一种新型腌茄子及其制备新方法技术

本发明专利技术公开了一种新型腌茄子及其制备新方法。以重量份计，本发明专利技术由以下组分组成：茄子：100，蒜末：0.3～0.5，酱油：8～10，食盐：3～6，花椒粉：1～3，甘草粉：2～4，桂皮粉：0.3～0.6，辣椒粉：1～3，芝麻：1～3，生姜：1～3，米醋：4～8，大葱：3～5。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：(1)本发明专利技术味道咸香、清爽可口，是下粥的美味小菜；(2)制备工艺简单，成本低廉，卫生环保。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体是涉及。
技术介绍
茄子是一种常见的蔬菜，运用的范围非常广泛。茄子可以用来炒菜，也可以用来制作成腌菜，食用方式多样。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型腌茄子。本专利技术的另一目的在于提供该新型腌茄子的制备新方法。为达到上述目的，本专利技术采取了如下的技术方案:一种新型腌茄子，以重量份计，由以下组分组成:茄子:100，蒜末:0.3?0.5，酱油:8?10，食盐:3?6，花椒粉:1?3，甘草粉:2?4，桂皮粉:0.3?0.6，辣椒粉:1?3，芝麻:1?3，生姜:1?3，米醋:4?8，大葱:3?5。所述的新型腌茄子的制备新方法，包括如下技术步骤:(I)原料整理；选择细长鲜嫩的茄子，洗干净，擦干水分，切成4厘米长的小段，然后把每段切成四瓣；(2)腌制；将茄子放入缸内，把盐撒在切好的茄子上，然后用干净纱布包好，压上重物，腌制24小时；(3)调配料糊；把葱剁成末，与其他配料一起调制成调料糊；(4)复腌；将腌制好的爺子水分挤干,放于通风处吹干表皮水分,然后一层爺子撒一层调料糊，装入干净坛内，密封；5?6天后即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型腌茄子，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：茄子：100，蒜末：0.3～0.5，酱油：8～10，食盐：3～6，花椒粉：1～3，甘草粉：2～4，桂皮粉：0.3～0.6，辣椒粉：1～3，芝麻：1～3，生姜：1～3，米醋：4～8，大葱：3～5。

【技术特征摘要】
1.一种新型腌茄子，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成: 茄子:100，蒜末:0.3?0.5，酱油:8?10，食盐:3?6， 花椒粉:1?3，甘草粉'2?4，桂皮粉:0.3?0.6， 辣椒粉?3，芝麻:1?3，生姜:1?3， 米醋:4?8,大葱:3?5。2.权利要求1所述的一种新型腌茄子的制备新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料整理；...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱琛，
申请(专利权)人：钱琛，
类型：发明
国别省市：浙江;33