燕麦复合营养浓浆及其制备方法技术

燕麦复合营养浓浆及其制备方法，涉及一种非酒精饮料。原料组成为燕麦、芝麻、黄豆、糙米、荞麦、小麦胚芽、白砂糖、液态原淀粉抗老化剂和复合磷酸盐。将燕麦、芝麻、黄豆、发芽糙米、荞麦和小麦胚芽烘烤；将烘烤过的燕麦、黄豆、发芽糙米和荞麦粉碎，加水调成糊得浆液Ａ；将烘烤过的芝麻和小麦胚芽研磨得芝麻小麦胚芽粉；将液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混匀，加入热水得液态原淀粉抗老化剂溶液；将复合磷酸盐用水溶解得复合磷酸盐水溶液；将浆液Ａ和芝麻小麦胚芽粉混合，加入液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液煮浆得浆液Ｂ；将白砂糖用热水溶成糖浆Ｃ；将浆液Ｂ和糖浆Ｃ用水定容后得调配液，冷却，预热，脱气，均质，灭菌，充填，包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非酒精饮料，尤其是涉及一种。技术背景中国卫生部、科技部以及中国统计局于2004年10月发布《中国居民营养与健康现状》报告指出最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养缺乏(农村)与营养过度(城市)的双重挑战。城市居民膳食结构不尽合理——畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费量在急速下降。目前我国城市居民每人每日油脂消费量为44g，而合理摄入量是25g，北京地区人均油脂摄入量更是超标，达到83g。居民由于热量摄入过多，导致超重、肥胖，糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病发病率上升。2004年公布的第4次全国营养与健康调查显示，我国18 岁以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数约有1.6亿。这些现象表明“富贵病” 已悄然登陆，并在我国迅速蔓延。世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15% ；膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13%，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8%)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。我国城市居民膳食结构存在一个误区——营养越丰富越好，这个概念是错误的。 事实上，膳食营养必须遵循营养均衡的原则，即平衡膳食的基本原则平衡、多样、适量。即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。中华传统饮食提倡遵循“五谷为养，五畜为益，五果为助，五蔬为充”的膳食结构。对中国居民而言，五谷是膳食平衡的基础。传统的燕麦饮料主要有三类一类是固体饮料，大部分为单一口味，如燕麦片，也有复合的；一类是热饮的非长效产品，货架期为2 3天；一类是街头店面现煮现卖的燕麦粥，此类占绝大部分。燕麦是所有谷物中水溶性膳食纤维(如β -葡聚糖)含量最高的谷物，燕麦中还含有丰富的B族维生素、不饱和脂肪酸；这样的营养结构对现代城市富贵病非常有针对性。 故各企业、研究单位纷纷研究酝酿燕麦饮料，已有不少有关的报道。公告号为CN1465^2的专利技术专利提供了一种以燕麦米为主要原料生产的乳类饮料，将原料燕麦米清洗浸泡、煮沸，加入微生物，保温液化，升温灭菌制得原浆，经胶体磨分离，均质前加入乳化剂、富含赖氨酸物质、添加剂、稳定剂，高压均质机均质，高温灭菌，制得高粱米乳饮料。公告号为CN1166932的专利技术专利提供了一种谷物食品，即燕麦糊，其主料为莜麦粉(属燕麦中一品种)，营养调味配料为红枣、山楂、葡萄干、枸杞、花生、核桃仁、芝麻等。将主料和配料磨成粉均勻搅拌在一起即成。公开号为CN1943410的专利技术专利申请公开了一种燕麦豆乳的制备方法及其产品， 操作步骤将原料裸燕麦籽粒和大豆筛选、配比浸泡、打浆、均质、煮浆、均质、调配、包装。用清选机对燕麦和大豆原料进行筛选，按30/70比例浸泡，40°C左右清水混合打浆后用均质机进行均质处理，116 煮浆15 25s，再次对浆液进行均质，均质温度为70 90°C， 均质机压力为25MPa，均质后的浆料粒度小于2. 5 μ m。公开号为CN1476787的专利技术专利申请公开了一种米露饮料及其制造方法，它包含以下重量份数比的原料大米1. 5 2. 5、小米0. 5 1. 5、燕麦片0. 5 1. 5、玉米浆0. 5 1. 5、乳化剂、植物油和水适量，并将上述的大米、小米清洗后加水浸泡；然后加入燕麦片、玉米浆和水进行蒸煮；再用胶体磨循环处理，并去除糟粕；最后加入乳化剂，并进行调配和均质而制成的饮料。其制法是一、按上述重量比称原料；二、将大米、小米浸泡；三、蒸煮；四、 调配和均质。