一种淮山果冻及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种淮山果冻及其制作方法。由以下重量份的原料制成：淮山180-250份、鲜牛奶50-80份、蔗糖60-90份、芝麻粉10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明胶10-25份、柠檬酸0.4-2份、山梨酸钾0.2-1.2份、发酵剂1-5份、水220-280份；其制作方法，包括以下步骤：(1)按重量份称取原料；(2)芝麻、苜蓿、火麻的制备；(3)蔗糖浸泡液的制备；(2)淮山、莲子粉的制备；(3)调配；(4)淮山粉的制备；(5)发酵；(6)熬制；(7)冷却；(7)填充、密封、灭菌及冷却；本发明专利技术的果冻易于加工，具有较高的营养价值和市场价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及。
技术介绍
淮山又名淮山药，是山药(学名:D1scorea opposita)的成品名。为薯截科多年生草本质藤植物薯蓣的块根。淮山在我国已有几千年的种植和栽培历史，既是食用的佳蔬杂粮，又是被广泛应用的药材，素有“怀参”的美称。淮山含有丰富的有多种营养素，具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖等作用，对于人体的生长发育和维持正常的生理功能具有极高的价值和作用，因此，淮山被应用加工成各式各样的速食品也日益增多。果冻是一种休闲，主要呈半固体状或无固定的状，主要由食用明胶加水、糖、果汁、着色剂、酸味剂等原料配制制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑、清甜滋润，深受广大儿童喜爱，是许多家庭常备的零食品，果冻可以补充人体所需的维生素、矿物质，是低热量，高纤维素，不含蛋白质和脂肪的休闲营养食品，同时还可以增加肠道的湿润度、增加消化，预防便秘等。然而，在市场经济的大背景下，大多数果冻只追求果冻的口感、色泽、夕卜观形状，而不去了解果冻的营养成分，且生产过程中添加了各种色素、香精、甜味剂、粘稠剂而且成本高、营养价值低，食用类似的果冻这对人们的健康无疑是一个较大的影响。目前市场上，大多数是水果果冻、奶制品果冻以及果肉果冻，利用淮山进行加工高营养、低成本的果冻，目前市场上还未曾有生产、加工和销售。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的问题，提供一种高营养、低成本、易于加工的淮山果冻营养剂及其制作方法，本专利技术采用的技术方案如下:一种淮山果冻，由以下重量份的原料制成:淮山180-250份、鲜牛奶50-80份、蔗糖60-90份、芝麻10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明胶10-25份、柠檬酸0.4-2份、山梨酸钾0.2-1.2份、发酵剂1-5份、水220-280份。本专利技术更优选地，由以下重量份的原料制成:淮山220份、鲜牛奶70份、蔗糖80份、芝麻15份、苜蓿8份、火麻13份、明胶18份、柠檬酸1.2份、山梨酸钾0.8份、发酵剂3份、水250份。本专利技术提供了一种淮山果冻的制作方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)按重量份称取原料:淮山180-250份、鲜牛奶50_80份、蔗糖60-90份、芝麻10-20份、苜蓿5-12份、火麻6-18份、明胶10-25份、柠檬酸0.4-2份、山梨酸钾0.2-1.2份、发酵剂1-5份、水220-280份；(2)将芝麻、苜蓿、火麻分别炒熟，然后分别加入研磨机中研磨成260?280目粉末，以作备用；(3)蔗糖浸泡液的制备:取20份的蔗糖制备蔗糖浸泡液，以作备用；(4)淮山粉的制备:分别选择新鲜、无损坏的淮山去皮、洗净、切块，将其放入蔗糖浸泡液中浸泡12?20min，然后蒸熟、冷却、烘干，然后放入研磨机中研磨成260?280目粉末，以作备用；(5)发酵:将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制，经均质、蒸汽消毒，冷却至常温，再加入发酵剂混合均匀后，在30?35°C条件下发酵8?12h，再在4?8°C条件下发酵24?30h，即得到淮山酸乳膏，以作备用；(6)熬制:将水放入锅中并加热至95?105°C，然后加入明胶、蔗糖、鲜牛奶混合搅拌，再加入已制备好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，继续搅拌并加热5?1min ；(7)冷却、调配:将步骤(6)熬制得到的混合物冷却至60?70°C，加入柠檬酸、山梨酸钾进行调配，即得到果冻液；(8)填充、密封、灭菌及冷却:将将步骤(7)调配好的果冻液立即填充到已消毒的果冻容器中，并及时密封，然后将密封的果冻进行高温蒸汽灭菌，最后冷却到常温即得到果冻；本专利技术优选地，所述步骤(8)灭菌，是将密封好的果冻容器放入蒸汽锅内进行蒸汽灭菌，其中，灭菌温度为90?100°C，灭菌时间为12?20min。