一种香精微胶囊壁材及香精微胶囊制造技术

本发明专利技术涉及一种香精微胶囊壁材及香精微胶囊，所述香精微胶囊壁材是将质量比为1:2-3的乳清蛋白与葡萄糖发生美拉德反应制备得到的乳清蛋白-葡萄糖的混合产物。本发明专利技术还提供了利用所述香精微胶囊壁材制备香精微胶囊的方法。本发明专利技术利用乳清蛋白-葡萄糖混合物作为香精微胶囊的壁材，其在煮制、油炸等食品加热时能够产生吡嗪、呋喃等具有芳香气味的杂环化合物，这些致香成分能够与食品谐调，从而避免传统璧材加入食品中而带来的不利影响。并且，本发明专利技术壁材制备得到的香精微胶囊具有颗粒均匀、囊壁致密、包埋率高、稳定性好、释放性能好等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种食品用香精微胶囊壁材，其特征在于：所述香精微胶囊壁材是将质量比为1:2‑3的乳清蛋白与葡萄糖发生美拉德反应制备得到的乳清蛋白‑葡萄糖的混合产物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：祖庆勇，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12