一种酸奶的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酸奶的制备工艺，它涉及食品制备工艺技术领域，它的制备工艺为：鲜牛奶与白砂糖进行调配→预热→均质→灭菌→冷却→冷却后的牛奶与紫甘蓝复原乳进行接种→灌装→发酵→冷却后熟→成品→检验。本发明专利技术有利于扩大市场；可以制成凝固型酸奶，也可以制作搅拌型酸奶，选择性高；紫甘蓝色素作为一种天然的植物化学物质，具有很强的抗氧化作用，对人体健康有益；色泽漂亮天然，不用加入色素，符合消费者食品安全消费需求。

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶的制备工艺
:本专利技术涉及一种酸奶的制备工艺，属于食品制备工艺
。
技术介绍
:酸奶又称发酵乳，而以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后PH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，称为风味发酵乳。据国外调查，酸奶的消费以健康和嗜好为两大发展方向，而目前中国人则以健康为关注重点。酸奶营养丰富，容易被人体消化吸收，而且酸奶及其中所具有的某些活性乳酸菌具有一些特殊的作用，例如:致癌物质引起的肠癌预防、降低血胆固醇含量、提高系统免疫功能、减轻过敏反应和防治糖尿病等功能作用。功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。功能性酸奶制品是指除具有一般酸奶固有的化学成分和营养作用外，还含有某些特殊营养物质或功能性成分，是兼具一种或多种特定生理保健功能的乳制品。目前种类涉及采用益生菌，加入营养强化剂、加入果肉(光明牌芦荟酸奶)等。因此，如果在酸奶中加入具有特殊生理功能的果蔬，就是功能型酸奶。植物化学物质具有较强的抗氧化能力，对癌症、心血管疾病和糖尿病及其并发症都有较好作用，而且更多的研究显示本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶的制备工艺，其特征在于：它的制备工艺为：鲜牛奶与白砂糖进行调配→预热→均质→灭菌→冷却→冷却后的牛奶与紫甘蓝复原乳进行接种→灌装→发酵→冷却后熟→成品→检验。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶的制备工艺，其特征在于:它的制备工艺为:鲜牛奶与白砂糖进行调配一预热一均质一灭菌一冷却一冷却后的牛奶与紫甘蓝复原乳进行接种一灌装一发酵一冷却后熟一成品一检验。2.根据权利要求1所述的一种酸奶的制备工艺，其特征在于:所述的灭菌的温度为85°C?90°C，持续恒温10?15min ;对紫甘蓝复原乳和鲜牛乳采取分别杀菌，紫甘蓝色素的杀菌温度为62°C?65°C，持续恒温30min。3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王海燕，刘焕云，魏柳，
申请(专利权)人：河北经贸大学，
类型：发明
国别省市：河北;13