一种草菇发酵酒的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种草菇发酵酒的制作方法。按葡萄糖2.5%、微晶纤维素2%、低温豆粕粉3%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.05%、维生素B11.2mg/100mL、用水补至100%的比例配制培养基，调pH值5.5-6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种10%草菇菌液体种子，在温度23-25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5-5.0，按每100g浆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.2g，混合均匀，23℃-25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌15min、冷却，即为草菇发酵酒，其保持了草菇所特有的营养性和功能性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种草菇发酵酒的制作方法，其特征是：按葡萄糖2.5%、微晶纤维素2%、低温豆粕粉3%、磷酸氢二钾0.2%、硫酸镁0.05%、维生素B1 1.2mg/100mL、用水补至100%的比例配制培养基，调pH值5.5‑6，搅拌均匀，115℃灭菌15min，冷却至25℃，接种10%草菇菌液体种子，在温度23‑25℃、转速130rpm条件下，培养7d，110℃灭菌15min，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调pH值至4.5‑5.0，按每100g浆液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纤维素酶0.2g，混合均匀，23℃‑25℃保温发酵4d，静置后酵6d，再经过滤、澄清、灌装、80℃水浴杀菌15min、冷却。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23