一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法。本发明专利技术所述的制备方法是通过将糙米直接粉碎或发芽处理后再粉碎、借助挤压或酶解等物理、化学或生物的方法改善或破坏糙米表层结构、改变糙米表层组织成分来促进和增加糙米在浸泡时吸水性，溶解或降解糙米表层中的纤维素、半纤维素和果胶等物质，使之成为易吸收、消化的小分子，来改善糙米的食用品质和提高糙米的营养价值，并将其直接或与其它营养成分混合制成营养粉或营养饮料，方便食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
目前人们日常生活中对谷物食品的要求越来越白、越来越精，缺少了对谷物 食品营养物质的吸收，因此营养学家建议，增加全谷物食品的食用量，有利于身体的健康。 糙米、全麦粉等全谷物食品是一类重要的营养资源，其中富含膳食纤维、微量元素和维生 素，以及其它对人体有益的功能成分。 稻米食品是我国老百姓的基本主食与主要营养载体，是一个直接关系到我国13 亿人健康的基础民生产业。稻米垄谷后不经过抛光即获得的具有糊粉层的糙米。与精白 米相比，糙米保留了稻谷中的胚芽和糊粉层，因此富含膳食纤维、植酸、VE、 B族维生素及 Y-氨基丁酸(GABA)等营养素与植物化学素的。但是，由于糙米色泽暗黄、口感差，目前仍 难以成为餐桌主食。 食品挤压技术是食品加工中的一项新技术。自20世纪初挤压机问世以来，逐渐应 用于食品、粮食、饲料等行业，尤其从20世纪80年代开始，挤压机作为一种生化反应器，得 到了较高的重视，如今食品挤压技术已成为食品加工技术中最活跃和重要的组成部分。当 物料在挤压机内受到挤压、揉搓、剪切、加压等机械作用，以及外加湿热作用等一系列物理、 化学作用后，产品的品质发生根本的变化，使其在食品工业中的应用领域得到拓展。目前还 未见报道将该技术用在加工糙米的工艺中。
技术实现思路
本专利技术所要解决的一个技术问题是提供一种糙米改性营养粉的制备方法，其目的 是解决糙米皮层富含营养与口感差的矛盾，使之成为易吸收、消化的小分子，来改善糙米的 食用品质和提高糙米的营养价值，还可以与其它营养成份(如杂豆等)混合搭配，增加营 养，改善口感。 本专利技术所要解决的另一个技术问题是提供一种糙米改性营养饮料的制备方法，其 目的也是解决糙米皮层富含营养与口感差的矛盾，使之成为易吸收、消化的小分子，来改善 糙米的食用品质和提高糙米的营养价值还可以与其它营养成份(如杂豆等)混合搭配，增 加营养，改善口感。 为解决上述技术问题，本专利技术所提供的技术方案如下 本专利技术提供一种糙米改性营养粉的制备方法，以将稻谷进行除杂、再进行砻谷，获 得的糙米作为加工原料，包括下述步骤 (1)粉碎将糙米粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉； (2)膨化将糙米粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10% 20%，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50°C 8(TC，80。C IO(TC， 100°C 130°C， 130°C 170。C、螺杆转速240r/min 280r/min，获得膨化料； (3)制成改性粉将膨化料粉碎，过80目筛，即为该方法制备的糙米改性营养粉。 在所述步骤(1)中，还可以将糙米用水在室温下浸泡5h 10h后，在25t: 35t: 下发芽培养12h 36h，在5(TC 7(TC条件下烘干20h 30h，再粉碎磨成粉，过80目筛， 制成糙米粉。 在所述步骤(2)中，还可以将糙米粉或经过发芽处理的糙米粉与食用豆粉混合 后，再装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10% 20%，分四个阶段挤压，四 段挤压温度分别为50°C 80°C，80°C 100。C， 100。C 130°C， 130°C 170°C、螺杆转速 240r/min 280r/min，获得膨化料； 其中，所述糙米粉或经过发芽处理的糙米粉与食用豆粉的重量份数比为1 5 : 1，所述食用豆粉是将蚕豆、绿豆、豌豆和红小豆分别粉碎磨成粉，过80目筛，然后按照 1 4份蚕豆粉、1 4份绿豆粉、1 4份豌豆粉和1 4份红小豆粉混合后，组成所述食 用豆粉。 