一种锅盔食品的制备工艺制造技术

一种锅盔食品的制备工艺，取小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；将面团放在案上用木杠边折边压，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸的圆形饼，上鏊烙制；第一鏊是上下火，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；然后进行第二鏊，二鏊是一面火，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。本发明专利技术制备的锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤左右，采用压秆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

【技术实现步骤摘要】
—种锅盔食品的制备工艺
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种锅盔食品的制备工艺。
技术介绍
特色食品锅盔历史悠久，始于1000多年前的唐代；因形态酷似头盔，俗称“锅盔”。锅盔源于亲朋好友之间相互赠送的礼品，寓意“圆满”，后发展成为风味方便食品。该食品取优质麦面粉、压杆和面，浅锅慢火烘烤的制作方法也是口感好的重要原因之一。该食品外表斑黄，切口砂白，酥活适口，易久放，便携带；最为著名的是乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔，均传承于世。该食品以地方风味的特色尤为浓重，本专利技术正是给予该点，设计与实施的，有独到之处。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种味道好，酥活适口的锅盔食品的制备工艺。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种锅盔食品的制备工艺，包括如下工艺步骤，I)取优质小麦面粉十斤，水四至六斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚I寸左右的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。本专利技术还可以在步骤I)中的面粉中加入连藕多糖一钱、脱脂豆粉一两、抹茶二钱、芹菜油一钱、桑果干粉一钱、西瓜翠衣一钱、香椿头冻干粉一钱、红枣酊一钱、茉莉花粉零点五钱、海带粉一钱和番茄素零点五钱，制成一种颜色多样，营养丰富的锅盔。本专利技术的有益效果是:本专利技术制备的锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚I寸，重5斤左右，采用压杆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1一种锅盔食品的制备工艺，包括如下工艺步骤，I)取优质小麦面粉十斤，水四斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚I寸左右的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。实施例2一种锅盔食品的制备工艺，包括如下工艺步骤，I)取优质小麦面粉十斤、连藕多糖一钱、脱脂豆粉一两、抹茶二钱、芹菜油一钱、桑果干粉一钱、西瓜翠衣一钱、香椿头冻干粉一钱、红枣酊一钱、茉莉花粉零点五钱、海带粉一钱、番茄素零点五钱及水五斤(水温要按季节掌握)，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将各组分混合均匀后，和成面团；2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成一斤三两重的小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚I寸左右的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种锅盔食品的制备工艺，其特征在于：包括如下工艺步骤，1)取优质小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团；2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边压、边转，制成直径尺许，厚1寸的圆形饼，撒上芝麻，上鏊烙制；3)第一鏊是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型；4)然后进行第二鏊，二鏊是一面火，火候较旺，因火旺，鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约十分钟可烙制而成。

【技术特征摘要】
1.一种锅盔食品的制备工艺，其特征在于:包括如下工艺步骤， 1)取优质小麦面粉十斤，水四至六斤，酵面夏季五两，春季七两，冬季一斤，碱面按季节五钱至一两，将面、水和酵面混合均匀，搭上碱面，和成面团； 2)将面团放在案上用木杠边折边压，压的过程中，再加面粉二斤左右，直压到面光色润，酵面均匀时，分成小块，再分别逐个用木杠边...

【专利技术属性】
技术研发人员：段修奎，
申请(专利权)人：段修奎，
类型：发明
国别省市：安徽;34