本发明专利技术公开了一种辣味保健果冻的制作方法，以常用保健功能的中草药杜仲、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂等，经煮制取汁，调入常用作佐料的辣味剂辣椒、增稠剂葛根淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品辣味果冻呈紫红色，淡辣味，具天然的肉桂清香，柔滑适口，营养卫生，并具补肝肾、益脾胃的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种即食类软体食品，具体地说是涉及一种辣味保健果冻制作方法。
技术介绍
果冻为市场常见的一种食品，因其色泽晶莹，口感清甜而软滑，很受人们喜爱。历史以来，我国各地加工的果冻均以果汁和果肉、水、糖、增稠剂及香精，经调配杀菌制作而成，近年来虽出现一些添加了牛奶、巧克力等各式样的果冻，除适于少年儿童、青年妇女择口外，未见有其它配入生产果冻的原料，制作的果冻主呈果味感，有营养价值而缺乏药膳保健价值。随人们生活水平的不断提高，我国老龄人口的增加，注重饮食的养生，不但需求营养，且复以药膳适合中老年人食用的即食类食品，越来越被市场青睐，但目前市场还未见到既趋营养又呈保健药膳功能的果冻产品及相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对目前普遍存在的果冻加工，只注重口感与营养，所选用配料的单一，为使成品果冻既趋营养，又趋药膳保健功能，突出呈味物质与药膳养生的统一，而提供一种以常用保健功能的中草药杜仲皮、补骨脂与食药兼用的甘草、黑枣、肉桂等，经煮制取汁，调入调味剂辣椒、增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再经杀菌、灌装制成的果冻。本专利技术是这样实现的: 取国家卫生部公布的“可用于保健食品的物品”中具强壮筋骨、补肝肾，杜仲科作物杜仲皮；温肾助阳、暖脾固精，豆科作物补骨脂；卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具补益脾胃、滋阴养血的黑枣；补中益气、行血补肾，樟科作物肉桂；与具有抗炎、抗病毒和保肝解毒作用的豆科作物甘草以及常用作佐料的辣椒，分别经干燥，使水分降至6-12%，分别计重后将杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂相混合，再加水煮制，趁热分离取汁，滤液经调入调味剂辣椒，增稠剂葛根淀粉、K-卡拉胶，再按常规果冻加工工艺，经杀菌、计量灌装制成一种辣味保健果冻。进一步，本专利技术的，其特征在于:具体采用以下步骤: 取无霉变、无虫蛀的杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的杜仲皮2.5-3重量份、黑枣5-5.5重量份、肉桂皮2.5-3重量份、补骨脂3-3.5重量份、甘草2.5_3重量份以及市售干红尖辣椒0.1-0.15重量份，将杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10-12倍的净水，煮制80-120分钟，在90°C以上趁热分离取煮液，将红尖辣椒浸泡于煮液中，在60-80°C液温下浸泡20-25分钟，过滤后制成果冻配料液； 取葛根淀粉1.5-2重量份、K-卡拉胶0.5-0.8重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2-3倍的冷水浸润20-25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液； 将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5-8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65-70°C，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法经85°C的热水浸泡杀菌9-10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40°C左右，再经热风将果冻杯外表水干燥，后检验、包装即制成成品辣味保健果冻。本专利技术所述的果冻配料液趁热与粉胶液混合时，果冻配料液的温度为50°C以上。为增加产品保健效果，原料除杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮外，还可添加金钗石斛。进一步,添加的金钗石斛量为干燥后水分降至6_8%的金钗石斛2_3重量份。本专利技术以常用保健功能的中草药杜仲、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂等，经煮制取汁，调入常用作佐料的辣味剂辣椒、增稠剂葛根淀粉、卡拉胶，再经杀菌、灌装制成。成品辣味果冻呈紫红色，淡辣味，具天然的肉桂清香，柔滑适口，营养卫生，并具补肝肾、益脾胃的保健功能。是人们日常取食，尤其适合中老年人群食用的方便食品。[0011 ] 以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。【具体实施方式】实施例1，，采用以下步骤: 1.制取果冻配料液:取无霉变、无虫蛀的中药饮片杜仲皮3.5公斤、补骨脂4.5公斤、甘草3.5公斤、黑枣6公斤、肉桂皮3.5公斤以及市售干红尖辣椒0.25公斤，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的杜仲皮3公斤、补骨脂3.5公斤、甘草3公斤、黑枣5.5公斤以及肉桂皮2.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入210公斤重的干净水，浸泡30分钟后加热至98°C，煮制110分钟后，在95°C趁热经80目网筛分离出饮片，保留煮液；取干燥后的红尖辣椒0.1公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取煮液150公斤，在75-80°C液温下保温浸泡25分钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液； 2.