本专利技术优选地，所述步骤⑷淮山粉的制备中，将淮山切块的厚度为I?3mm。本专利技术优选地，所述步骤(5)发酵将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制，其中蔗糖为20份，鲜牛奶为15份。本专利技术进一步优选地，所述步骤(5)发酵将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制，其中蔗糖为20份，鲜牛奶为25份。本专利技术进一步优选地，述步骤(5)发酵将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制，其中蔗糖为20份，鲜牛奶为30份。综上所述，本专利技术具有如下显著的效果:(I)本专利技术的淮山果冻低成本、操作简单、易于加工，加工过程中营养成份不流失，保留了较多的营养成份。(2)本专利技术的淮山果冻，质地均匀、口感良好、营养丰富、色泽鲜艳、味道清香、不会带有油腻感而且还具有趣味咀嚼感，含糖量低，具有降血糖的功能。(3)将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制后进行发酵制得淮山酸乳膏，易于保存，同时也易于人体吸收，以增加肠道的湿润度、增加消化、预防便秘等。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术作进一步详述。实施例1，包括以下步骤:(I)按重量份称取原料:由以下重量份的原料制成:淮山180份、鲜牛奶50份、蔗糖60份、芝麻10份、苜蓿5份、火麻6份、明胶10份、柠檬酸0.4份、山梨酸钾0.2份、发酵剂I份、水220份；(2)将芝麻、苜蓿、火麻分别炒熟，然后分别加入研磨机中研磨成260?280目粉末，以作备用；(3)蔗糖浸泡液的制备:取20份的蔗糖制备蔗糖浸泡液，以作备用；(4)淮山粉的制备:分别选择新鲜、无损坏的淮山去皮、洗净、切块，将其放入蔗糖浸泡液中浸泡12min，然后蒸熟、冷却、烘干，然后放入研磨机中研磨成260?280目粉末，以作备用；其中淮山切块的厚度为I?3mm ;(5)发酵:将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制，经均质、蒸汽消毒，冷却至常温，再加入发酵剂混合均匀后，在30?35°C条件下发酵8h，再在4?8°C条件下发酵24h，即得到淮山酸乳膏，以作备用；将淮山粉、鲜牛奶、蔗糖进行混合调制时，蔗糖为20份，鲜牛奶为15份；(6)熬制:将水放入锅中并加热至95?105°C，然后加入明胶、蔗糖20份、鲜牛奶35份混合搅拌，再加入已制备好芝麻粉末、苜蓿粉末、火麻粉末和淮山乳膏，继续搅拌并加热 5 ?1min ；(7)冷却、调配:将步骤(6)熬制得到的混合物冷却至60?70°C，加入柠檬酸、山梨酸钾进行调配，即得到果冻液；(8)填充、密封、灭菌及冷却:将将步骤(7)调配好的果冻液立即填充到已消毒的果冻容器中，并及时密封，然后将密封的果冻容器放入蒸汽锅内进行高温蒸汽灭菌，最后冷却到常温即得到果冻；其中，灭菌温度为90?100°C，灭菌时间为12min。实施例2，包括以下步骤:(I)按重量份称取原料:由以下重量份的原料制成:淮山250份、鲜牛奶80份、蔗糖90份、芝麻20份、苜蓿12份、火麻18份、明胶25份、柠檬酸2份、山梨酸钾1.2份、发酵剂5份、水280份；(2)将芝麻、苜蓿、火麻分别炒熟，然后分别加入研磨机中研磨成260?280目粉末，以作备用；(3当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淮山果冻，其特征在于：由以下重量份的原料制成：淮山180‑250份、鲜牛奶50‑80份、蔗糖60‑90份、芝麻10‑20份、苜蓿5‑12份、火麻6‑18份、明胶10‑25份、柠檬酸0.4‑2份、山梨酸钾0.2‑1.2份、发酵剂1‑5份、水220‑280份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姚婷婷，
申请(专利权)人：姚婷婷，
类型：发明
国别省市：广西;45