一种柚叶黑蒜，制备工艺及其应用制造技术

本申请公开了一种柚叶黑蒜，制备工艺，所述柚叶黑蒜在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度制备而成。还公开了柚叶黑蒜在制备防肿瘤与抗病毒食品中的应用。本发明专利技术的优点是：保质期延长，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度，所述柚叶水煮水还加入芳香水，还包括迷迭香天然抗氧化剂与蜂胶，一方面，让蒜粒保持很多的水分，而且能够消除过氧化物、清除自由基，抗脂质过氧化活性来达到抗氧化的效果，使得制备的黑蒜的保质期明显延长；另一方面，浓郁香增加，不仅带有柚子特有的香味，而且营养丰富，其独特的浓郁香气会使人产生一种清爽的感觉。并且具有对高血脂、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用的食疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种柚叶黑蒜，制备工艺及其应用。
技术介绍
黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。公布号为CN1907108A的专利文献公布了一种熟化大蒜的加工方法，其包括以下步骤：用40～90℃的热风将生大蒜熟化约300小时，将所产生的大蒜自然干燥约40小时，再用20～30℃的热风熟化大蒜30～50小时，再用40～90℃的热风熟化大蒜280～320小时，将大量生大蒜瓣放入钢制箱中，并将多个钢制箱置放于容器内进行熟化。该技术方案在未使用任何添加剂的情况下，恒温和恒湿使多个生大蒜瓣自然熟化，但显著缺点是：加工后的熟化大蒜仍然保留了一些的刺激性气味，并且不能长时间地保存。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述不足，提供一种柚叶黑蒜，其不仅改善了黑蒜的风味，而且显著地延长了黑蒜的保质期。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种柚叶黑蒜，其特征在于，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度制备而成。进一步地，所述柚叶水煮水包括柚叶提取的挥发油。进一步地，所述柚叶水煮水还包括芳香水，所述柚叶提取的挥发油与芳香水的重量份数为：柚叶提取的挥发油1～5，芳香水13～20。进一步地，所述柚叶为沙田柚叶。本专利技术的另一目的在于提供一种柚叶黑蒜的制备工艺，其特征在于，包括：将新鲜生蒜进行发酵以制成黑蒜，在发酵的过程中，采用柚叶水煮水保持湿度。进一步地，所述柚叶水煮水包括柚叶提取的挥发油，提取工艺包括：将100重量份的柚子叶放入水中煮沸20min，冷却阴干后粉碎并过20目筛，以得到柚子叶粉，将所述柚子叶粉装入料筒，并放入二氧化碳萃取容器，在30～60℃的温度与12～20MPa的压力条件下进行萃取1～2小时，然后从分离器中进行提取，以得到柚叶提取的挥发油。进一步地，所述柚叶水煮水还加入芳香水，所述芳香水为在蒸馏水中加入芳香剂。进一步地，所述芳香剂包括迷迭香天然抗氧化剂。进一步地，所述柚叶水煮水中还加入蜂胶。本专利技术的另一目的还在于提供柚叶黑蒜在制备防治糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤与抗病毒食品中的应用。本专利技术的有益效果为：第一，保质期延长，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度，所述柚叶水煮水还加入芳香水，还包括迷迭香天然抗氧化剂与蜂胶，一方面，让蒜粒保持足够的水分，而且能够消除过氧化物、清除自由基，抗脂质过氧化活性来达到抗氧化的效果，使得制备的黑蒜的保质期明显延长；另一方面，浓郁香增加，不仅带有柚叶特有的清香味，而且营养丰富，其独特的香气会使人产生一种清爽的感觉。第二，食疗效果强，在黑蒜制备过程中加入柚叶水煮水，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效；另外，黑蒜本身对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。