公开号为CN1647673的专利技术专利申请公开了一种采用青藏高原农作物青稞和燕麦为主要原料，以天然药用植物胡麻和麻籽、甜菜以及野生药用植物薄荷、苦菜、苜蓿、野杏为配料制作而成的青稞燕麦饮品茶。公告号为CN1656922的专利技术专利提供一种黑木耳燕麦羹，其组成及重量百分含量为燕麦40% 90%，黑木耳2% 50%，芝麻 10%。公告号为CN1718117的专利技术专利提供一种黑木耳燕麦螺旋藻即冲饮品及其制备方法，其组成及重量百分含量为燕麦40 % 80 %，黑木耳2 % 30 %，螺旋藻0. 1 % 50%。其制备方法是将燕麦、黑木耳清洗后分别用水蒸汽蒸熟，干燥，粉碎过筛，再与螺旋藻按比例混合，打浆造粒，干燥灭菌，再筛选，分装制成成品。公开号为CN101099572的专利技术专利申请公开了一种燕麦羹及其制备方法，用燕麦籽实、黄豆与玉米粒以及无糖奶粉、高钙粉、蛋白糖等原料配制。也有部分燕麦长货架期饮料上市，但或多或少存在技术问题。主要存在的问题1)营养设计问题大部分只是燕麦饮料，营养素单一，或简单配比，没有充分考虑到营养的合理搭配及营养均衡；有些厂家外加营养强化剂，使产品在一定程度上失去了天然性。2)营养损失问题谷物中有价值的营养素主要分布在种皮和胚芽内，如燕麦中的-葡聚糖及B族维生素、矿物质等，但因为种皮较硬粗，工艺上较难处理，且口感粗糙，很难为消费者接受；大部分生产厂家均经过离心甩渣，去掉种皮，结果大部分有效营养素都损失掉了。3)燕麦原淀粉存在货架期淀粉老化反生问题，含有燕麦原淀粉的液态饮料在常温或冷藏状态下，易出现淀粉的老化反生现象，即淀粉颗粒硬化结团，口感变粗糙，产品表层析水。4)固体饮料不方便直接饮用，口感粗糙。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有的以燕麦为主要原料的饮料所存在的上述问题，提供一种。本专利技术所述的燕麦复合营养浓浆的原料组成及其按质量百分比的含量为燕麦3% 6%，芝麻 2%，黄豆 2%，糙米0. 2% 1.0%，荞麦0. 20Z0 1.0%,小麦胚芽0. 05% 0. 5%，白砂糖2% 8%，液态原淀粉抗老化剂0. 1 % 0. 5%， 复合磷酸盐0. 001% 0. 1%，余为水。本专利技术所述的燕麦复合营养浓浆的原料组成及其按质量百分比的含量最好为燕麦3. 5% 4. 5%，芝麻 1. 2% 1. 6%，黄豆 1. 2 % 1. 6%，糙米 0. 4 % 0. 7 %，荞麦0. 3 % 0. 5 %，小麦胚芽0. 1 % 0. 3 %，白砂糖2. 5 % 5 %，液态原淀粉抗老化剂0. 2% 0.3%，复合磷酸盐0. 005% 0.01%，余为水。所述的液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为蔗糖酯100，结冷胶 7 9，六偏磷酸钠9 11，三聚磷酸钠3 5。所述的液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量最好为蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠4。原料规格最好选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。本专利技术所述的燕麦复合营养浓浆的制备方法，包括以下步骤1)将燕麦、芝麻、黄豆、发芽糙米、荞麦和小麦胚芽烘烤；2)将烘烤过的燕麦、黄豆、发芽糙米和荞麦粉碎，再加水调成糊，经过胶体磨和均质，得浆液A ；3)将烘烤过的芝麻和小麦胚芽研磨，得芝麻小麦胚芽粉； 4)将液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混勻，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液；5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；6)将浆液A和芝麻小麦胚芽粉混合，调成浓浆，加本文档来自技高网...

【技术保护点】
燕麦复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其按质量百分比的含量为：燕麦３％～６％，芝麻１％～２％，黄豆１％～２％，糙米０．２％～１．０％，荞麦０．２％～１．０％，小麦胚芽０．０５％～０．５％，白砂糖２％～８％，液态原淀粉抗老化剂０．１％～０．５％，复合磷酸盐０．００１％～０．１％，余为水；液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量为：蔗糖酯１００，结冷胶７～９，六偏磷酸钠９～１１，三聚磷酸钠３～５。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶争鸣，凌良华，卢华，
申请(专利权)人：惠尔康东方厦门食品有限公司，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]