一种金花茶花果冻及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30‑60份，复合胶凝剂1‑1.5份，白砂糖10‑20份，柠檬酸0.1‑0.5份。本发明专利技术提供的金花茶花果冻及其制备方法中，所述金花茶花果冻主要以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制备领域，尤其涉及一种金花茶花果冻及其制备方法。
技术介绍
金花茶，山茶科、山茶属、金花茶组、金花茶系植物,于20世纪60年代初在我国广西首次被发现。金花茶富含天然有机锗、硒、锰、钼、钒、锌等十多种对人体有重要保健价值的微量元素及氨基酸、茶皂甙、黄酮类等多种生理活性成分, 具有清热解毒、利尿利湿等功效, 常用于咽喉炎、痢疾、水肿、高血压、肿瘤等疾病的治疗。临床实践表明, 金花茶具有抑制肿瘤,抑菌, 抗衰老, 增强机体免疫, 增强心肌收缩力和血管弹性,增进肝脏代谢, 降低胆固醇, 降血压, 激活人体各种酶等作用。果冻是一种备受人们喜欢的休闲食品，凭借其独特的风味与口感，果冻深受广大消费者喜爱。据了解，目前市场上销售的果冻产品主要是由各种胶凝剂（如食用明胶、果胶等），调节酸味和甜味的添加剂等调制而成。但是，目前并没有有效制备方法将金花茶制备成具有保健功效的金花茶花果冻。 因此，现有技术还有待于进一步改进。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术在于提供用一种金花茶花果冻及其制备方法，旨在解决目前没有行之有效的将金花茶制备成具有保健功效的金花茶花果冻的方法。本专利技术的技术方案如下：一种金花茶花果冻，其中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。所述的金花茶花果冻，其中，所述复合胶凝剂是由果胶与黄原胶组成，其质量比例为2:2-4。所述的金花茶花果冻，其中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。一种所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述方法为：S1:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌；S3: 将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加热至沸腾10min。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入75-95 oC的热水中灭菌4-10分钟。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入85 oC的热水中灭菌6分钟。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述金花茶浸提液的制备方法为：将新鲜的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提温度为70-100 oC，过滤，得到金花茶浸提液。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，按固液比为1：20-40g/ml的比例加入蒸馏水。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述浸提温度为85-90 oC，浸提时间为30-40min。有益效果：本专利技术提供一种金花茶花果冻及其制备方法，所述金花茶花果冻主要以金花茶花为原料，制备的金花茶花果冻呈甘黄色，色泽呈金黄色，色泽天然，具有独特茶香味，口感爽滑，酸甜美味，并且不添加任何人工色素，香精和防腐剂，营养健康，还具有保健功能，所述制备方法操作简单，成本低廉、制备周期短，极大限度提高金花茶的使用价值和经济效益，适合在市场上进行推广。具体实施方式本专利技术提供一种金花茶花果冻及其制备方法，为使本专利技术的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种金花茶花果冻，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。30-60份的金花茶浸提液使果冻营养价值提高，并且是果冻具有金花茶花花香。优选地，当金花茶汁的添加量为40-45份时，所制作出来的金花茶花果冻呈金黄色，色泽自然，茶香味清新，产品效果较佳。而1-1.5份的复合胶凝剂使果冻能够胶凝，具有弹性，口感好。当柠檬酸的添加量为0.1-0.5时，金花茶花果冻酸甜可口，口感细腻嫩滑。由于果胶制成的果冻透明度和口感好，但是韧性一般，凝结pH值较低；而由黄原胶制成的果冻，透明度较一般，口感一般，弹性好，韧性好，有与金花茶相应的黄色。而由质量比为2:2-4的果胶和黄原胶组成的复合胶凝剂，通过胶体间的协同增效作用使其性能达到互补，这样研制出来的果冻凝固程度好，入口细腻，爽滑，咀嚼非常好，弹性好，透明度适中，果冻质感较均匀。。较佳实施例中，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。这种优化配比制备出的金花茶花果冻，酸甜可口，口感细腻嫩滑，细腻爽口，金花茶独特的茶香味，清爽柔和，感官评定好。本专利技术还提供一种所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述方法为：S0：金花茶浸提液的制备：所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述金花茶浸提液的制备方法为：将新鲜的金花茶花花瓣剪成小片，加入蒸馏水，进行水浴浸提20-60min，浸提温度为70-100 oC，过滤，得到金花茶浸提液。按茶水比1：20-40g/ml在70-100 oC条件下浸提20-60min，所得到得茶汁无论是茶香味，色泽还是口感都是比较好的。由于浸提温度过低，所需时间较长，浸提出来的茶汁的香味、色泽都比较淡，且浸出物不充分；温度过高，则茶叶所含的黄酮类等物质就会挥发或分解，降低了茶汁的营养特性。较佳实施例中，所述浸提温度为85-90 oC，浸提时间为30-40min，此时浸提得到的茶汁最浓郁。85-90oC温度下浸提30分钟得到的茶汁口感爽滑，色泽呈自然地金黄色，具有金花茶独特浓郁的茶香味，并且浸提所需时间较短，效率高。为防止浸提液里的营养成分氧化变质，应快速往过滤后的浸提液中添加维生素C，添加量为茶汁的1%。用pH试纸测试茶汁pH值，并将其pH值调到6.5～7.0，备用。:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却。其中，所述复合胶凝剂在温水中浸泡30min，加热至沸腾10min。这样处理使胶凝剂成分膨胀溶解均匀，使制备的果冻口感细腻。S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌。所述的金花茶花果冻的制备方法，其中，所述灭菌具体为：将封口后的包装容器放入75-95 oC的热水中灭菌4-10分钟，这种灭菌方法既能达到较好的灭菌效果，并且不会破坏果冻的口感，不会使果冻中的营养成分破坏。优选地，将封口后的包装容器放入85 oC的热水中灭菌6分钟时，灭菌效率最高。S3: 将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻成品。为了更详尽的描述本专利技术的制备方法，以下列举几个实施例更进一步的说明。实施例1本专利技术提供一种金花茶花果冻，其包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液45份，复合胶凝剂1.1份，白砂糖17份，柠檬酸0.3份。其中复合胶凝剂是由质量比为2：3的果胶与黄原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30‑60份，复合胶凝剂1‑1.5份，白砂糖10‑20份，柠檬酸0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液30-60份，复合胶凝剂1-1.5份，白砂糖10-20份，柠檬酸0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述的金花茶花果冻，其特征在于，所述复合胶凝剂是由果胶与黄原胶组成，其质量比例为2:2-4。3.根据权利要求1所述的金花茶花果冻，其特征在于，所述金花茶花果冻包含以下质量份数的原料：金花茶浸提液40-45份，复合胶凝剂1-1.3份，白砂糖15-20份，柠檬酸0.1-0.3份。4.一种如权利要求1所述的金花茶花果冻的制备方法，其特征在于，所述方法为：S1:向复合胶凝剂中加入适量温水浸泡20-40min，加热至沸腾5-15min，同时边搅拌边加入相应质量份数的金花茶浸提液，白砂糖和柠檬酸，持续搅拌至完全溶解，静置冷却;S2:将冷却后的混合物迅速倒进干净的包装容器中，趁热封口进行灭菌； S3: 将包装灭菌后的果冻放到冷水中进行快速冷却，凝固成型，得到果冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：董华强，陈允朝，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东;44