【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域,特别是涉及一种姜汁青梅的加工方法。
技术介绍
姜具有发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解毒的功效且具有防暑、降温、提神的功效,研究表明其还具有抗氧化抗肿瘤的功能。青梅的果实富含的柠檬酸等有机酸具有增进食欲,恢复体力,消除疲劳等功效。同时能改善便秘,安神,解烦。这些丰富的有机酸不仅能把血液中积存的乳酸排除体外,而且还能抑制新的乳酸产生,达到清洁血液的作用,而丰富的维生素B2又具有防止癌变的作用。经过姜汁泡制的青梅将是一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益的果脯产品 而市面上还没有出现姜汁青梅。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题,本专利技术的目的是:提出了一种姜汁青梅的加工方法,其生产的产品能够具有风味独特、营养丰富特点的果脯产品。本专利技术的技术解决方案是这样实现的:一种姜汁青梅的加工方法,包括以下步骤:1)、选料、清洗;首选择果实圆大,色泽清鲜,无病虫害,无霉烂的果实,果形肥嫩,茸毛已落且有光泽、成熟度在7-8成左右的青梅,用以流动清水清洗干净;2)、盐渍;配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙,盐水与青梅的质量比约1:1;3)、刺孔;将经腌制的梅柸用针刺孔,孔深应达果核,这也称为搠眼,刺孔后,继续盐渍3-5天;4)、脱盐;将腌制好的青梅倒入清水中浸泡,浸泡15小时,期间更换一次水,并经常翻动,以将大部分盐分脱去,至青梅稍有咸味,捞出沥干水分;5)、糖煮;将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液,倒入夹层锅内,充分混合 ...
【技术保护点】
一种姜汁青梅的加工方法,包括以下步骤:1)、选料、清洗;首选择果实圆大,色泽清鲜,无病虫害,无霉烂的果实,果形肥嫩,茸毛已落且有光泽、成熟度在7‑8成左右的青梅,用以流动清水清洗干净;2)、盐渍;配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙,盐水与青梅的质量比约1:1;3)、刺孔;将经腌制的梅柸用针刺孔,孔深应达果核,这也称为搠眼,刺孔后,继续盐渍3‑5天;4)、脱盐;将腌制好的青梅倒入清水中浸泡,浸泡15小时,期间更换一次水,并经常翻动,以将大部分盐分脱去,至青梅稍有咸味,捞出沥干水分;5)、糖煮;将含有适量姜汁、浓度为40%的糖液,倒入夹层锅内,充分混合均匀,加热,沸腾后冷却投入青梅,姜汁糖液与原料比为1.5:1,每隔2天加糖及姜液,同时每隔一天检查一次,要搅拌均匀,使糖渍均匀;待糖液的浓度稳定度在66°Bx不变时,青梅已呈饱满、透明状态,即成糖渍青梅;糖渍时间长达1‑2个月,因此需添加0.05%的苯甲酸钠或者山梨酸钾防止发酵变质;6)、染色;加入原料和糖液的0.01%柠檬黄及0.015%的靛蓝,及0.1%的明矾,使青梅容易着色;7)、包装;按质量要求,除去杂质及不合格产品,将制品装入经 ...
【技术特征摘要】
1.一种姜汁青梅的加工方法,包括以下步骤:
1)、选料、清洗;首选择果实圆大,色泽清鲜,无病虫害,无霉烂的果实,果形肥嫩,茸毛已落且有光泽、成熟度在7-8成左右的青梅,用以流动清水清洗干净;
2)、盐渍;配制10%的盐水并加入0.3%的氯化钙,盐水与青梅的质量比约1:1;
3)、刺孔;将经腌制的梅柸用针刺孔,孔深应达果核,这也称为搠眼,刺孔后,继续盐渍3-5天;
4)、脱盐;将腌制好的青梅倒入清水中浸泡,浸泡15小时,期间更换一次水,并经常翻动,以将大部分盐分脱去,至青梅稍有咸味,捞出沥干水分;
5)、糖煮;将含有适量姜汁、浓度为40...
【专利技术属性】
技术研发人员:王良萍,
申请(专利权)人:苏州苏东庭生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。