一种导入热风的卧式旋转圆筒型连续炒制装置；以往的炒制机大多数是间歇式的，处理能力低，炒制品品质不佳，花费人力多，能量利用率低，必须要占据较大空间。即使是连续炒制机，也只能依赖与圆筒内壁的直接接触导热，存在的问题是处理能力有限且内壁附着焦...

本发明可以提供含有高含量半胱氨酰甘氨酸的天然食品原料，进而提供食品风味增强剂，公开了（１）一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制造方法，其特征在于在水的存在下，在ｐＨ１－７下将含有以在固形成分中占有的比例为１重量％以上的谷胱甘肽的食...

在剥去种皮的豆类子叶部的加工过程中，将蛋白质及／或其水解物的水溶液附着后使其干燥，则豆类子叶部的开裂减少。另外通过在蛋白质及／或其水解物的水溶液中并用转谷氨酰胺酶，则子叶部的开裂进一步地减少。从而在豆类加工食品的制造方法上，防止在豆类加...

本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和／或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大...

本发明提供一种食肉用改良剂，对一份重量的烧盐，含有２．５－５．５份重量的糖醇，１．０－２．５份重量的酯化或／及醚化淀粉衍生物，及０．３－１．３份重量的有机酸盐。本发明提供一种食肉用加工食品的制造方法：在作食肉的预处理时，用该食肉用改良剂...

根据本发明，提供一种微波炉烹调用加热处理过的面制包装食品，其对于流通、保存期间，具有水分从馅料向加热处理面移动倾向的加热处理过的面制包装食品，能够与其烹调之后的香味一起呈现所谓的松脆感。本发明涉及微波炉烹调用加热处理过的面制包装食品，其...

本申请公布经改良的固体状食品原材料的粘结用酶制剂，它是以转谷氨酰胺酶和（１）胶原中的羟脯氨酸和脯氨酸的残基数之和不足胶原中氨基酸总残基数２０％的胶原或／和（２）平均粒径小于６００μｍ的胶原作为有效成分，其操作性好并具有很强的粘结力。

本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于１％（重量）的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在ｐＨ１～７，保持在５０～１２０℃，或者，在ｐＨ３～９，１５～...

一种可通过使具有蛋白水解能力的微生物作用于含植物蛋白的原料而获得的调味品，其特征在于氨基酸水解率是６５％或更高；异丁醇浓度是０．１毫克／克氮或更低；正丁醇浓度是０．２５毫克／克氮或更低；异戊醇浓度是０．５毫克／克氮或更低；醋酸浓度是１０...

本发明旨在缩短制造块状冷冻干燥食品的干燥时间。因此，本发明提供一种制造块状冷冻干燥食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：将做熟的液体或糊状食品注入底部有凹陷部分的块状模盘中；将底部盖有金属板的该盘放入干燥室的加热架之间，或者，将...

提供一种增强各类食品烟熏味的方法，该方法不需要对食品进行烟熏处理，或将食品在烟熏液中浸渍，而只要在食品原料中加入添加剂即可使食物的烟熏味得以增强。本发明通过在烟熏产品或其提取物中加入选自含硫氨基酸、含硫肽和含硫维生素等的含硫化合物，从而...

本发明的目的在于提供一种含有植物甾醇的水包油型乳液，其在贮存期间具有高的乳液稳定性。一种水包油型乳液，其特征在于在油相中包含１．５－５０％的酯型植物甾醇，以及０．０１－１．０％的游离型植物甾醇。

为了提供能够制备保持了原材料的风味和香味并具有溶解性而无任何热降解的干粉的大规模喷雾干燥方法，本发明公开了通过喷雾干燥从含有风味和香味成分和优选还含有吸湿成分的含水液体材料中制备保持了风味和香味的干粉的方法，该方法包括在大气压和喷雾干燥...

一种能够保持其外形的南瓜片的制备方法，其包括将南瓜片浸入含有二价阳离子盐和果胶酯酶的水溶液中，其中水溶液的温度低于果胶酯酶反应的最佳温度（５℃－３０℃，优选７℃－２５℃，更优选１０℃－２０℃）。

本申请公开了碳酸饮料的原料液体，其特征在于使用阿斯巴甜作为甜味剂，且含有ＨＬＢ值为１－１４的乳化剂或／和分子量为５０－３００的乳化剂，由此可以以在产品的感官方面、安全性方面和效果持续性方面没有问题的方法解决使用阿斯巴甜作为甜味剂的碳酸饮...

本发明公开了不影响口感和味道，没有不自然的感觉，能抑制因冷冻食品等的加热烹调而引起的材料有效利用率的降低，而且能保持良好的口感的鱼贝类前处理剂及使用该处理剂的鱼贝类处理方法。本发明是在含有１～３０％的乙醇（ｖ／ｖ）、５～２５％（ｗ／ｖ）...

本发明的目的是１）防止由在制造工序中鲨鱼鳍肉彼此附着而引起鲨鱼鳍肉表面组织损伤，同时２）防止由在鲨鱼鳍肉处理工序中的复水和加热工序导致的鲨鱼鳍肉成分流失而引起的成品率降低以及有味道的物质.口感降低。针对未干燥的剥皮后的鲨鱼鳍肉，使转谷氨...

一种改性食品物料的方法，包括：将食品物料浸泡在含有酶的溶液中，在１．０４－５０ａｔｍ或更低压力下进行加压处理以将酶渗透到食品物料中，和在食品物料内进行酶反应。

为提供保持木炭烧烤味道的冷冻食品及其生产方法，完成以下步骤：制备带有木炭烧烤味道调味料的步骤，其将在木炭上烧烤牲畜肉食品并将该牲畜肉食品浸蘸调味料的步骤重复一次或更多次至１０次或更少次；将所得调味料和烧烤的食品一起包装的步骤；将食品在空...

本发明涉及牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂，所述粘合剂包含转谷氨酰胺酶、乳蛋白粉和至少一种选自下列的盐：碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾和焦磷酸四钾。