公开了一种生产如作为调料或调料原料的蛋白水解物的方法。蛋白原料经盐酸水解后，在敞开和／或密封条件下或容器中加热的同时进行碱处理过程，以得到一种蛋白质水解物，其中有机氯化合物的含量能被降至最小，同时还能保持其原有的质量。

一种调味品与／或其提取物，降低了动物气味，产生和增强了牛肉味，加强了基础风味和复合风味。是通过腌制畜肉，经清洗、再使微生物作用于肉上发酵和热化获得的变性肉。 用微生物作用于肉上制作一种调味品，能降低动物气味，产生和增强牛肉味，加强...

本发明公开一种生产清彻的食用精制品的方法。本法无需复杂的处理，它包括在高温下加热未加工的分选物一段较长时间，以此可实现蛋白质、油、脂肪等的凝结，继而再分离并除去已凝结的物质。

本发明公开一种用于生产具优良风味的食用肉汁的工艺，其中原汁在分离出油和脂后，至少含有１％重量的油和／或脂再将分离后所余留的汁加以浓缩。

本发明提供了一种具有高稳定性、杰出安全性和杰出甜度的低热值增甜剂，新的天冬氨酰基酰胺衍生物，例如Ｎ－α－Ｌ－天冬氨酰基－（１Ｒ，２Ｓ，４Ｓ）－１－甲基－２－羟基－４－苯基己酰胺，Ｎ－α－Ｌ－（Ｎ′－３，３－二甲基丁基天冬氨酰基）－（１Ｒ...

本文公开的是一种用于生产食品所用的高浓缩的提取物的生产方法，它包括在浓缩之前使用蛋白水解酶使得原料的分子量降低（粘度降低）或者通过在浓缩之前保持其处在长时间的高温下或者同时进行浓缩使提取物的粘度降低，随后将该被处理的提取物浓缩到预定浓度...

通过改性，提供诸如赋予出色质量的小麦粉之类的改性谷类面粉，另外提供以改性谷类面粉为原料生产的具有出色质量（诸如弹性、平滑性和超细性之类）的谷类面粉加工食品。在谷类面粉制粉过程中进行转谷氨酰胺酶处理，将谷类而粉改性的方法，以及以改性谷类面...

本发明提供一种具有弹性和粘性的面条的制备方法。面条在煮过后能长时间保持原来的弹性和粘性。而且，即使在煮过并随后进行酸处理或加压杀菌，该面条仍能保持如刚煮过的面条一样的本来的弹性和粘性。在谷物中添加预定量的转谷氨酸酶和麦醇溶蛋白或麦谷蛋白...

以天冬甜素和双氧＊噻嗪钾作为有效成分，其中含有占两者总量５～９０重量％比例的双氧＊噻嗪钾，并且由最大粒径约１４００μｍ以下的颗粒构成为其特征的、能够改善溶解性不佳的高甜度合成甜味剂天冬甜素（ＡＰＭ）的溶解性的颗粒状甜味剂。

甜味料组合物，含有作为有效成分的天冬甜素和双氧＊噻嗪钾，含有双氧＊噻嗪钾的比例相对于这两者的合计量是５～９０重量％，而且在使该混合物的溶解速度比天冬甜素单独的溶解速度大的粒径范围分别选择两者的粒径为特征，溶解性差的高甜度合成甜味料天冬甜...

（本发明）提供了含天冬甜素（ＡＰＭ）与Ｎ－［Ｎ－（３，３－二甲基丁基）－Ｌ－α－天冬氨酰基］－Ｌ－苯基丙氨酸甲酯的新型混晶，此新型混晶显著改善了甜味品质等性质，可以作为甜味剂来使用。在工业上可以容易的由把含上述ＡＰＭ和ＡＰＭ衍生物的溶液...

由天冬甜素（ＡＰＭ）与３，３－二甲基丁醛的还原烷基化反应制备Ｎ－［Ｎ－（３，３－二甲基丁基）－Ｌ－α－天冬氨酰基］－Ｌ－苯基丙氨酸甲酯时，使用的３，３－二甲基丁醛相对于ＡＰＭ等摩尔量以下以从存在的一部分ＡＰＭ制备Ｎ－［Ｎ－（３，３－二甲...

本发明是关于提高带子海带食品中海带原料与鱼子类的粘附性的带子海带食品的制造方法，其特征在于，用转谷氨酰胺酶、水溶性酪蛋白盐以及碱处理海带、裙带菜等海藻原料，另外用转谷氨酰胺酶、水溶性酷蛋白盐以及难溶于水的酪蛋白盐处理鱼子类，并使该鱼子类...

本发明的目的是控制含有蛋白质和转谷氨酰胺酶的腌用盐水粘度增加，从而改善其效用。将抑制转谷氨酰胺酶反应的物质以能够抑制腌用盐水粘度增加但在腌用盐水注入到原料肉后转谷氨酰胺酶的活性能够发挥的量加入到转谷氨酰胺酶制剂中。具体地说，使用每１００...

一种制备干速溶汤粉和酱油的新方法，其中在制备含有蔬菜、蘑菇、调味品等的干速溶汤粉或酱油的任何阶段，在原料组合物中加入一种特殊的含硫化合物比如谷胱甘肽。这种方法能够使干速溶汤粉和酱油中蔬菜、蘑菇、调味品等的固有味道加强，并较长时间维持稳定。

一种溶解性被改善的新型甜味剂组合物，其特点在于含有Ｎ－［Ｎ－（３，３－二甲基丁基）－Ｌ－α－天冬氨酰基］－Ｌ－苯丙氨酸１－甲基酯以及天冬甜素作为有效成分，天冬甜素的比例占两者总量的１０～９９．５重量％。

是一种溶解性加以改善的粉末状甜味剂组合物，其特点在于含有粉末状的Ｎ－［Ｎ－（３，３－二甲基丁基）－Ｌ－α－天冬氨酰基］－Ｌ－苯丙氨酸１－甲基酯以及粉末状的丁磺氨钾作为有效成分，丁磺氨钾的比例为占两者总量的１０～９７重量％。

本发明的冷冻食品是将熟制的米饭粒或煮好的面食片一类主材料表面，用防止水分移动层包覆，将该防止水分移动层外面用调味汁层包覆，在此状态下进行冷冻。这样的冷冻食品，米饭粒或面食片一类的主材料和调味汁均匀混合，即使分成单份食用，也能获得主材料和...

本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于１％（重量）的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在ｐＨ１～７，保持在５０～１２０℃，或者，在ｐＨ３～９，１５...

本发明涉及一种即使在工业化批量生产含有有机硅树脂的流质食品中也能得到应用的除去有机硅树脂的方法。更具体地讲，本发明涉及一种通过将有机硅树脂吸附在加工助剂或／和微溶氨基酸上，并随后从流质食品中将该加工助剂或／和微溶氨基酸分离而除去有机硅树...