一种含有植物甾醇的水包油型乳液制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种含有植物甾醇的水包油型乳液，其在贮存期间具有高的乳液稳定性。一种水包油型乳液，其特征在于在油相中包含１．５－５０％的酯型植物甾醇，以及０．０１－１．０％的游离型植物甾醇。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种含有植物甾醇的水包油型乳液
本专利技术涉及一种补充有植物甾醇的水包油型(o/w)乳液。本专利技术中的“植物甾醇”是指一般意义上的，既包含植物甾醇的游离成分、又包含酯成分。植物甾醇的游离成分将作为一种“游离型植物甾醇”在下文中被提及，且其酯成分将作为“酯型植物甾醇”被提及。
技术介绍
植物油一般仅含有少数量的、以游离型植物甾醇和酯型植物甾醇形式存在的植物甾醇，如β-谷甾醇，豆甾醇以及菜油甾醇。例如，菜油含有0.3-0.7％的酯型植物甾醇，以及0.2-0.4％的游离型植物甾醇；玉米油含有0.3-0.8％的酯型植物甾醇，以及0.1-0.4％的游离型植物甾醇；大豆油含有0.1-0.5％的酯型植物甾醇，以及0.1-0.4％的游离型植物甾醇。近来，由于植物甾醇具有降低胆固醇的作用而受到人们的关注，例如脂肪涂抹品这样的油包水(w/o)型乳液正广泛应用于商业途径。然而，在可食性的植物甾醇中，游离型植物甾醇很难既溶于水又溶于油中，酯型植物甾醇很难溶于水中。因此，有必要对含植物甾醇的食品的配方做出调整。相对于油包水型的乳液，如脂肪涂抹品，水包油型乳液由于油滴的聚集导致的颗粒尺寸急剧增长以及乳液的相变，会导致乳液稳定性的降低，致使很容易导致乳液在贮存期间破坏，尤其在载荷下，如经销或运输时摇晃振动。为了克服以上所述的乳液的破坏问题，人们正在尝试那些针对于减少油相的比率或是增加乳化剂的技术。然而，油相率的降低可能会消除自体口味，而过多的添加乳化剂会有损其口味。本领域所涉及的典型技术将在如下被列举。首先，日本专利申请公开平11(1999)-506324(申请人：Unilever N.V.)公开了一项专利技术，其涉及一种基于脂肪的食品，它是由其组分和含量限定的，旨在降低血液中的胆固醇。然而，尽管它公开了类似黄油的涂抹料、调味料、-->咖啡乳酪、起酥油等实施例，但是仍没有涉及有关稳定性问题的水包油型乳液。它所描述的酯化作用并非一个优选的实施方案。(14页，实施例1前的第2段)。其次，日本专利申请公开平11(1999)-146757(申请人：Unilever N.V.)公开了一项专利技术，涉及一种稳定的、含水分散体或悬浮体以及它在食品中的用途，它能够使具有高熔点的脂肪/油，如植物甾醇获得使用。还描述了为了使用所述的脂肪/油，所述的脂肪/油颗粒直径以及乳化剂的数量要受到限制，并且非酯化甾醇最适宜应用(第45段)。第三，日本专利申请公开平11(1999)-127779(申请人：Unilever N.V.)公开了一项专利技术，其涉及含有含脂肪甾醇的食品，此食品具有降低胆固醇的功效。专利技术目的在于解决植物甾醇酯化作用所涉及的问题，其会减弱在血液中降低胆固醇的功效，并且在加工方面需要花费长的时间和高的成本。第四，日本专利申请公开平2000-102361(申请人：McNeil PPC.，Inc.)公开了一项专利技术，其涉及一种含有甾醇酯的沙拉调味料的制备方法，其甚至在冷冻下也能够保持稳定的状态(0001段)。该专利技术特征在于含有乳化剂或水胶体，以及一种防止脂肪结晶的抑制剂。针对甾醇酯，它未描述或提示酯化的程度，而只是公开了供给量的β-谷甾醇，以减少胆固醇的数量。本专利技术的目的在于提供一种补充有植物甾醇的水包油型乳液，该乳液具有良好的稳定性。
技术实现思路
