一种粮食酒的酿造工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种粮食酒的酿造工艺，包括：①制曲；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30～80目筛，该原料包括高粱、小麦、大米、糯米以及玉米；③将步原料在水中浸泡，水分达到饱和为止，然后清洗，再将原料煮熟，冷却；④将酒曲粉碎并和步骤③中冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。通过该工艺制备的粮食酒健康且口味好，该工艺干净卫生、减少劳动力、增大生产量以及提高了出酒率。

【技术实现步骤摘要】
一种粮食酒的酿造工艺
本专利技术涉及酿酒领域中的一种酒类，特别是一种酒的制造方法，具体涉及一种粮食酒的酿造工艺。
技术介绍
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，不同原料以及不同的工艺条件对酒质以及口味影响很大。传统方法主要采用土灶或锅炉烤酒，都是烧煤，成本高，劳动强度大，灰尘大，污染大，很不环保，且酒的口味欠佳，
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种粮食酒的酿造工艺，通过该工艺制备的粮食酒健康且口味好，该工艺干净卫生、减少劳动力、增大生产量以及提高了出酒率。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现:一种粮食酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤:①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80~100天；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30~80目筛，该原料按重量份数包括高粱35~40份、小麦15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；③将步骤②所述的原料在水中浸泡13-20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25-35°C ；④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。进一步地，步骤①中酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天。进一步地，步骤②所述的各种原料的重量份数为:高粱36份、小麦16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。进一步地，所述原料还包括稻壳。进一步地,所述稻壳为步骤②中所述原料重量的3~8%。进一步地，步骤④中的密封发酵条件为在20_45°C下密封发酵7-15天。进一步地，密封发酵条件为在23-30°C下密封发酵8-12天。进一步地，步骤④中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌。本专利技术提供了一种粮食酒的酿造工艺，其主要具有的有益效果为:本专利技术所制备的粮食酒，健康且口味好，酿造过程中用到蒸汽锅炉进行蒸馏，其干净卫生，减少劳动力，增大生产量，提高了出酒率，提高了酒质，酒味清香醇正，香甜可口。【具体实施方式】本专利技术实施例所述的一种粮食酒的酿造工艺，所述酿造工艺包括以下步骤:①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80~100天；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30~80目筛，该原料按重量份数包括高粱35~40份、小麦15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；③将步骤②所述的原料在水中浸泡13-20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25-35°C ;④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。作为进一步优选地，步骤①中酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天。作为进一步优选地，步骤②所述的各种原料的重量份数为:高粱36份、小麦16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。作为进一步优选地，所述原料还包括稻壳，稻壳可调节酒醅的淀粉浓度，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行；另外还有帮助酒醅在发酵过程中升温的作用。作为进一步优选地，所述稻壳为步骤②中所述原料重量的3~8%。作为进一步优选地，步骤④中的密封发酵条件为在20_45°C下密封发酵7-15天。作为进一步优选地，密封发酵条件为在23_30°C下密封发酵8-12天。作为进一步优选地，步骤④中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌。下面以具体实验案例为例来说明【具体实施方式】，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一种粮食酒的酿造工艺，包括以下步骤:①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储90天；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过40~50目筛，该原料按重量份数包括高粱38份、小麦17份、大米19份、糯米16份、玉米8份以及稻壳5份将步骤②所述的原料在水中浸泡19小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到28-300C 将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，在25-29°C下密封发酵10-11天；中在发酵过程中，从发酵第三天开始每天进行一次搅拌；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。本专利技术不局限于上述最佳实施方式，任何人在本专利技术的启示下所作的有关本专利技术的任何修饰或变更，凡是具有与本申请相同或相近似的技术方案，均落在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粮食酒的酿造工艺，其特征在于：所述酿造工艺包括以下步骤：①制曲：以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80～100天；②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30～80目筛，该原料按重量份数包括高粱35～40份、小麦15～18份、大米18～25份、糯米15～20份以及玉米5～10份；③将步骤②所述的原料在水中浸泡13‑20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25‑35℃；④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵；⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。

【技术特征摘要】
1.一种粮食酒的酿造工艺，其特征在于:所述酿造工艺包括以下步骤: ①制曲:以大麦为原料，接种曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通风干燥条件下存储80~100 天； ②选择颗粒饱满、无杂质、无霉烂虫蛀、无农药污染的原料，清洗干净并干燥，粉碎，过30~80目筛，该原料按重量份数包括高粱35~40份、小麦15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份； ③将步骤②所述的原料在水中浸泡13-20小时，水分达到饱和为止，然后将浸泡好的原料用清水清洗，再将原料煮熟，冷却到25-35°C ； ④将步骤①中所述的酒曲粉碎，并和步骤③中所述的冷却后的原料加入至发酵锅炉中，密封发酵； ⑤收集发酵液，并用蒸汽锅炉进行蒸馏，得到能够饮用的粮食酒。2.根据权利要求1所述的粮食酒的酿造工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：段亭艮，杨福文，
申请(专利权)人：重庆乙德美农业开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85