一种清渣白龙酒制造技术

本发明专利技术涉及到一种清香型白酒的生产工艺，尤其涉及一种清渣方式制作的白龙酒。本发明专利技术的酿酒工艺通过取续渣酒的地下窖池、固态发酵模式，采用清渣二锅头的原料预处理工序，改变续渣酒蒸酒兼蒸生料的传统方法，祛除了酒中生杂味。本发明专利技术的有益效果是通过以人工大曲与国标小曲相结合的方式，使出酒率与质量趋于稳定和提高，同时酒香为玉米、小麦、高粱、大麦的复合味型。

【技术实现步骤摘要】
一种清渣白龙酒
本专利技术涉及到一种清香型白酒的生产工艺，尤其涉及一种清渣方式制作的白龙酒。
技术介绍
白酒市场在改革以后的近30年中，悄然走向酒精加香精勾兑的时尚潮流。以浓香为主流充斥市场。而且这种勾调的香精浓度愈演愈烈。使传统不勾兑型的原生态白酒成为市场的奇缺产品。白龙酒人就是以拾遗补缺为目的，以传统原生态和超越传统原生态白酒风格为质量标准，进而采取集优创新方式，不断完善了属于白龙酒的生产新工艺。使其大同于传统而又不完全属于某一种传统工艺的独特工艺。使酒的质量风格与出酒率高于传统型风格,可免去一切人工添加香精的勾调而又保持原生态的本源风味。 本专利技术采用的是清渣式制作的白龙酒，其目的是以克服和改善续渣酒、麸曲酒、液态发酵酒等缺点。 以续渣酒为例:1.传统的续渣酒的工艺流程是每一个生产班次都需投粮，将其生粮生糠加入已发酵好的酒醅中，在蒸馏取酒的过程中将生粮生糠蒸熟，其过程难免将生粮生糠中的杂味带入酒中，使酒味道品质降低。要改变酒中杂味就必须添加消除杂味的香精香料，使酒的原生态风味发生改变。而清渣式白龙酒是将要蒸的生粮生糠与蒸馏取酒分开进行，蒸酒不蒸料，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清渣白龙酒，其特征在于，酿造所用的曲料单独使用时，包括以下的原料：糖化酶用量为原粮的0.55%至0.60%，干酵母用量为原粮的0.16%至0.18%，辅料为原粮的25%，乙酸水溶液用量为原料的0.6%，活性菌为原粮的0.5%，第二次发酵的用曲量为第一次发酵用量的55%；当人工大曲与国标小曲复合混用使用时，主要包含有：大曲粉碎至粉面状，按原粮量的14%加入国标小曲按上述曲料单用方法的比例降低40%用量混合加入；其入池温度较小曲单用提升3℃至4℃，加水量提升1/4。

【技术特征摘要】
1.一种清渣白龙酒，其特征在于，酿造所用的曲料单独使用时，包括以下的原料:糖化酶用量为原粮的0.55%至0.60%,干酵母用量为原粮的0.16%至0.18%，辅料为原粮的25%，乙酸水溶液用量为原料的0.6%，活性菌为原粮的0.5%，第二次发酵的用曲量为第一次发酵用量的55%;当人工大曲与国标小曲复合混用使用时，主要包含有:大曲粉碎至粉面状，按原粮量的14%加入国标小曲按上述曲料单用方法的比例降低40%用量混合加入；其入池温度较小曲单用提升:TC至4°C，加水量提升1/4。2.一种清渣白龙酒，其特征在于，其酿造过程为: 步骤1、按高粱、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄福祥，
申请(专利权)人：黄福祥，
类型：发明
国别省市：陕西;61