在所述步骤(3)中，还可以将糙米粉或经过发芽处理的糙米粉按照上述挤压方法 进行挤压获得膨化料，粉碎，过80目筛，再添加下述辅料，混合均匀，制成糙米改性营养粉， 所述膨化料与辅料混合的重量份数比为膨化料100份、白砂糖10 14份、红糖6 9份、 食盐0. 5 1份、玉米淀粉1 5份、奶粉0 5份、大豆卵磷脂0. 1 0. 3份、燕麦片0 10份、香兰素0. 1 0. 3份。 在所述步骤(3)中，还可以将糙米粉与食用豆粉按照上述比例混合或经过发芽处 理的糙米粉与食用豆粉按照上述比例混合后，按照上述挤压方法进行挤压获得膨化料，然 后粉碎，过80目筛，再添加下述辅料，混合均匀，制成糙米改性营养粉，所述膨化料与辅料 混合的重量份数比为膨化料100份、白砂糖10 14份、红糖6 9份、食盐0. 5 1份、玉 米淀粉1 5份、奶粉0 5份、大豆卵磷脂0. 1 0. 3份、燕麦片0 10份、香兰素0. 1 0.3份。 本专利技术提供一种糙米改性营养饮料的制备方法，以将稻谷进行除杂、再进行砻谷，制成的糙米作为加工原料，其特征在于，包括下述步骤 (a)粉碎将糙米粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉； (b)膨化将糙米粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10% 20%， 分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50°C 8(TC，80。C 100°C， 100°C 130°C， 130°C 170。C、螺杆转速240r/min 280r/min，获得膨化料； (c)制成糙米改性营养饮料将膨化料粉碎，过80目筛，添加物料3倍质量的水用 胶体磨磨浆，按物料4倍质量的比例补水后，在45°C 55t:下用柠檬酸将料液调节pH值 5. 5 6. 5，加入物料质量1 % 3%的a -淀粉酶，酶解0. 5h lh，调节pH值4. 2，加入物 料质量1 % 3%的糖化酶，酶解0. 5h lh后，用食品级氢氧化钠调节pH7. 5 8，再加入 物料质量1 % 3 %的碱性蛋白酶和1 % 3 %的风味蛋白酶，酶解lh 3h，在IO(TC灭酶 10min，离心，取上清液，杀菌、包装，即为该方法制备的糙米改性营养饮料。 在所述步骤(a)中，还可以将糙米用水在室温下浸泡5h 10h后，在25t: 35t: 下发芽培养12h 36h，在5(TC 7(TC条件下烘干20h 30h，再粉碎磨成粉，过80目筛， 制成糙米粉。 在所述步骤(b)中，还可以将糙米粉或经过发芽处理的糙米粉与食用豆粉混合后，再装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10% 20%，分四个阶段挤压，四 段挤压温度分别为50°C 80°C，80°C 100°C， 100°C 130°C， 130°C 170°C、螺杆转速 240r/min 280r/min，获得膨化料； 其中，所述糙米粉或经过发芽处理的糙米粉与食用豆粉的重量份数比为1 5 : 1，所述食用豆粉是将蚕豆、绿豆、豌豆和红小豆分别粉碎磨成粉，过80目筛，然后按照 1 4份蚕豆粉、1 4份绿豆粉、1 4份豌豆粉和1 4份红小豆粉混合后，组成所述食 用豆粉。 在所述步骤(c)中，还可以将糙米粉或经过发芽处理的糙米粉按照上述挤压方法 进行挤压获得膨化料，然后粉碎，过80目筛，添加物料3倍质量的水用胶体磨磨浆，按物料 4倍质量的比例补水后，在45°C 55t:下用柠檬酸将料液调节pH值5. 5 6. 5，加入物料 质量1 % 3 %的a -淀粉酶，酶解0. 5h lh，调节pH值4. 2，加入物料质量1 % 3 %的 糖化酶，酶解0. 5h lh后，用食品级氢氧化钠调节pH7. 5 8，再加入物料质量1 % 3% 的碱性蛋白酶和1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糙米改性营养粉的制备方法，以将稻谷进行除杂、再进行砻谷，获得的糙米作为加工原料，其特征在于，包括下述步骤：（１）粉碎：将糙米粉碎磨成粉，过８０目筛，制成糙米粉；（２）膨化：将糙米粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至１０％～２０％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为５０℃～８０℃，８０℃～１００℃，１００℃～１３０℃，１３０℃～１７０℃、螺杆转速２４０ｒ／ｍｉｎ～２８０ｒ／ｍｉｎ，获得膨化料；（３）制成改性粉：将膨化料粉碎，过８０目筛，即为该方法制备的糙米改性营养粉。

