一种果酒制造技术

本发明专利技术公开了一种果酒，涉及含酒精饮料领域，果酒采用苹果制成，其制法如下：选取充分成熟的脆性苹果，清洗并沥干；去皮去核后加入纯净水用搅拌器打浆得到果汁；向果汁中添加果胶酶和Na2SO3，处理时间为1.5h，处理温度为45℃-50℃，调节pH4.2，静置24h～48h，在未产生发酵现象之前进行分离，得到清汁；在20℃的条件下，加白砂糖控制糖度20°Bx，酸度2g/L，接入活性干酵母，接种量0.08％按照常规工艺进行发酵，主酵结束后需及时倒罐；加入0.5％的硅藻土进行过滤，沉降24h后过滤取清液；陈酿温度为5℃；灭菌装瓶。本发明专利技术的果酒采用苹果为原料制备果酒，具有良好的市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种果酒
本专利技术涉及果汁酒，也涉及发酵，属于含酒精饮料领域。
技术介绍
果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等果酒工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。但是目前果酒在我国的市场并不是很好，但随着人们对营养健康的需求，果酒以其温和味美又不上头，更能顺应潮流，每天饮用少许的果酒对女性来说可以改善肤质，促进睡眠，对于黑眼圈和毛孔粗大都有很好的效果。而对男性来说，浓郁香醇但不烈，不会伤害内脏，有能喝酒尽兴。总之，果酒是男女老少皆宜，口味好，并且现在越来越多崇尚时尚健康的人喜欢喝果酒。但是现在国内大部分人对果酒还没有太多的认知。 以苹果为原料酿制果酒并不是主流，制约苹果果酒生产最主要的4个因素分别为:(I)榨汁困难且出汁率低；(2)苹果汁极易氧化褐变；(3)原酒的澄清难度较大；(4)成品酒前期易浑浊。因此，研制并开发出质量上乘的苹果果酒极具市场潜力，而苹果果酒以其丰富的营养也有着很好的发展趋势。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种以苹果为原料酿制的果酒，以解决现有技术中苹果果酒难以酿制的难题，满足人们对于健康饮品的追求。 本专利技术的目的之一是通过以下技术方案实现的: 该种果酒采用苹果为原料，其制作方法如下: (I)备料:选取充分成熟的脆性苹果，红富士为佳，用饮用水清洗并浙干水分；将苹果去皮去核，然后加入纯净水用搅拌器打浆，得到果汁； (2)调汁:向果汁中添加果胶酶和Na2SO3,所述果胶酶的浓度为0.3g/L，处理时间为1.5h，处理温度为45°C -50°C，所述Na2SO3浓度为100mg/L，调节pH4.2，静置24h?48h，在未产生发酵现象之前进行分离，得到清汁； (3)调糖:在20°C的条件下，向清汁中加入白砂糖，控制糖度20° Bx，酸度2g/L ； (4)发酵:接入活性干酵母，接种量0.08%按照常规工艺进行发酵，主酵结束后需及时倒罐； (5)过滤:加入0.5%的硅藻土进行过滤，沉降24h后过滤取清液； (6)陈酿:陈酿温度为5V ； (7)灭菌装瓶。 进一步，所述步骤(2)中，分离采用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。 需要说明的是，陈酿后出现的少量沉淀可在调酒后过滤除去。 本专利技术的有益效果是: 本专利技术在榨汁阶段用搅拌器打浆，后用果胶酶处理，出汁率达90 %。为了防止果汁发生氧化褐变，本专利技术添加Na2SO3并给出了添加的最佳配方。添加Na2SO3不仅能起保护作用，而且还可以抑制杂菌和调节pH。榨汁时加入果胶酶，既可出汁率又起到澄清作用。主酵结束后及时倒罐，将果酒从沉降下来的果渣与酵母中分离出来，防止果渣与酵母中大量不好的风味被抽提而溶于果酒中。在低温下对发酵原酒进行陈酿，可生成少量酯类及芳香物质，并使之很好地溶于果酒中与其他成分相协调，使果酒的风味更浓郁。 本专利技术的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本专利技术的实践中得到教导。 【具体实施方式】 以下将对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本专利技术，而不是为了限制本专利技术的保护范围。 本实施例中的果酒采用苹果为原料制成，其制作方法如下: (I)备料:选取充分成熟的脆性苹果，红富士为佳，用饮用水清洗并浙干水分；将苹果去皮去核，然后加入纯净水用搅拌器打浆，得到果汁； (2)调汁:向果汁中添加果胶酶和Na2SO3,所述果胶酶的浓度为0.3g/L，处理时间为1.5h，处理温度为45°C -50°C，所述Na2SO3浓度为100mg/L，调节pH4.2，静置24h?48h，在未产生发酵现象之前进行分离，分离采用吸管逐步下移的虹吸法取清汁； (3)调糖:在20°C的条件下，向清汁中加入白砂糖，控制糖度20° Bx，酸度2g/L ； (4)发酵:接入活性干酵母，接种量0.08%按照常规工艺进行发酵，主酵结束后需及时倒罐； (5)过滤:加入0.5%的硅藻土进行过滤，沉降24h后过滤取清液； (6)陈酿:陈酿温度为5°C ； (7)灭菌装瓶。 最后说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本专利技术进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本专利技术的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酒，其特征在于：所述果酒采用苹果为原料，其制作方法如下：(1)备料：选取充分成熟的脆性苹果，红富士为佳，用饮用水清洗并沥干水分；将苹果去皮去核，然后加入纯净水用搅拌器打浆，得到果汁；(2)调汁：向果汁中添加果胶酶和Na2SO3，所述果胶酶的浓度为0.3g/L，处理时间为1.5h，处理温度为45℃‑50℃，所述Na2SO3浓度为100mg/L，调节pH4.2，静置24h～48h，在未产生发酵现象之前进行分离，得到清汁；(3)调糖：在20℃的条件下，向清汁中加入白砂糖，控制糖度20°Bx，酸度2g/L；(4)发酵：接入活性干酵母，接种量0.08％按照常规工艺进行发酵，主酵结束后需及时倒罐；(5)过滤：加入0.5％的硅藻土进行过滤，沉降24h后过滤取清液；(6)陈酿：陈酿温度为5℃；(7)灭菌装瓶。

【技术特征摘要】
1.一种果酒，其特征在于:所述果酒采用苹果为原料，其制作方法如下: (1)备料:选取充分成熟的脆性苹果，红富士为佳，用饮用水清洗并浙干水分；将苹果去皮去核，然后加入纯净水用搅拌器打浆，得到果汁； (2)调汁:向果汁中添加果胶酶和Na2SO3，所述果胶酶的浓度为0.3g/L，处理时间为1.5h，处理温度为45°C -50°C，所述Na2SO3浓度为100mg/L，调节pH4.2，静置24h?48h，在未产生发酵现象之前进...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈冬梅，
申请(专利权)人：麻江县生产力促进中心有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52