【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水果汁加工方法,特别是公开一种桑椹果汁及其制备方法。
技术介绍
桑椹果原产于南美洲,上海地区于2000年开始大片种植。它含有多种营养成份和人体必需的营养元素。其氨基酸含量是一般苹果的57倍。由于桑椹果的采摘时间很短,全年的成熟收获季节只不过15天左右,加上桑椹果的营养成份很高,采摘后二十四小时就会变质,所以它制约了桑椹果的市场销售。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一套行之有效的、保存成本相对较低、无防腐添加剂的桑椹果汁制备的保存、保鲜方法。使它基本满足了桑椹果汁饮料原料的生产和商品供应。本专利技术是这样实现的:一种桑椹果汁制备方法,其工艺流程是采摘后桑椹果经挑选、自来水冲洗、过氧乙酸消毒液浸泡杀菌、无菌水清洗、粉碎、糖度测试、过滤、蒸汽杀菌、冷冻水分离、成品包装,桑椹果在采摘后二十四小时内进行加工工艺,过氧乙酸消毒液浓度0.2%~1%,灭菌15~30分钟,控制加工好原汁糖度≥65度,400目过滤器过滤,桑椹果汁在-18℃冷库冷冻,使桑椹果汁中的水分进行冰结晶,然后分离掉冰结晶。所述的桑椹果汁制备方法,工艺流程工厂化运作后,过程应在净化成品车间进行。所述的桑椹果汁制备方法,糖度测试在PH值≤5时进行糖度测试,过程中未加入任何防腐添加剂。本专利技术的有益效果:本专利技术方法获得的桑椹果汁产品,果汁固形物达到60%以上,无水份,保持了原果汁的纯度和鲜度,缩小了原汁的体积,更便于保存,桑椹果汁在密封包装条件下保值期二年,保留了桑椹果天然含有的多种营养成份和丰富的氨基酸,为人们提供了一年四季都能享用的果汁。具体实施方式采摘后桑椹果→挑选→自来水 ...
【技术保护点】
一种桑椹果汁制备方法,其工艺流程是采摘后桑椹果经挑选、自来水冲洗、过氧乙酸消毒液浸泡杀菌、无菌水清洗、粉碎、糖度测试、过滤、蒸汽杀菌、冷冻水分离、成品包装,其特征在于:1)桑椹果在采摘后二十四小时内进行加工工艺,2)过氧乙酸消毒液浓度0.2%~1%,灭菌15~30分钟,3)控制加工好原汁糖度≥65度,4)400目过滤器过滤,5)桑椹果汁在-18℃冷库冷冻,使桑椹果汁中的水分进行冰结晶,然后分离掉冰结晶。
【技术特征摘要】
1.一种桑椹果汁制备方法,其工艺流程是采摘后桑椹果经挑选、自来水冲洗、过氧乙酸消毒液浸泡杀菌、无菌水清洗、粉碎、糖度测试、过滤、蒸汽杀菌、冷冻水分离、成品包装,其特征在于:1)桑椹果在采摘后二十四小时内进行加工工艺,2)过氧乙酸消毒液浓度0.2%~1%,灭菌15~30分钟,3)控制加工好原汁糖度≥65度,4)400目过滤器过滤,5)桑椹果汁在-18℃冷库冷冻,使桑椹果汁中的水分进行冰结晶,然后...
【专利技术属性】
技术研发人员:朱敢峰,
申请(专利权)人:上海绿源饮料有限公司,
类型:发明
国别省市:31[中国|上海]
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