一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法技术

一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法，改进酒的陈酿工艺，使后发酵结束后的酒液在细酒泥上陈酿一定时间，同时改进澄清和灭菌工艺，采用膜分离技术，应用错流过滤的膜设备除去酒体中的沉淀颗粒、酵母、细菌及孢子，同时实现澄清和除菌，减少花色苷等多酚类成分在澄清和除菌工序中的损失，提高花色苷等在成品酒中的稳定性，提高酒装瓶后的色泽品质和澄明度稳定性；因不外加沉淀剂，不加热，故酒的闻香和口感品质也得到改善。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒酿造生产
，特别是涉及。
技术介绍
桑椹是我国传统医学的重要滋补品，据载有生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、祛风湿、解酒等功效，常用于治疗糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。据现代药理学和药物化学研究，桑椹药效的物质基础是其含有的大量花色苷、白藜芦醇等多酚类物质，这些成分具有养颜护肤、延缓衰老、改善视敏度、缓解视疲劳、保护心脑血管系统、降低冠心病发病率、预防中风、抑制肿瘤生长、拮抗癌变、抗真菌、抗病毒、防止神经退行性疾病等明确的药理作用。但花色苷、白藜芦醇等成分因为结构的原因，在水中的溶解度不高，且不稳定，故自古桑椹就常被用于酿酒或泡酒后服用。用桑椹汁酿酒，酒中的花色苷等成分的浓度远高于桑椹浸泡酒或桑椹汁勾兑酒， 且可增加花色苷等的稳定性，最重要的是消耗掉桑椹汁中大量的糖分，正符合现代人健康饮食的要求。因为其花色苷的含量不亚于蓝莓，而口感远胜蓝莓，近年来桑椹酿造酒的市场趋热。桑椹酿造酒的产地目前仅限于中国大陆和台湾，其生产工艺普遍仿红葡萄酒的传统工艺，如发酵本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法，其特征在于通过以下步骤实现：（１）后发酵结束后的酒醪，搅拌３０～９０　ｍｉｎ使酒泥混悬，再用４０～１２０目滤布或滤网过滤，滤液带细酒泥于－１０℃～３５℃陈酿１～６０个月，陈酿过程中每月搅拌１～１５次，每次搅拌５ｍｉｎ～６ｈ；（２）陈酿结束后的酒液用膜组件过滤１～５次，其中包括１～３次微孔错流过滤或超微孔错流过滤，微滤膜组件或超滤膜组件的平均孔径为０．０１μｍ～０．４５μｍ，或孔径范围为０．００１μｍ　～１．４μｍ，从大到小分级除去酒中的沉淀、颗粒、酵母、细菌、孢子。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓君，赵德，
申请(专利权)人：西南大学，
类型：发明
国别省市：85