【技术特征摘要】
一种糙米改性营养粉的制备方法，以将稻谷进行除杂、再进行砻谷，获得的糙米作为加工原料，其特征在于，包括下述步骤(1)粉碎将糙米粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉；(2)膨化将糙米粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10％～20％，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50℃～80℃，80℃～100℃，100℃～130℃，130℃～170℃、螺杆转速240r/min～280r/min，获得膨化料；(3)制成改性粉将膨化料粉碎，过80目筛，即为该方法制备的糙米改性营养粉。2. 根据权利要求l所述的糙米改性营养粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(1) 中，将糙米用水在室温下浸泡5h 10h后，在25°C 35t:下发芽培养12h 36h，再在 50°C 7(TC条件下烘干20h 30h，然后粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉。3. 根据权利要求1或2所述的糙米改性营养粉的制备方法，其特征在于，在所述步 骤(2)中，将糙米粉与食用豆粉混合后，装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至 10% 20 % ，分四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50°C 80°C ， 80°C IO(TC ， IO(TC 130°C， 130°C 170。C、螺杆转速240r/min 280r/min，获得膨化料；其中，所述糙米粉与食用豆粉的重量份数比为1 5 : 1，所述食用豆粉是将蚕豆、绿 豆、豌豆和红小豆分别粉碎磨成粉，过80目筛，然后按照1 4份蚕豆粉、1 4份绿豆粉、 1 4份豌豆粉和1 4份红小豆粉混合后，组成所述食用豆粉。4. 根据权利要求1或2所述的糙米改性营养粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤 (3)中，将膨化料粉碎，过80目筛，添加下述辅料，混合均匀，制成糙米改性营养粉，所述膨 化料与辅料混合的重量份数比为膨化料100份、白砂糖10 14份、红糖6 9份、食盐 0. 5 1份、玉米淀粉1 5份、奶粉0 5份、大豆卵磷脂0. 1 0. 3份、燕麦片0 10 份、香兰素0. 1 0. 3份。5. 根据权利要求3所述的糙米改性营养粉的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3) 中，将膨化料粉碎，过80目筛，添加下述辅料，混合均匀，制成糙米改性营养粉，所述膨化料 与辅料混合的重量份数比为膨化料100份、白砂糖10 14份、红糖6 9份、食盐0. 5 1份、玉米淀粉1 5份、奶粉0 5份、大豆卵磷脂0. 1 0. 3份、燕麦片0 10份、香兰 素0. 1 0. 3份。6. —种糙米改性营养饮料的制备方法，以将稻谷进行除杂、再进行砻谷，制成的糙米作 为加工原料，其特征在于，包括下述步骤(a) 粉碎将糙米粉碎磨成粉，过80目筛，制成糙米粉；(b) 膨化将糙米粉装入双螺杆挤压机中，用水调节使物料含水量至10% 20%，分 四个阶段挤压，四段挤压温度分别为50°C 8(TC，80。C 100。C，10(TC 130。C，13(TC 170。C、螺杆转速240r/min 280r/min，获得膨化料；(c) 制成糙米改性营养饮料将膨化料粉碎，过80目筛，添加物料3倍质量的水用胶体 磨磨浆，按物料4倍质量的比例补水后，在45°C 55t:下用柠檬酸将料液调节pH值5. 5 6. 5，加入物料质量1 % 3%的a -淀粉酶，酶解0....

【专利技术属性】
技术研发人员：谭斌，张敏，刘明，田晓红，谭洪卓，
申请(专利权)人：国家粮食局科学研究院，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]