生物酶法结合美拉德反应制备天然麦片香料的方法技术

本发明专利技术公开了一种生物酶法结合美拉德反应制备天然麦片香料的方法，包括如下步骤：1)将麦片用水冲泡后再加入纤维素酶后进行酶促水解；酶促水解结束后，经灭酶处理后过滤、浓缩，得到麦片水解浓缩液；2)取麦片水解浓缩液，加入占麦片水解浓缩液质量1.0～2.0％的混合氨基酸，加入占麦片水解浓缩液质量0.5％～2.0％高蛋白质制品，搅拌溶解后，加热到110～130℃，并保温60～90min；然后冷却至室温，得到麦片香料；所述混合氨基酸是由半胱氨酸、赖氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸组成的混合物；所述高蛋白质制品是指奶粉、乳清粉或炼乳。采用该方法制备得到的天然麦片香料香气纯正、浓郁醇厚。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品配料
，特别涉及一种。
技术介绍
随着经济的快速发展，人民生活水平的提高，消费者健康意识的不断增强，人们对食品的风味与安全越来越重视。然而目前世界约80%左右的香料香精是化学合成，但发达国家如德国70%的香料香精是通过天然提取或生物技术制备得到的天然香料香精。因此，利用高新技术(包括从天然原料中高效率提取)制备的天然、安生性高的食用香料香精已成为必然趋势。美拉德反应型香精在欧洲被列为天然香精之一，美国食品药品监督管理局(FDA)也将反应型香料列为“通常认为是安全的”(GRAS)。国内外研制的美拉德反应香精主要是咸味香精。国内中外合资上海鼎盛食品有限公司通过该方法研制出新颖的牛肉调味品O麦片的高营养、高膳食纤维，备受厂家和消费者的青睐。但添加了麦片的产品因麦片风味并不显著，无明显的香味特色，口感平淡，而难以形成一款上市产品。因此目前市场急需一支烤麦片风味的食品香料。而采用含氮、含硫等合成香料调配制成的烤麦香气香精相对容易，但在回归健康、营养、自然的大环境中，开发一款香气浓郁、风味纯正的天然麦片香料，满足生产者和消费者的需求势在必行。目前通过纤维素酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
生物酶法结合美拉德反应制备天然麦片香料的方法，其特征是包括如下步骤：1)、按照麦片:水＝1:12～20的质量比，将麦片用水冲泡，然后调节pH至4.5～5.0，于70～90℃水浴加热8～12min；接着冷却到室温，再加入纤维素酶，于45～55℃恒温、150～250rpm搅拌条件下酶促水解2～6h；酶促水解结束后，先升温到85～95℃并保温14～16min，然后冷却至室温后过滤；所得的滤液经60℃旋转蒸发真空浓缩到原体积的30％～40％，得到麦片水解浓缩液；所述纤维素酶：(麦片+水)＝0.1～0.5％的质量比；2)、取麦片水解浓缩液，加入占麦片水解浓缩液质量1.0～2.0％的混合氨基酸，加入占麦片...

【技术特征摘要】
1.生物酶法结合美拉德反应制备天然麦片香料的方法，其特征是包括如下步骤: 1)、按照麦片:水=1:12?20的质量比，将麦片用水冲泡，然后调节pH至4.5?5.0，于70?90°C水浴加热8?12min ;接着冷却到室温，再加入纤维素酶，于45?55°C恒温、150?250rpm搅拌条件下酶促水解2?6h ; 酶促水解结束后，先升温到85?95°C并保温14?16min，然后冷却至室温后过滤；所得的滤液经60°C旋转蒸发真空浓缩到原体积的30%?40%，得到麦片水解浓缩液； 所述纤维素酶:(麦片+水)=0.1?0.5%的质量比； 2)、取麦片水解浓缩液,加入占麦片水解浓缩液质量1.0?2.0 %的混合氨基酸，加入占麦片水解浓缩液质量0.5%?2.0%高蛋白质制品，搅拌溶解后，加热到110?130°C，并保温60?90min ;然后冷却至...

【专利技术属性】
技术研发人员：任西营，傅鸣岗，
申请(专利权)人：浙江绿晶香精有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33