【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农副产品加工领域，具体地说是一种桔梗 泡菜的加工方法。
技术介绍
目前，市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜，深受人 们欢迎，但到目前为止，大都泡菜都是以传统蔬菜为主要原料配制而 成，以桔梗制作酱菜或咸菜民间偶见，但未见以桔梗为主要原料制成 的泡菜。这使得桔梗这种常用的中草药在食品化过程中未能得到进一 步利用。桔梗(Platycodon grandiflorus)为桔梗科多年生草本植物，我 国南北各地均有野生，历史以来一直是我国传统的中草药，现各地均 有大面积栽培，桔梗根茎为肉质根，富含多种维生素和氨基酸，尤其 是富含20多种微量元素。祖国医学认为有宣肺、祛痰等功效，国家卫 生部将其列为既是食品又是药品的物品。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供及其 产品，成品泡菜作为休闲食品不但具有独特的口味，而且具有宣肺祛 痰、增加食欲，强身健体的作用，清香可口，根据不同配料，适于喜 欢辣甜酸咸不同口味的人食用。本专利技术的目的通过以下技术方案实现，以桔梗为主料，辅以多种 蔬菜，按以下步骤进行1、腌制桔梗菜坯将新釆挖的桔梗肉质根除去须根，栓皮、洗净，3切成细丝，置温水中泡去苦味后，按百公斤原料加入18公斤的精食盐， 拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控 盐水，再重新装入缸内，压实，加入15 20%浓度的盐水，加入盐水 量要淹没桔梗丝，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的桔梗菜坯；2、 泡制常规蔬菜泡菜坯称取白菜25 35重量份，萝卜25 35 重量份，尖红椒3 5重量份，切丝后稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2 0.5 重量份，花椒0. 1 ...
【技术保护点】
本专利技术公开了一种桔梗泡菜的加工方法，其特征是：将新采挖的桔梗肉质根除去须根，栓皮、洗净、切丝后置３５～４５℃温水中浸泡５～８小时，除去苦味后，腌制、倒缸三次，入盐水腌泡成桔梗菜坯。取白菜、萝卜等蔬菜切丝、装入发酵罐，辅以辣椒、花椒、料酒、生姜等，入盐水泡制后按比例混合装袋灭菌而成。
【技术特征摘要】
1、本发明公开了一种桔梗泡菜的加工方法，其特征是将新采挖的桔梗肉质根除去须根，栓皮、洗净、切丝后置35～45℃温水中浸泡5～8小时，除去苦味后，腌制、倒缸三次，入盐水腌泡成桔梗菜坯。取白菜、萝卜等蔬菜切丝、装入发酵罐，辅以辣椒、花椒、料酒、生姜等，入盐水泡制后按比例混合装袋灭菌而成。2、 按照权利要求1所述的一种桔梗泡菜的加工方法，其特征在于: 桔梗丝腌制时加入18%的食盐，倒缸每天一次，重新装缸腌泡用15 20%的盐水，以腌没料胚为宜。3、 按照权利要求1所述的一种桔梗泡菜的加工方法，其特征在于 泡制蔬菜坯其配料比例为白菜25 35...
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