哈密瓜香蕉果冻的制作方法技术

本发明专利技术涉及哈密瓜香蕉果冻的制作方法，通过改进制作成分的改良，加入阿华田、炼奶、朗姆酒、鱼胶粉等配比元素，使新式果冻实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，具有独特的风味。本发明专利技术制作工艺创新、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及特色甜点加工领域，尤其是一种饼干果冻果冻的制作方法。
技术介绍
果冻，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”， 果冻是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血的香肠的“布段”所演变而来的，今天以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的果冻，是由当时的撒克逊人所传授下来的。狭义来说，果冻是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞果冻、面包果冻、约克郡果冻等，常见制法包括焗及蒸，烤等。这种果冻的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的果冻是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量高，形态各异，风味独特，有的带奶油味，有的含柠檬香，但都味甘如蜜，奇香袭人，饮誉国内外。哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，纤维素2.6%-6.7%， 还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。在每一百克瓜肉中还有蛋白质0.4克，脂肪0.3克，灰分元素2克。其中钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克。维生素的含量比西瓜多4至7倍，比苹果高6倍，比杏子也高1.3倍。这些成分，有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，加强消化过程。香蕉，古称甘蕉。其肉质软糯，香甜可口。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷31毫克，铁0.6毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、维生素E及丰富的微量元素钾等。鱼胶粉，吉利丁粉，吉利丁片都是用来做西点中起凝固作用的。一般做慕斯蛋糕，冻乳酪蛋糕都会用的到。具体方法，鱼胶粉如果是10克，用6大匙冷水（约90克）泡，让它充分吸水，再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体，如果完全冷却了会凝固，在它还是液体的时候加入到你已经做好的蛋糕糊中～拌匀后放入冰箱冷藏，完全凝固后就可以食用。传统的果冻制作工艺简易，但口感单一，内含增粘剂，主要成分是吉利丁片，口感有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。通过改进制作成分的改良，加入阿华田、炼奶、朗姆酒、鱼胶粉等配比元素，使新式果冻实现多种食材合理搭配、共同烹饪，同时使中西风味相融合，制作出外形美观、风味独特、营养均衡的甜点，满足大众对食品色、香、味、型及营养搭配均衡的要求，与是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的是要提供哈密瓜香蕉果冻及其制作方法。本专利技术通过以下技术方案予以实现：哈密瓜香蕉果冻的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：阿华田30-35份，哈密瓜3-5份，香蕉丁3-5份，鱼胶粉10-15份，炼乳3-5份，朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：A、取阿华田放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水冲泡，加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用；B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；C、取出模具，把哈密瓜、香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；D、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。进一步的：哈密瓜香蕉果冻取阿华田30份，清水100份，炼乳3份，朗姆酒5份，鱼胶粉12份，哈密瓜4份，香蕉丁4份，重量比配比混合。进一步的：步骤B中鱼胶粉需用冷水软化，再隔水加热到完全溶化获得。进一步的：在果冻制作过程中将注入阿华田溶液的模具分2次放入冰柜冷藏，便于中途加入的哈密瓜更容易黏着。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术选用选择阿华田与哈密瓜、香蕉的结合，是因为口感鲜香顺滑，不过分甜腻区别其他咖啡粉、巧克力过于浓烈的口感，更适合年龄层次小的消费群体。且哈密瓜利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能，香蕉富含丰富的微量元素，是成品营养丰富完备。2、本专利技术采用果冻分层、口感亦分层的变化效果，制作工艺创新，鱼胶粉、炼乳、朗姆酒原料搭配，创意独特，又能够较好的保持食物的营养成分和果冻的靓丽外形。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式并不局限于实施例表示的范围。以下实例所用原料来源的说明：黄油：“安佳”牌，购于上海秉龙工贸有限公司。奶酪：“焙杰食品”牌，购于广州市焙杰食品有限公司。鱼胶粉：“科麦”牌，食品级，购于上海泽晋实业有限公司。炼乳：“风行”牌，购于广州风行牛奶有限公司。实施例1：1、取阿华田30克放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡，加入炼乳3克、朗姆酒5克搅拌均匀；2、取鱼胶粉10克用冷水软化，再隔水加热到完全溶化，与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；3、取出模具，把6克哈密瓜，6克香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；4、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。实施例2：1、取阿华田50克放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡，加入炼乳8克、朗姆酒10克搅拌均匀；2、取鱼胶粉15克用冷水软化，再隔水加热到完全溶化，与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；3、取出模具，把10克哈密瓜，5克香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；4、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。实施例31、取阿华田20克放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水100克冲泡，加入炼乳3克、朗姆酒5克搅拌均匀；2、取鱼胶粉8克用冷水软化，再隔水加热到完全溶化，与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；3、取出模具，把5克哈密瓜，5克香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；4、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。本专利技术所得特色哈密瓜香蕉果冻A进行口感评分实验，与未加入炼乳、朗姆酒、鱼胶粉的果冻B、为添加阿华田的果冻C、未添加饼干的普通果冻D进行对比，本实施例制备的哈密瓜香蕉果冻A外形美观，具有清新馥郁的哈密瓜和香蕉香气，味道酸甜可口、具有鲜明的特色，且成品具有营养丰富均衡的优点。经过75人对哈密瓜香蕉果冻A、与未加入炼乳、朗姆酒、鱼胶粉的果冻B、为添加阿华田的果冻C、未添加饼干的普通果冻D进行感官评价，有53人表示果冻B、果冻C、果冻D相比更喜欢哈密瓜香蕉果冻A的味道，有8人表示与哈密瓜香蕉果冻A相比更喜欢果冻B的味道，其余14人评价哈密瓜香蕉果冻A的味道不如果冻B、果冻C、果冻D，可见，本专利技术具有鲜明的特点和独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。以上内容是结合具体的优选实施方式对本专利技术所作的进一步详细说明，不能认定本专利技术的具体实施只局限于这些说明。对于本专利技术所属
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
哈密瓜香蕉果冻的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：阿华田30‑35份，哈密瓜3‑5份，香蕉丁3‑5份，鱼胶粉10‑15份，炼乳3‑5份，朗姆酒5‑8份，清水100‑120份；其制作过程包括如下步骤：A、取阿华田放入杯状容器中，倒入40‑50摄氏度的清水冲泡，加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用；B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20‑30分钟；C、取出模具，把哈密瓜、香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20‑25分钟；D、取出后退掉模具，用彩色的装饰液进行装饰，制成成品。

【技术特征摘要】
1.哈密瓜香蕉果冻的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：阿华田30-35份，哈密瓜3-5份，香蕉丁3-5份，鱼胶粉10-15份，炼乳3-5份，朗姆酒5-8份，清水100-120份；其制作过程包括如下步骤：A、取阿华田放入杯状容器中，倒入40-50摄氏度的清水冲泡，加入炼乳、朗姆酒搅拌均匀待用；B、取鱼胶粉与阿华田溶液混合均匀，倒进模具至一半容积，放进冰柜冷藏20-30分钟；C、取出模具，把哈密瓜、香蕉丁放入模具，加满阿华田溶液，再次冷藏20-25分钟；D、取出后退掉模...

【专利技术属性】
技术研发人员：李建贤，
申请(专利权)人：李建贤，
类型：发明
国别省市：广西;45