糙米复合营养浓浆及其制备方法技术

糙米复合营养浓浆及其制备方法，涉及一种非酒精饮料。原料组成为结晶木糖醇、发芽糙米、荞麦、黄豆、燕麦、小麦胚芽、植物奶精、液态原淀粉抗老化剂和复合磷酸盐。将发芽糙米、荞麦、黄豆和小麦胚芽烘烤；将烘烤过的发芽糙米、荞麦和黄豆粉碎，加水调成糊，经胶体磨和均质得浆液Ａ，将烘烤过的小麦胚芽研磨后加水调成浆液Ｂ；将液态原淀粉抗老化剂与结晶木糖醇混匀，加入热水得液态原淀粉抗老化剂溶液；将复合磷酸盐用水溶解得复合磷酸盐水溶液；将浆液Ａ、浆液Ｂ、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合煮浆得浆液；将结晶木糖醇用热水溶成糖浆；浆液和糖浆用调配水定容，混合得调配液，冷却，预热，脱气，均质，灭菌，充填，包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种非酒精饮料，尤其是涉及ー种。
技术介绍
中国卫生部、科技部以及中国统计局于2004年10月发布《中国居民营养与健康现状》报告指出最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏(农村)与营养过度(城市)的双重挑战。城市居民膳食结构不尽合理——畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费量在急速下降。目前我国城市居民每人每日油脂消费量为44g，而合理摄入量是25g，北京地区人均油脂摄入量更是超标，达到83g。居民由于热量摄入过多，导致超重、肥胖，糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病发病率上升。2004年公布的第4次全国营养与健康调查显示，我国18岁以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数约有I. 6亿。这些现象表明“富贵病”已悄然登陆，并在我国迅速蔓延。世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15% ;膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13%，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8%)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。我国城市居民膳食结构存在一个误区——营养越丰富越好，这个概念是错误的。事实上，膳食营养必须遵循营养均衡的原则，即平衡膳食的基本原则平衡、多祥、适量。即指膳食多祥化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。中华传统饮食提倡遵循“五谷为养，五畜为益，五果为助，五蔬为充”的膳食结构。对中国居民而言，五谷是膳食平衡的基础。大米是不少国家和地区的主要食用谷物，在市场上已有ー些以大米为原料的饮料，如米糊、米浆等；也有ー些相关产品的报道。公告号为CN1559300的中国专利技术专利提供ー种米乳饮料的制备方法，是以白米和糙米为原料，经焙炒、粉碎、热水糊化、酶解反应、灭酶、加添加剂调配、均质、罐装、灭菌而制得成品米乳饮料。公告号为CN1484991的中国专利技术专利提供ー种米乳饮料的生产方法，是将糙米、精米或节碎米去杂后，粉碎，在140 180°C温度下烘烤，然后加水煮沸至糊化，磨浆，在80 85°C的温度下加入淀粉重量的1%。 3%。的中温淀粉酶处理40 50min，再在55 620C的温度下加入淀粉重量的1%。 3%。的苏宏糖化酶处理10 15个h，灭酶后过滤取澄清液，加入I % 3 %的植物性奶油或O. 5 % I %的植脂末、I % 3 %的麦芽糖糊精、O. I % 0.3%。的亚硫酸钠，调配搅匀，均质，罐装，杀菌即可入库。公开号为CN1762246的中国专利技术专利申请提供一种发芽糙米饮料及生产エ艺，以发芽糙米为主要原料，通过烘烤、浸泡、磨浆、生物酸处理、与辅料配合、细磨、均质、灌装、杀菌等エ艺过程，控制生产过程中Y-氨基丁酸含量的损失，生产出含有丰富的Y-氨基丁酸成分的发芽糙米饮料。公开号为CN1830325的中国专利技术专利申请提供一种谷物饮料及其制作エ艺，以糙米、小麦、芝麻、花生为主要原料配加相关辅料加工制成。其制作エ艺是先将原料溶解糊化，再用辅料调配，然后定容过滤，将过滤后的米粉浆液置放在温度为50 85°C、压强为20 50MPa的环境中进行高压均质2 3次，杀菌灌装。公开号为CN1685896的中国专利技术专利申请提供一种发芽糙米饮料及生产エ艺，采用发芽糙米为主要原料，经磨浆、分离澄清后，与奶粉、蔗糖混合，均质，罐装杀菌，制成含有Y-氨基丁酸、蛋白质、维生素等营养成分的饮料。