一种微胶囊粉末及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有亚麻籽油和核桃油的微胶囊粉末，包括重量份如下的原料制备而成：壁材1～1000份、芯材5000～50000份、乳化剂10～1000份和稳定剂1～200份，所述壁材包括糊精、淀粉和蛋白质中的一种或几种，所述芯材包括重量比为1～2∶1为亚麻籽油和核桃油。本发明专利技术还提供上述微胶囊粉末的制备方法，依次制得水相、油相后乳化、均质，最后喷雾干燥得成品。本发明专利技术的有益效果在于：将亚麻籽油与核桃油按一定比例进行复配，乳化后制成水包油型微胶囊粉末，不仅易于保存、货架期长，且营养均衡，无需添加抗氧化剂，对人体健康大为有益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及微胶囊领域，具体地说是一种含有亚麻籽油和核桃油的微胶囊粉末及其制备方法。
技术介绍
亚麻籽俗称胡麻籽，是草本植物亚麻的种子。亚麻籽富含多种有益人体健康的物质，如丰富的油脂和蛋白质，此外食用纤维、矿物质、木酚素、卵磷脂以及维生素A、B、D、E等营养成分的含量也较高。亚麻籽经压榨提取的亚麻籽油是α-亚麻酸的重要来源，是世界上α-亚麻酸含量最高的植物油，α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，是人类健康的物质基础。α-亚麻酸是Ω-3系不饱和脂肪酸的原始物质，可代谢产生人体必需的三大功能因子：EPA(二十碳五烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)。同时α-亚麻酸还具有降低血脂血压、增强自身免疫、预防糖尿病、抗动脉粥样硬化、抗炎症、抗恶性肿瘤、抗老年痴呆以及美容减肥等功效。但从人体代谢角度而言，α-亚麻酸属必需脂肪酸，在人体内无法直接转化合成，必须通过食物摄取吸收补充。因此，α-亚麻酸是人体健康中不可缺少，又普遍缺乏急需补充的一种必需营养素，补充α-亚麻酸要比单纯补充DHA等效果更明显、更安全、更全面、更重要。若将亚麻籽油制成微胶囊，如公开号为CN102934703A的专利技术专利公开了一种亚麻籽油微胶囊及其生产方法，则容易出现营养不均衡的问题，而且由于亚麻籽油不饱和脂肪酸含量较高，在加工贮藏过程中易氧化、酸败，不但营养价值会大大降低而且气味不悦，同时产生的过氧化物以及醛类和酮类物质会对人体产生不利影响。文献《玉米淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯制备亚麻油微胶囊》一文报道了以玉米淀粉-辛烯基琥珀酸淀粉酯为主要壁材，经均质、喷雾干燥制备亚麻油微胶囊，产品包埋率为61.45％，该工艺为考虑到添加抗氧化剂以抑制亚麻油微胶囊在贮
藏过程中的氧化，难以保证产品的保质期。文献《亚麻油粉末油脂制备的研究》一文报道了以明胶、阿拉伯胶为主要壁材，应用复合凝聚法对亚麻油进行微胶囊化。但制备过程需要进行化学的固化处理，影响产品安全质量，且该产品放置时间过长时易出现结块等现象。公开号为CN101019838A的专利技术专利公开了一种应用辛烯基琥珀酸淀粉钠制备亚麻油微胶囊粉末的方法，该法制备仅添加维生素E作为抗氧化剂，难以保证亚麻油产品货架期。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种营养均衡、无需添加氧化剂的微胶囊粉末及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种微胶囊粉末，包括重量份如下的原料制备而成：壁材1～1000份、芯材5000～50000份、乳化剂10～1000份和稳定剂1～200份，所述壁材包括糊精、淀粉和蛋白质中的一种或几种，所述芯材包括重量比为1～2∶1为亚麻籽油和核桃油。本专利技术提供的另一技术方案为：一种微胶囊粉末的制备方法，包括如下步骤：步骤1、将壁材与稳定剂依次加入水中，保持温度40℃～90℃并搅拌15～30min至溶解，制得水相；步骤2、将亚麻籽油和核桃油按重量比1～2∶1混合后与乳化剂在温度40℃～90℃下混溶，制得油相；步骤3、将油相加入水相中制得混合物，对混合物进行剪切乳化形成O/W型乳液；步骤4、在20～40MPa条件下对步骤3所得乳液进行第一次均质，第一次均质时间15～50min；然后在20～50MPa条件下进行第二次均质，第二次均质时间为15～50min，得乳化液。步骤5、保持乳化液温度为50～80℃，将乳化液进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150～180℃，喷雾干燥的出风温度为60～100℃，即得微胶囊粉末