本专利技术涉及一种水包油型乳液，该乳液中包含占油相1.5-50％的酯型植物甾醇，和0.01-1.0％的游离型植物甾醇。尽管在油脂的提纯加工中，有部分植物甾醇在脱臭等工序中被去除，然而通常的可食性植物油，含有很少数量的酯型植物甾醇和游离型植物甾醇。例如，对于以上所提到的，菜油含有0.3-0.7％的酯型植物甾醇和0.2-0.4％的游离型植物甾醇；玉米油含有0.3-0.8％的酯型植物甾醇和0.1-0.4％的游离型植物甾醇；大豆油含有0.1-0.5％的酯型植物甾醇和0.1-0.4％的游离型植物甾醇。当使用这些种类的油来制备水包油型乳液时，在贮存期内，包括销售或运输期间，要保持乳液的稳定状态。然而，至少要有一定数量的植物甾醇以显示出降低血液中胆固醇的功效。该功效归因于游离植物甾醇抑制了胆固醇的吸收。酯型植物甾醇在被分解为游-->离成分后，也具备同样的功效。可是，现有技术中，从油/脂肪中提纯酯型植物甾醇时，游离型植物甾醇的数量也会同时增长。因此兼考虑到酯型植物甾醇和游离型植物甾醇的特性，很难制备一种稳定的水包油型乳液。酯型植物甾醇可以通过游离型植物甾醇与含有脂肪酸的物质如甘油三脂、脂肪酸和脂肪酸甲酯发生酯化作用或酯交换反应制得。然而，没有发生反应的游离型植物甾醇仍旧残存于该反应之中。因此，兼考虑到酯型植物甾醇和游离型植物甾醇的特性，很难制备一种稳定的水包油型乳液。除非另有特殊限定，本专利技术中，“％”意为“重量％”。类似的，本专利技术实施例中的数字也应理解为用单位“重量％”表达。对于植物甾醇的种类并没有限制，包括本领域技术人员熟知的任何一种，如β-谷甾醇，豆甾醇以及菜油甾醇。对于欲与植物甾醇混合的油/脂肪，并没有限制，只要它是可食用的，考虑到成本，口味和多功能性，优选菜油、玉米油和大豆油。本专利技术的水包油型乳液，包含占乳液中油相1.5-50％的酯型植物甾醇，优选5-35％。考虑到成本和稳定性，并不优选数量更多的酯型植物甾醇，而数量更少的酯型植物甾醇不能够足够地显示出降低胆固醇的功效。本专利技术的水包油型乳液，包含占乳液油相0.01-1.0％的游离型植物甾醇，优选0.3-0.6％。数量更多的游离型植物甾醇会降低乳液的稳定性，而考虑到生产成本，也不优选更少数量的游离型植物甾醇。本专利技术的水包油型乳液，其中的油相比率优选50-90％，更优选60-80％。比率越高易导致发生相变。而比率越低则有助于改善乳液的稳定性，本专利技术的特定优点在油相比率为50％或更高时特别明显。此外，对于本专利技术来说，要实现其优点，油相中植物甾醇的酯化程度优选超过90，更优选超过95。酯化程度是由以下公式得到的数值：酯化程度：(油相中酯型植物甾醇的含量(mol))/(油相中酯型植物甾醇和游离型植物甾醇的总量(mol))×100为增进乳液稳定性，除蛋类材料，本专利技术还用到其它乳化剂，它们有助于其稳定性。可是，即使不用任何乳化剂，本专利技术乳液都是稳定的，因此，本专利技术优点在不包含任何乳化剂的水包油型乳液中更明显地观察到，这是从口味及-->成本而言的。除了如蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯和酶处理过的蛋等乳化剂外，本专利技术的乳化剂还包括黄原酸胶、low cast豆胶、鹿角菜胶、增稠剂(如琼脂)。本专利技术的水包油型乳液，可由现有技术中已知的任何一般方法制备。例如，可通过预混合水相和油相，用胶体磨将混合物乳化到具有给定特性的状态来制备，例如，参照Chuhei IMAI，“有关蛋黄酱和调味料的知识”，其由Saiwai出版公司于1993年所出版，第107-134页所述。本专利技术的水包油型乳液中，游离型植物甾醇所含比率降低的植物甾醇，可由现有技术中已知的任何一般方法制备。例如，通过用甲醇钠等酯化游离型植物甾醇，或通过控制水蒸气蒸馏条件至强的水平，来任选降低其比率。本专利技术的最佳实施方式本专利技术将以下述的实施例为参照，以此得到详尽地解释，所述实施例并不能解释为对本专利技术技术范围的限制。在以下实施例中，游离型植本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水包油型乳液，包含占乳液中油相１．５－５０％的酯型植物甾醇以及０．０１－１．０％的游离型植物甾醇。

【技术特征摘要】
JP 2001-12-7 374877/20011.一种水包油型乳液，包含占乳液中油相1.5-50％的酯型植物甾醇以及0....

【专利技术属性】
技术研发人员：矶村隆士，田代淳一，岛淳人，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]