【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于食品加工领域。
技术介绍
蓝莓学名越桔，属于杜鹃花科野生落叶灌木植物。果实呈蓝色，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，营养丰富。蓝莓所含的花青素、有机锗、有机砸、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的。蓝莓花青素具有增强视力，消除眼睛疲劳；延缓脑神经衰老；治疗由糖尿病引起的毛细血管疾病；增强心肺功能；预防老年痴呆等多种生理功能。黑莓是蔷薇科悬钩子属灌木，果实为聚合果，呈黑色或红紫色。色彩艳丽，风味宜人，富含多酚类物质、花色素苷、有机酸、粗蛋白、维生素K和氨基酸。具有延缓衰老、抗氧化、提高免疫力，促进脑代谢，降血压，降血脂和抗心律失常等作用。蓝莓和黑莓极具保健功效，已广泛应用于各类食品中，将其添加到果冻中将提升果冻的保健功效。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种富含花青素、多酚、有机酸和维生素等活性物质的蓝莓果冻，在保持果冻口感基础上提升果冻的保健价值。，其特征在于具体步骤如下:该果冻按重量百分比计由以下原料制得:蓝莓汁30-50%，黑莓汁10-20%，果冻粉1-10%，果胶1_3%，卡拉胶1_2%，剩余组分为水；制备工艺为: O果汁制备:蓝莓清洗干净、匀浆、添加2%。的复合果胶酶，40°C条件下酶解3h，过滤，得到蓝莓汁；黑莓清洗，90°C条件下灭酶5min，打浆，粗滤去除果皮和种子，添加2%。的复合果胶酶，酶解3h，过滤，得到黑莓汁； 2)果冻制备:将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡lOmin，充分膨胀，煮沸3min ;待胶液温度降至70°C时，添加果冻粉溶液、蓝莓汁和黑莓...
【技术保护点】
一种蓝莓果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：该果冻按重量百分比计由以下原料制得：蓝莓汁30‑50%，黑莓汁10‑20%，果冻粉1‑10%，果胶1‑3%，卡拉胶1‑2%，剩余组分为水；制备工艺为：1）果汁制备：蓝莓清洗干净、匀浆、添加2‰的复合果胶酶，40℃条件下酶解3h，过滤，得到蓝莓汁；黑莓清洗，90℃条件下灭酶5min，打浆，粗滤去除果皮和种子，添加2‰的复合果胶酶，酶解3h，过滤，得到黑莓汁；2）果冻制备：将果冻粉添加适量水，充分溶解；果胶和卡拉胶按比例混合，加适量的水浸泡10min，充分膨胀，煮沸3min；待胶液温度降至70℃时，添加果冻粉溶液、蓝莓汁和黑莓汁，补足水分，加热并混合均匀，灌装，灭菌，得到成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：苏刘花，
申请(专利权)人：南京泽朗生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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