一种香菇牛肉面酱包的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种香菇牛肉面酱包的制作工艺，其特征是由以下原料组成：棕榈油４５ｋｇ、鲜牛油９ｋｇ、牛肉５ｋｇ、青葱１０．２ｋｇ、生姜３．８ｋｇ、大蒜３ｋｇ、食盐６ｋｇ、鸡皮４ｋｇ、味精５ｋｇ、料酒０．６ｋｇ、酱鸡料１．５ｋｇ、干香菇１．７ｋｇ、Ｉ＋Ｇ０．３ｋｇ、干贝素０．３ｋｇ、香菇香精（２１０８３）０．２ｋｇ、牛肉浸膏（Ｅ２００６）１．２ｋｇ、牛肉浸膏（Ｅ２０１２）２．７ｋｇ。工艺流程：棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→８０℃以下加入香精→包装。

【技术实现步骤摘要】

该专利技术涉及食品辅料加工技术。特别是一种香菇牛肉面酱包的制作工艺。
技术介绍
本专利技术的目的就是增加一种香菇牛肉面酱包的制作工艺。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种香菇牛肉面酱包的制作工艺。本专利技术的实施方式：原料配方：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg。工艺流程：棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→包装。制作方法：棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气。加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在104℃-108℃。处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。本专利技术制作工艺简单，成本低廉；香菇牛肉面酱包营养丰富，口味适中；由于本专利技术的香菇牛肉面酱包味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本专利技术的产品包装后保存时间较长，食用比较方便。-->

【技术保护点】
一种香菇牛肉面酱包的制作工艺，其特征是由以下原料组成：棕榈油４５ｋｇ、鲜牛油９ｋｇ、牛肉５ｋｇ、青葱１０．２ｋｇ、生姜３．８ｋｇ、大蒜３ｋｇ、食盐６ｋｇ、鸡皮４ｋｇ、味精５ｋｇ、料酒０．６ｋｇ、酱鸡料１．５ｋｇ、干香菇１．７ｋｇ、Ｉ＋Ｇ０．３ｋｇ、干贝素０．３ｋｇ、香菇香精（２１０８３）０．２ｋｇ、牛肉浸膏（Ｅ２００６）１．２ｋｇ、牛肉浸膏（Ｅ２０１２）２．７ｋｇ。

【技术特征摘要】
1、一种香菇牛肉面酱包的制作工艺，其特征是由以下原料组成：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg。2、根据权利要求1所述的一种香菇牛肉面酱包的制作工艺，其特征是：工艺流程为棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾友恒，
申请(专利权)人：顾友恒，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]