一种青梅果味莲藕片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种青梅果味莲藕片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和青梅的酸甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种青梅果味莲藕片的加工方法。
技术介绍
莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。形状肥大有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 藕还含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。青梅，是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米，褐灰带绿色的树皮，枝被呈黄色星状毛，长椭圆形革质的叶子，圆锥花序腋生，被绒毛；果近球形，坚果状果实不开裂。 性味甘平，富含果酸及维生素C等大量有益矿物质，被誉为“凉果之王”。青梅的作用：1.青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力；2.防老抗衰：青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。新鲜的莲藕不易贮藏，用于加工成青梅果味莲藕片可实现对莲藕的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决莲藕不易贮藏的问题，提供一种青梅果味莲藕片的加工方法。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种青梅果味莲藕片的加工方法，其特征在于：采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）脱盐半成品：将咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换5-6次清水，直至含盐量达1-2％捞出，切成2-3mm的薄片；（2）烘制：将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤，在68℃下烘至半干状态；（3）青梅汁制备：取新鲜青梅，洗净去核后进行压榨，压榨取汁后去除杂质；在青梅果汁中，加入3-4％蔗糖、2％甘草、0.1％食用色素、7%冰糖以及0.1％苯甲酸钠制成混合液，经煮沸消毒后，加入半干状态的莲藕片，定时翻拌，使其充分吸收；（4）包装：将其送至烘房在温度为86℃烘至半干状态，其含水量为8-12％，再用塑料薄膜袋密封包装。有益效果：本专利技术产品酸甜适中，口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有莲藕特有的清香和青梅的酸甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。具体实施方式实施例1：一种青梅果味莲藕片的加工方法，具体操作步骤为：（1）脱盐半成品：将咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换5次清水，直至含盐量达1-3％捞出，切成8mm的薄片；（2）烘制：将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤，在80℃下烘至半干状态；（3）青梅汁制备：取新鲜青梅，经压榨取汁去除杂质；在青梅果汁中，加入8％白糖、4％甘草、0.5％茉莉香精、4%蜂蜜以及0.35％山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，再加入半干状态的莲藕片，定时翻拌，使其充分吸收；（4）包装：将其送至烘房在68℃烘到半干状态，其含水量为12％，再用塑料薄膜袋密封包装。实施例2：一种青梅果味莲藕片的加工方法，具体操作步骤为：（1）脱盐半成品：将咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换4次清水，直至含盐量达6％捞出，切成5mm的薄片；（2）烘制：将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤，在65℃下烘至半干状态；（3）青梅汁制备：取新鲜青梅，经压榨取汁去除杂质；在青梅果汁中，加入2％甜菊糖浆、1％甜蜜素、0.45％柠檬黄色素、5%冰糖以及0.23％山梨酸钾制成混合液，经煮沸消毒后，再加入半干状态的莲藕片，定时翻拌，使其充分吸收；（4）包装：将其送至烘房在85℃烘到半干状态，其含水量为6％，再用塑料薄膜袋密封包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青梅果味莲藕片的加工方法，其特征在于：采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）脱盐半成品：将咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换5‑6次清水，直至含盐量达1‑2％捞出，切成2‑3mm的薄片；（2）烘制：将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤，在68℃下烘至半干状态；（3）青梅汁制备：取新鲜青梅，洗净去核后进行压榨，压榨取汁后去除杂质；在青梅果汁中，加入3‑4％蔗糖、2％甘草、0.1％食用色素、7%冰糖以及0.1％苯甲酸钠制成混合液，经煮沸消毒后，加入半干状态的莲藕片，定时翻拌，使其充分吸收；（4）包装：将其送至烘房在温度为86℃烘至半干状态，其含水量为8‑12％，再用塑料薄膜袋密封包装。

【技术特征摘要】
1. 一种青梅果味莲藕片的加工方法，其特征在于：采用选取咸藕坯→脱盐→烘制→青梅汁制备→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）脱盐半成品：将咸藕坯放入清水中浸泡，去除大部分咸味，更换5-6次清水，直至含盐量达1-2％捞出，切成2-3mm的薄片；
（2）烘制：将浸泡后的莲藕片放入烘房中烘烤，在68℃下烘至半干状态；
（...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄金凤，
申请(专利权)人：黄金凤，
类型：发明
国别省市：安徽;34