制取粉胶液:取葛根淀粉2公斤、K-卡拉胶0.6公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入4.5公斤冷水，浸润25分钟，使葛根淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液； 3.配制果冻:将过滤制得的热果冻配料液与粉胶液依次送入夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，用100目网筛过滤，当温度降至65°C时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，经85°C的热水浸泡杀菌10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40°c时，再经热风将果冻杯外表水干燥后，检验、包装即制成成品辣味保健果冻。实施例2，，采用以下步骤: 1.制取果冻配料液:取无霉变、无虫蛀的中药饮片杜仲皮4公斤、补骨脂5公斤、甘草4公斤、黑枣6公斤、肉桂皮4公斤、金钗石斛3公斤以及市售干红尖辣椒0.3公斤，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8% ;取干燥后的杜仲皮3.5公斤、补骨脂4公斤、甘草3.5公斤、黑枣5公斤、肉桂皮3公斤以及金钗石斛2.5公斤，依次倒入夹层锅，再加入220公斤重的干净水，浸泡30分钟后加热至97°C，煮制110分钟后，在95 °C趁热经80目网筛分离出饮片，保留煮液；取干燥后的红尖辣椒0.15公斤倒入预先清洗干净的容器中，再取煮液150公斤，在75-80°C液温下保温浸泡30分钟，后通过100目网筛过滤，制成果冻配料液； 2.制取粉胶液:取葛根淀粉2.5公斤、卡拉胶0.5公斤，依次倒入容器中，将其混合均匀，再加入5公斤冷水，浸润25分钟，使葛根淀粉、卡拉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液； 3.配制果冻:将过滤制得的热果冻配料液与粉胶液依次送入夹层锅，使其混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5分钟，用100目网筛过滤，当温度降至65°C时，立即填充到经消毒过的果冻杯中并及时封口 ；再按常规果冻制作方法，杀菌后，检验、包装即制成成品辣味保健果冻。金钗石斛，多年生草本植物，又名:金钗石、扁金钗、扁黄草、扁草。《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。现代研究证实，其具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴之功效，对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效，用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等，具有滋阴清热，生津止渴的功效。本专利技术的实施例2中，向原料中添加了金钗石斛，使得产品增添了滋阴清热、生津止渴的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种辣味保健果冻的制作方法，其特征在于：具体采用以下步骤：取无霉变、无虫蛀的杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6?8%，取干燥后的杜仲皮2.5?3重量份、黑枣5?5.5重量份、肉桂皮2.5?3重量份、补骨脂3?3.5重量份、甘草2.5?3重量份以及市售干红尖辣椒0.1?0.15重量份，将杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10?12倍的净水，煮制80?120分钟，在90℃以上趁热分离取煮液，将红尖辣椒浸泡于煮液中，在60?80℃液温下浸泡20?25分钟，过滤后制成果冻配料液；取葛根淀粉1.5?2重量份、K?卡拉胶0.5?0.8重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2?3倍的冷水浸润20?25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状，得粉胶液；将果冻配料液趁热与粉胶液混合，再加热并不断搅拌至沸腾，保持微沸状态5?8分钟，并趁热用100目筛过滤，当温度降至65?70℃，可立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口；再按常规果冻制作方法经85℃的热水浸泡杀菌9?10分钟，然后用冷水喷淋冷却至40℃左右，再经热风将果冻杯外表水干燥，后检验、包装即制成成品辣味保健果冻。...
【技术特征摘要】
1.一种辣味保健果冻的制作方法，其特征在于:具体采用以下步骤: 取无霉变、无虫蛀的杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮，分别风选后，送入干燥设备干燥，使水分降至6-8%，取干燥后的杜仲皮2.5-3重量份、黑枣5-5.5重量份、肉桂皮2.5-3重量份、补骨脂3-3.5重量份、甘草2.5_3重量份以及市售干红尖辣椒0.1-0.15重量份，将杜仲皮、补骨脂、甘草、黑枣以及肉桂皮倒入夹层锅，再加入混合后干片总重量10-12倍的净水，煮制80-120分钟，在90°C以上趁热分离取煮液，将红尖辣椒浸泡于煮液中，在60-80°C液温下浸泡20-25分钟，过滤后制成果冻配料液； 取葛根淀粉1.5-2重量份、K-卡拉胶0.5-0.8重量份，将其混合均匀，制成粉胶，加入粉胶总质量2-3倍的冷水浸润20-25分钟，使粉胶充分吸水溶胀成稀糊状...
【专利技术属性】
技术研发人员：汪盛松，
申请(专利权)人：汪盛松，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。