一种复配茶及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种复配茶，其由全发酵茶和半发酵茶复配而成。本发明专利技术提供的复配茶兼顾了半发酵茶浓郁的香气和全发酵茶醇滑的口感，香气浓郁、汤色红浓、滋味醇厚、具有丰富而层次分明的独特口感。

【技术实现步骤摘要】
—种复配茶及其加工工艺
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种复配茶以及该复配茶的加工工艺。
技术介绍
六堡茶为全发酵茶的一种，具有全发酵茶口感醇滑的优点，但也有香气、茶味较淡的不足。乌龙茶为半发酵茶的一种，具有半发酵茶香气浓郁的优点，同时也具有口感不够醇滑之不足。为了改善茶叶的品质，人们早就采用了拼配技术，但传统的拼配技术都只是在同种类的茶品范围中进行，比如，不同的普洱茶拼在一起还是普洱茶，不同的乌龙茶拼在一起还是乌龙茶，经拼配后，茶类不会改变，茶性也不会有大的转变。乌龙茶、六堡茶都是常用茶，饮用茶客众广，但乌龙茶口感不够醇滑，六堡茶的汤色、香气不浓却是不争的事实，而传统的制茶方法一直无法突破，弥补它们的缺憾。
技术实现思路
本专利技术的目的，是针对以上要解决的技术问题，提供一种香气浓郁、口感醇滑的拼配茶。本专利技术的另一个目的，是提供制备所述拼配茶的加工工艺。为实现以上专利技术目的，本专利技术提供了一种复配茶，由全发酵茶和半发酵茶复配而成，所述全发酵茶和所述半发酵茶的重量比例为3:7~4:6。优选地，所述全发酵茶与所述半发酵茶的水分含量相同，两者的水分含量特别优选为≥7%。优选地，所述全发酵茶为六堡茶。优选地，所述半发酵茶为乌龙茶。所述乌龙茶更优选包括但不限于岩茶、水仙、肉桂、单揪、铁观音、冻顶乌龙、黄旦、本山、毛蟹中的一种或多种。本专利技术还提供了以上复配茶的加工工艺，包括以下步骤:(I)将按传统方法制得的全发酵茶进行烘干；(2)将上述烘干后的全发酵茶与半发酵茶分别用碎茶机搅碎，按粒度级别过筛备用；(3)再将过筛后同粒度级数的全发酵茶、半发酵茶所需比例进行混合、包装。本专利技术的复配茶(也可称拼配茶、调配茶、混配茶、精配茶)将全发酵茶(例如六堡茶)与半发酵茶(例如乌龙茶)进行拼配精加工，不但突破了传统拼配茶的拼配范围，而且经精配而成的茶品，能扬全发酵茶与半发酵茶之长而避其短，既有半发酵茶浓郁的香气，又兼有全发酵茶醇滑的口感，使两种茶之茶性茶味相辅相成，从而达到了完美的统一。【具体实施方式】 以下结合具体实施例对本专利技术作进一步的详述，但本专利技术的保护范围并不限于以下实施例。以下实施例中，所用的茶叶均为成品茶，全发酵茶以六堡茶为例，半发酵茶以乌龙茶为例(选用品种为岩茶)。实施例1按照以下步骤加工制作复配茶:1、将按传统方法制得的六堡茶经70°C温度加热烘干30分钟，使其水分≤7% ;传统六堡茶的水分标准< 13%，而乌龙茶的水分标准< 7%，六堡茶的水分大于乌龙茶的水分，如果直接拼配，会严重影响所得新茶品的香气，致使新茶香气欠佳，故对六堡茶增加再烘干的工艺，使其水分降低< 7%;2、将上述烘干后的六堡茶与乌龙茶分别用碎茶机搅碎，按16~60目、12~16目、8~12目三种粒度级数过筛备用；3、再将过筛后同粒度级数的六堡茶、乌龙茶按3:7的重量比例进行混合、包装。实施例2按照以下步骤加工制作复配茶:1、将按传统方法制得的六堡茶经80°C温度加热烘干20分钟，使其水分≤7% ；2、将上述烘干后的六堡茶与乌龙茶分别用碎茶机搅碎，按16~60目、12~16目、8~12目三种粒度级数过筛备用；3、再将过筛后同粒度级数的六堡茶、乌龙茶按4:6的重量比例进行混合、包装。茶叶感官审评结果:按照国标GB/T23776-2009，由评茶员对实施例1~2的复配茶与复配所用的六堡茶、乌龙茶分别按常规的审评步骤进行审评，并将审评结果进行对照。审评步骤如下:取规格5.0克的茶袋一包，按1:50比例冲泡沸水，静候2分钟带汤闻香气、看汤色、评滋味；二次开汤，冲泡3分钟后按前述操作，顺序审评；三次开汤，冲泡5分钟后仍按前述操作，顺序审评。通过三次冲泡综合评定香气、汤色、滋味。审评结果见下表:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复配茶，其特征在于由全发酵茶和半发酵茶复配而成。

【技术特征摘要】
1.一种复配茶，其特征在于由全发酵茶和半发酵茶复配而成。2.根据权利要求1所述的复配茶，其特征在于:所述全发酵茶和所述半发酵茶的重量比例为3:7?4:6。3.根据权利要求1所述的复配茶，其特征在于:所述全发酵茶与所述半发酵茶的水分含量相同。4.根据权利要求1所述的复配茶，其特征在于:所述全发酵茶与所述半发酵茶的水分含量均< 7%。5.根据权利要求1至4任一项所述的复配茶，其特征在于:所述全发酵茶为六堡茶。6.根据权利要求1至4任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨汤群，周灵芝，陈嘉琳，
申请(专利权)人：广州正气堂食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44