一种五彩泡菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种五彩泡菜的加工方法，其特征在于：采用青椒、红椒、白菜、胡萝卜和紫苏为原料，以味精、红辣椒、小米椒、红油辣酱、柠檬酸、食盐等为辅料，经原料制备、混合、泡制、包装灭菌、检验贮存的加工方法制作而成。本发明专利技术加工原料来源广泛，加工成本低廉，不使用防腐剂，无毒副作用，紫苏叶既是泡菜原料也是泡菜的香料，还具有防止泡菜汤液变质的作用，同时泡菜色泽鲜艳、酸香浓郁、鲜辣香脆、美味爽口，是一道绿色健康、营养丰富的开胃菜，同时本方法操作简单、易于掌握。

【技术实现步骤摘要】
—种五彩泡菜的加工方法
本专利技术涉及食品深加工领域，尤其是涉及。
技术介绍
泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷、钾等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。现有的泡菜原料较单一，添加剂种类较多的缺陷。根据陈建国主编的《野菜的识别与食用方法》一书P63页记载:紫苏叶可做泡菜的香料，有防止泡菜汤液变质的作用。本专利技术采用紫苏叶作为泡菜的香料，减少了添加剂的使用，防止泡菜液的变质。
技术实现思路
针对上述现有技术存在加工方法较繁琐的缺陷，本专利技术提供一种操作简单、易于掌握的五彩泡菜的加工方法，通过本方法加工的五彩泡菜色泽鲜艳、鲜香浓郁、营养全面、酸爽可口，是一种绿色健康、鲜辣香脆的下饭菜。本专利技术采取的技术方案是:，按如下步骤进行: A、原料制备:将青椒和红椒分别去蒂、去籽后，切成片；将清洗后的胡萝卜、白菜切成片；将清洗后的紫苏叶放入80-90°C的水中漂烫l_2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五彩泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步骤：A、原料制备：将青椒和红椒分别去蒂、去籽后，切成片；将清洗后的胡萝卜、白菜切成片；将清洗后的紫苏叶放入80‑90℃的水中漂烫1‑2min；B、配料：将青椒片、红椒片、胡萝卜片、白菜片、紫苏叶按2:2:3:2:1的比例进行混合，制得混合料；C、初腌：向混合料加入重量8‑10%的食盐，混合均匀，腌制1‑2天，腌制后，用清水漂洗； D、泡菜液配制：用井水或泉水等硬水配制泡菜液，以1kg泡菜液计，含食盐50‑70g、蔗糖70‑100g、黄酒20‑30g、大蒜2‑3g、老姜2‑4g、八角0.6‑1g、花椒0.4‑0.6g，余者为硬水，混合均匀；E、入坛泡制...

【技术特征摘要】
1.一种五彩泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步骤: A、原料制备:将青椒和红椒分别去蒂、去籽后，切成片；将清洗后的胡萝卜、白菜切成片；将清洗后的紫苏叶放入80-90°C的水中漂烫l_2min ； B、配料:将青椒片、红椒片、胡萝卜片、白菜片、紫苏叶按2:2:3:2:1的比例进行混合，制得混合料； C、初腌:向混合料加入重量8-10%的食盐，混合均匀，腌制1-2天，腌制后，用清水漂洗； D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液，以Ikg泡菜液计，含食盐50-70g、蔗糖70-...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽;34