【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于花生食品制备领域，具体地说是一种花生酸奶的制作工艺。
技术介绍
一般的酸奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生酸奶的开发生产还有相当的市场空间。
技术实现思路
本专利技术就是针对上述问题，提供一种促进消化、抑制肠道有害细菌，营养价值高并且保质期长的花生酸奶的制作工艺。为实现上述目的，本专利技术采用技术方案，一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品，具体为：1、将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；2、将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94-96℃时，保持两分钟后停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40-45℃；3、将上...
【技术保护点】
一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品，具体为：1）将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃?5℃环境下保存待用；2）将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量，当温度达到94?96℃时，保持两分钟后停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定，将均质后的花生乳冷却到40?45℃；3）将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3?5%的乳酸菌生产发酵剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后连续灌装封瓶；4）将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室，在42℃的恒温条件下发酵3?4小时，当花生酸奶的pH值为4?4.4时，推出发酵室，然后进入冷藏室，在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3?4℃条件下贮藏24小时后...
【技术特征摘要】
1.一种花生酸奶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：花生仁—烘炒—脱皮—洗浸—海藻酸丙二醇酯、黄原胶—磨浆—分离—煮沸杀菌—均质—降温—接种发酵剂—灌装—发酵—冷贮—质检—成品，具体为：
1）将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌，当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4℃-5℃环境下保存待用；
2）将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫...
【专利技术属性】
技术研发人员：张文镨，唐立仁，
申请(专利权)人：华隆乳山食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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