成品。本专利技术的有益效果在于：本专利技术制备方法制备的微胶囊粉末是以亚麻籽油、核桃油为原料，将其按一定比例混合后，用一种或几种乳化剂乳化均质，用一种或几种壁材包埋，最后利用喷雾干燥技术制成。该产品经过均质使得乳化液滴直径在100nm以下，由壁材包埋，经喷雾干燥处理，使亚麻籽油和核桃油中富含的多不饱和脂肪酸得到有效保护，另外核桃油中还含有丰富的天然维生素和矿物质，营养成分全面。长期食用可有效调节人体胆固醇，预防心血管疾病，还可健脑提高记忆力，增进人体免疫力等。此外该专利技术产品为均匀固态颗粒粉末，易溶于水，食用方便，口感较佳，且稳定性好便于贮藏和运输。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：将亚麻籽油与核桃油按一定比例复配，乳化后制成水包油型微胶囊粉末，不仅易于保存、货架期长，且营养均衡，无需添加抗氧化剂，对人体健康大为有益。本专利技术提供一种微胶囊粉末，包括重量份如下的原料制备而成：壁材1～1000份、芯材5000～50000份、乳化剂10～1000份和稳定剂1～200份，所述壁材包括糊精、淀粉和蛋白质中的一种或几种，所述芯材包括重量比为1～2∶1为亚麻籽油和核桃油。核桃油中不饱和脂肪酸总量达90％，亚油酸和亚麻酸是其中主要的不饱和脂肪酸。核桃油还含有人体所必需的多种矿物质和维生素，如Ca、K、Fe、维生素E、维生素A等，以及多种微量元素和黄酮类物质。核桃油因含有丰富的营养成分而具有多种保健功能，如降血脂、降低心血管疾病的发病率、提高记忆力、清除自由基延缓衰老、改善消化系统功能等。本专利技术的微胶囊粉末，富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还含有多种天然维生素、矿物质、微量元素，营养价值更高，更全面，更易被人体消化吸收。亚麻籽油、核桃油微胶囊粉末稳定性强，口感好，食用携带方便，其中不
饱和脂肪酸不易被破坏，产品呈固态粉末状便于贮藏运输，同时无需额外添加抗氧化剂，更益人体健康。进一步的，所述的稳定剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、琼脂中的一种或几种。进一步的，所述的乳化剂选自单甘脂、单、双甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂中的一种或几种。进一步的，所述的壁材选自麦芽糊精、环糊精、羧甲基淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠中的一种或几种。本专利技术还提供一种微胶囊粉末的制备方法，包括如下步骤：步骤1、将壁材与稳定剂依次加入水中，保持温度40℃～90℃并搅拌15～30min至溶解，制得水相；步骤2、将亚麻籽油和核桃油按重量比1～2∶1混合后与乳化剂在温度40℃～90℃下混溶，制得油相；步骤3、将油相加入水相中制得混合物，对混合物进行剪切乳化形成O/W型乳液；步骤4、在20～40MPa条件下对步骤3所得乳液进行第一次均质，第一次均质时间15～50min；然后在20～50MPa条件下进行第二次均质，第二次均质时间为15～50min，得乳化液。步骤5、保持乳化液温度为50～80℃，将乳化液进行喷雾干燥，喷雾干燥的进风温度为150～180℃，喷雾干燥的出风温度为60～100℃，即得微胶囊粉末成品。其中，所述的微胶囊粉末成品包括重量份如下的原料：壁材1～1000份、芯材5000～50000份、乳化剂10～1000份和稳定剂1～200份。其中，所述的稳定剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、琼脂中的一种或几种。其中，所述的乳化剂选自单甘脂、单、双甘油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微胶囊粉末，其特征在于：包括重量份如下的原料制备而成：壁材1～1000份、芯材5000～50000份、乳化剂10～1000份和稳定剂1～200份，所述壁材包括糊精、淀粉和蛋白质中的一种或几种，所述芯材包括重量比为1～2∶1为亚麻籽油和核桃油。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊粉末，其特征在于：包括重量份如下的原料制备而成：壁材1～1000份、芯材5000～50000份、乳化剂10～1000份和稳定剂1～200份，所述壁材包括糊精、淀粉和蛋白质中的一种或几种，所述芯材包括重量比为1～2∶1为亚麻籽油和核桃油。2.根据权利要求1所述的微胶囊粉末，其特征在于：所述的稳定剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、磷酸氢二钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、琼脂中的一种或几种。3.根据权利要求1所述的微胶囊粉末，其特征在于：所述的乳化剂选自单甘脂、单、双甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇单油酸酯、聚氧乙烯山梨醇单油酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的微胶囊粉末，其特征在于：所述的壁材选自麦芽糊精、环糊精、羧甲基淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉、阿拉伯胶、酪蛋白酸钠中的一种或几种。5.一种微胶囊粉末的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、将壁材与稳定剂依次加入水中，保持温度40℃～90℃并搅拌15～30min至溶解，制得水相；步骤2、将亚麻籽油和核桃油按重量比1～2∶1混合后与乳化剂在温度40℃～90℃下混溶，制得油相；步骤3、将油相加入水相中制得混合物，对混合物进行剪切乳化形成O/W型乳液；步骤4、在20...

【专利技术属性】
技术研发人员：林凤屏，方增坤，黄长修，林清强，黄鹭强，陈必链，
申请(专利权)人：福建师范大学，
类型：发明
国别省市：福建;35