剂残留、工艺复杂(需要脱胶、脱蜡、脱溶、脱臭等工序)等弊端。水蒸汽蒸馏法所得萃取物为低沸点挥发性精油,不能提出高沸点风味油,所以风味单调,萃取率低。本方法-->所得产品,工艺流程短、萃取率高、无溶剂残留;产品具有方便、卫生、安全等特征,是国内外首创用在烤羊肉上的专用调味油产品,尤其是用在新疆风味烤羊肉上。本专利技术的特征是:一种以新疆特色资源—— ...
【技术保护点】
一种液态烤羊肉调味产品及其生产方法,其特征如下:(1)孜然原料清选,原料要求杂质低于8%,水分低于13%,筛除灰尘;(2)原料粉碎,原料粉碎度最低20目,最高60目,为了确保萃取率达到13%以上,原料最佳粉碎度为40目;(3)超临界二氧化碳萃取孜然风味油,最低萃取压力20MPa,最高萃取压力35MPa,最佳萃取压力30~35MPa,最低萃取温度35℃,最高萃取温度70℃,最佳萃取温度40~50℃;(4)分离孜然风味油,最低分离压力为4MPa,最高分离压力10MPa,最佳分离压力4~6MPa,最佳分离温度为50~60℃;(5)离心精制;(6)稀释复配,比例为:植物油60~70%,孜然风味油15~25%,辣椒油5~15%;(7)包装。
【技术特征摘要】
1、一种液态烤羊肉调味产品及其生产方法,其特征如下:(1)孜然原料清选,原料要求杂质低于8%,水分低于13%,筛除灰尘;(2)原料粉碎,原料粉碎度最低20目,最高60目,为了确保萃取率达到13%以上,原料最佳粉碎度为40目;(3)超临界二氧化碳萃取孜然风味油,最低萃取压力20MPa,最高萃取压力35MPa,最佳萃取压力30~35MPa,最低萃取温度35℃,最高萃取温度70℃,最佳萃取温度40~50℃;(4)分离孜然风味油,最低分离压力为4MPa,最高分离压力10MPa,最佳分离压力4~6MPa,最佳分离温度为50~60℃;(5)离心精制;(6)稀释复配,比例为:植物油60~70%,孜然风味油15~25%,辣椒油5~15%;(7)包装。2、根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:张谦,于明,过利敏,
申请(专利权)人:新疆农业科学院粮食作物研究所,
类型:发明
国别省市:65[中国|新疆]
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