公告号为CN1759760的专利技术专利提供一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以韩国灵芝为菌种，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分，菌种经斜面、ー级摇瓶、ニ级种子罐扩大培养后，在100L发酵罐中进行深层发酵培养3 4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷 却等エ序，制成灵芝发芽糙米果液。公开号为CN101015383的专利技术专利申请公开ー种非酒精发酵发芽糙米饮料的制备方法以及由该方法制得的糙米饮料。该方法包括以下步骤糙米挑选、浸泡、发芽、磨浆、保温、调配和均质、灭菌灭酶、接菌、发酵。公开号为CN101138371的专利技术专利申请公开了一种糙米茶饮料及制备方法，制备方法为糙米烘烤，粉碎；加入沸水，均匀搅拌，糊化，磨浆；加入α-淀粉酶，保温酶解；降低温度，加入淀粉糖化酶和中性蛋白酶，保温酶解；水解液加热，进行酶失活处理；离心，取上清液，向上清液中加入水稀释；加入緑茶粉、L-盐酸赖氨酸、海藻酸钠或黄原胶或瓜尔胶、柠檬酸或苹果酸以及甜蜜素或阿斯巴甜，调配搅匀；均质，灌装；杀菌，制成。现有的以糙米为原料的饮料主要存在以下问题I)营养设计问题大部分谷物饮料营养素单一，或是简单配比，没有充分考虑到营养的合理搭配及营养均衡。有些厂家在产品中外加营养强化剂，但使产品在一定程度上失去了天然性。2)营养损失问题谷物中有价值的营养素主要分布在种皮和胚芽内，如糙米、荞麦等这些粗粮中含有大量的B族维生素、膳食纤维、微量元素等，但因为种皮较硬粗，エ艺上较难处理，且ロ感粗糙，很难为消费者接受。大部分生产厂家采用去过皮的精米或生产过程中经过离心甩渣，去掉种皮，其结果使大部分有效营养素都损失棹。3)糙米、荞麦等原淀粉存在货架期淀粉老化反生问题含有原淀粉的液态饮料在常温或冷藏状态下，易出现淀粉的老化反生现象，即淀粉颗粒硬化结团，ロ感变粗糙，产品表层析水。4)天然性问题经过酸处理或酶解的米浆，基本上失去了天然米浆的ロ感，并有部分营养损失。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的以糙米为主要原料的饮料所存在的上述问题，提供一种改进的。本专利技术所述的糙米复合营养浓浆的原料组成及其按质量百分比的含量为结晶木糖醇I. 5% 5% ;发芽糙米1.0% 3.0%，荞麦1.0% 3.0%，黄豆O. 5% 2. 0%，燕麦O. 2% I. 0%，小麦胚芽O. 05% O. 5%，植物奶精O. 5% 2. 5%，液态原淀粉抗老化剂O. I % 0.5%，复合磷酸盐O. 001% O. 1%，余为水。本专利技术所述的糙米复合营养浓浆的原料组成及其按质量百分比的含量最好为结晶木糖醇2. 5% 3. 5% ;发芽糙米I. 5% 2. 0%，荞麦I. 5% 2. 0%，黄豆1.0% I. 5%，燕麦O. 3% O. 5%，小麦胚芽O. 1% 0.3%，植物奶精1.0% 2.0%，液态原淀粉抗老化剂O. 2 % O. 3 %，复合磷酸盐O. 005 % O. 01 %，余为水。所述的液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为蔗糖酷100，结冷胶7 9，六偏磷酸钠9 11，三聚磷酸钠3 5。所述的液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量最好为蔗糖酷100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠4。原料规格最好选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。本专利技术所述的糙米复合营养浓浆的制备方法包括以下步骤 I)将发芽糙米、荞麦、黄豆和小麦胚芽烘烤；2)将烘烤过的发芽糙米、荞麦和黄豆粉碎，加水调成糊，经过胶体磨和均质，得浆液Α，按质量比，加水量为发芽糙米、荞麦和黄豆总质量的2 5倍；3)将烘烤过的小麦胚芽本文档来自技高网...

【技术保护点】
糙米复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为：结晶木糖醇１．５％～５％；发芽糙米１．０％～３．０％，荞麦１．０％～３．０％，黄豆０．５％～２．０％，燕麦０．２％～１．０％，小麦胚芽０．０５％～０．５％，植物奶精０．５％～２．５％，液态原淀粉抗老化剂０．１％～０．５％，复合磷酸盐０．００１％～０．１％，余为水；液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯１００，结冷胶７～９，六偏磷酸钠９～１１，三聚磷酸钠３～５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶争鸣，姚远，李军强，
申请(专利权)人：惠尔康东方厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]