本发明要解决的问题：提供具有抗肥胖作用的组合物、食物和饮料。解决问题的方法：通过利用清酒曲霉水解大豆获得的包含盐含量为５％或更低的无盐或低盐发酵大豆糊状食物材料的组合物、食物或饮料，具有优越的抗肥胖作用。

一种食品，其中，基于每份摄入量单位的此类食品所含的甘氨酸或者能够水解产生甘氨酸的物质，换算成甘氨酸相当于每份０．５ｇ以上的甘氨酸。

本发明提供一种液体食品，其具有优良的结构（稠度和粘度），与人工烹制的液体食品类似，例如厨师手工烹制的汤和调味汁等液体食品，同时该种食品能在工厂等的生产线使用简单指标大批量稳定生产，而且其货架期长；本发明还提供一种能够在吃的时候将其转化成...

本发明工业规模地提供一种酱类食品材料，其可以用作加工食品或汤汁、作料、调味汁等各种调料和食品原料，不含盐，并且味道、气味、浓重感强。如下所述工业规模地制备不含盐的速酿型酱类食品材料，即在以大豆、米、麦为主原料，用曲菌制作固体曲、制备酱类...

本发明的目的是提供一种加工酱类食品原料得到的味道、气味和浓厚感强的新型调料、加工食品及其制备方法。在用曲菌制备固体曲、制备酱的步骤中，不为抑菌目的添加食盐、葡糖酸盐而制造得到酱类食品原料，将该酱类食品原料与其它食品原料混合，并根据需要成...

本发明开发一种食用肉类用改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热调理食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存２４小时以上也能保持多汁、柔软的口感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类用改良...

通过使用一种糖基转移活性酶，将α－１，４键转换为α－１，６键，改善了含淀粉食品的品质。

本发明提供了一种味道和气味好的无盐的新型快速发酵型味噌类食品材料的生产方法，其中的味噌类食品材料具有很强的鲜味、充足的味道、稠度和口感，并且降低了霉味或涩味。一种方法包括：向食品材料中加入曲霉和产细菌素的乳酸菌培养液或其上清液；在密封的...

本发明提供被解冻物的解冻方法和解冻装置，可以不损坏被解冻物地高效率地将被解冻物解冻，在解冻包含多个被冷冻的物品的块状被解冻物时，可以均匀地将物品解冻。该解冻方法如下：将液体供给到积存槽（８）中，产生以包围被解冻物的方式流动的第１液体流（...

提供含有辣椒苷的辣椒的干燥方法。用于提取辣椒苷的含有辣椒苷的辣椒的干燥方法，其特征在于，加热干燥到至少含有辣椒苷的辣椒的重量变化为新鲜果实时的２０％以下，且水分的量为１０％以下。

本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于１００重量份氯化钾，１．５重量份～７０重量份组氨酸或其盐、４重量份～１００重量份赖氨酸或其盐、２重量份～１００重量份肌苷酸钠和／或鸟苷酸钠、２０...

本发明提供一种食用肉类改良剂，它是在禽畜肉、鱼贝类等的加热烹调食品的加热前的预处理阶段使用，能够保持与以往同等水平的产出率，且即使在常温、冷藏或冷冻状态下保存２４小时，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道劣化少。所述食用肉类改良剂相对于...

本发明提供：色泽鲜红、味醇厚浓郁的豆瓣酱的制造方法；通过该制造方法制造的豆瓣酱；以及使用了该豆瓣酱的食品。在豆瓣酱的制造工序中，引入了令大肠杆菌素存在、且调整食盐浓度的工序。

本发明提供可以不使用蛋清来源原料，获得切片断面有光泽、滑溜，切片性良好的单成分肉制品的方法，以及腌汁。结合使用转谷氨酰胺酶和角叉菜聚糖，替代蛋清。

提供一种补充反刍动物体内氨基酸水平的方法，其中采用瘤胃保护的氨基酸，尤其赖氨酸和／或蛋氨酸来补充反刍动物饲料。

反刍动物的粒状饲料添加剂组合物可用含下列Ａ）和Ｂ）的涂覆组合物涂覆含生物活性物质的芯而得到：Ａ）至少一种选自硬化植物脂肪和油、硬化动物脂肪和油、脂肪酸酯和磷脂，和Ｂ）水解至少一种物质Ａ的酶和／或水解至少一种物质Ａ）的酶活化剂，该活化剂是...

本发明提供了一种反刍动物饲料添加剂颗粒组合物，它能在瘤胃内稳定地保护生物活性物质同时使之在皱胃之后的消化器官内有效地消化和吸收。

本发明提供了一种饲养奶牛的实际方法，它适于依据修正的Ｃｏｒｎｅｌｌ计算机模型来实际饲养奶牛。首先涉及一种提高奶牛产奶量的方法，其特征在于在从预计分娩日前三周至分娩日每日给奶牛饲喂高浓缩氨基酸饲料，该饲料含有在牛的第一胃被防护的氨基酸，该...

一种不结块的基于主要包括氨基酸和其它物质的发酵肉汤的饲料添加剂。通过在含有８０－９５％颗粒尺寸为０．３－５．０ｍｍ的颗粒的主要包括氨基酸的粒状饲料添加剂中加入和混合０．１－５％的细颗粒防结块剂，形成饲料添加剂。通过使主要包括氨基酸的粒状...

本发明提供了一种新型磷酸－氨基酸配盐，该配盐表现出不溶于中性或碱性水溶液但溶于酸性水溶液的特性，并含有碱性氨基酸、碱土金属和磷酸作为其主要组分。含有上述配盐并用于反刍哺乳动物饲料的添加剂组合物在反刍哺乳动物第一胃室中的防护作用和在第四胃...