经常食用柚叶黑蒜，不仅对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，而且能理气化痰、润肺清肠、补血健脾。第三，在我国主产的三种柚——琯溪蜜柚、江津柚、沙田柚的柚叶中，沙田油叶中的柚皮苷及黄酮类物质含量最高。本专利技术的柚叶黑蒜，结合了沙田柚叶与黑蒜的长处，克服了原有黑蒜的不足，不仅大大改善了原黑蒜的气味，并在同等包装存放条件下，显著地延长了黑蒜的保质期，并且可适当缩短黑蒜制作过程中的熟化时间。具体实施方式如在说明书及权利要求当中使用了某些词汇来指称特定组件。本领域技术人员应可理解，硬件制造商可能会用不同名词来称呼同一个组件。本说明书及权利要求并不以名称的差异来作为区分组件的方式，而是以组件在功能上的差异来作为区分的准则。如在通篇说明书及权利要求当中所提及的“包含”为一开放式用语，故应解释成“包含但不限定于”。“大致”是指在可接收的误差范围内，本领域技术人员能够在一定误差范围内解决所述技术问题，基本达到所述技术效果。说明书后续描述为实施本申请的较佳实施方式，然所述描述乃以说明本申请的一般原则为目的，并非用以限定本申请的范围。本申请的保护范围当视所附权利要求所界定者为准。实施例1本专利技术的柚叶黑蒜，通过在现有技术的黑蒜制备工艺之上，在黑蒜的加工过程中，采用柚叶水煮水保持湿度制备而成。优选地，采用加湿装置或蒸汽发生器来保持湿度。优选地，所述黑蒜的加工包括：把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中，容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。优选地，容器设于密闭的环境中，从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。优选地，将包好的容器放在烤箱中，设置温度保持在55℃～65℃之间，让大蒜在容器中发酵40天。优选地，所述柚叶水煮水包括柚叶提取的挥发油。优选地，所述柚叶水煮水还包括芳香水，所述柚叶提取的挥发油与芳香水的重量份数为：柚叶提取的挥发油1.2重量份，芳香水13.1重量份。三种柚子品种叶片中黄酮和柚皮苷的含量比较品种黄酮含量(mg·g-1)柚皮苷含量(mg·g-1)江津柚48.1±2.67.2±1.7琯溪蜜柚61.6±2.711.2±1.6沙田柚79.5±3.113.7±1.6优选地，本实施例选用的柚叶为新鲜沙田柚叶，沙田柚的树势强健，1～2年枝粗壮较直立，柚叶每克含黄酮79.5±3.1毫克，柚皮苷含量13.7±1.6毫克。优选地，所述柚叶水煮水包括柚叶提取的挥发油，提取工艺包括：将100重量份的柚子叶放入水中煮沸20min，冷却阴干后粉碎并过20目筛，以得到柚子叶粉，将所述柚子叶粉装入料筒，并放入二氧化碳萃取容器，在30℃的温度与12MPa的压力条件下进行萃取1～2小时，然后从分离器中进行提取，以得到柚叶提取的挥发油。优选地，所述柚叶水煮水还加入芳香水，所述芳香水为在蒸馏水中加入芳香剂。优选地，所述芳香剂包括迷迭香天然抗氧化剂，所述迷迭香天然抗氧化剂的重量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚叶黑蒜，其特征在于，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种柚叶黑蒜，其特征在于，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水
煮水保持湿度制备而成。
2.根据权利要求1所述的柚叶黑蒜，其特征在于：所述柚叶水煮水包括
柚叶提取的挥发油。
3.根据权利要求2所述的柚叶黑蒜，其特征在于：所述柚叶水煮水还包
括芳香水，所述柚叶提取的挥发油与芳香水的重量份数为：
柚叶提取的挥发油1～5          芳香水10～20。
4.根据权利要求1至3中任何一项所述的柚叶黑蒜，其特征在于：所述
柚叶为沙田柚叶。
5.一种柚叶黑蒜的制备工艺，其特征在于，包括：将新鲜生蒜进行发酵
以制成黑蒜，在发酵的过程中，采用柚叶水煮水保持湿度。
6.根据权利要求5所述的柚叶黑蒜的制备工艺，其特征在于，所述柚叶
水煮水包括柚叶提取的挥发油，提取工艺包括：将100重...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭皕营，
申请(专利权)人：谭皕营，
类型：发明
国别省市：广西;45