食品涂抹料制造技术

本发明专利技术涉及一种含有至少一种天然或合成来源的非氢化食用油与甘油单酸酯的混合物的食品涂抹料。此外，本发明专利技术的涂抹料不含水相。油优选是橄榄油，鳄梨油，低芥酸菜籽油，大豆油，葵花籽油，胡桃油，核桃油，花生油，红花油，棉籽油，椰子油，米糠油，芥籽油、亚麻荠油，野鼠尾草油，亚麻籽油，紫苏子油，棕榈油，鱼油，芝麻油，麦胚油，西蒙得木油或玉米油中的一种或多种。更优选使用鳄梨油、鱼油、棕榈油或橄榄油并且首选橄榄油和鱼油。甘油单酸酯优选使用油酸的衍生物或棕榈酸的衍生物。油的存在量为约８５－约９８％。并且首选约９３－约９６％。使用的甘油单酸酯越多，食品涂抹料在室温下的固化程度越大。因此，通过改变甘油单酸酯的比例，可以生产出所需固化度的食品涂抹料。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食品涂抹料专利
和背景本专利技术涉及一种新型食品涂抹及其生产方法。具体说，本专利技术涉及含有至少一种天然来源的食用油与甘油单酸酯的混合物的食品涂抹料，该涂抹料用于人的消费。食品涂抹料，诸如人造奶油和奶油，是厨房里的普通用品。它们在家庭和工业中用于烹调、焙烤、制作三明治和各种食物制品。近来，人们致力于生产低脂肪形式的健康食品涂抹料，来替代现存的产品。人造奶油中含有水相和油相，其是被乳化的。它们通常呈油包水乳液的形式。人造奶油和食品涂抹料的味道主要取决于水溶性风味剂、油溶性风味剂和水相中包含的盐。人造奶油型复合物中含有至少80wt％的脂肪。脂肪内含物主要由多饱和脂肪构成。在人造奶油的生产中，需要将多饱和脂肪氢化，然而，氢化产品中含有有害的反式脂肪酸。奶油、人造奶油和食品涂抹料中含有防腐剂并且必须要冷藏。涂抹它们并没有已知积极的健康价值，因而其用途通常是基于它们的味道和烹调特性。天然来源的油，诸如橄榄油和鳄梨油，其治疗性能已被广泛报道。据说，橄榄油对胃疾病有治疗效果(1，1a)，可以增加记忆力(2)，降低因血流增加导致的心脏病死亡率(3)和软化皮肤(4)。此外，使用橄榄油可以减轻耳感染、可以减少某些癌症的危险(5，6)、降低骨骼中钙的损失和增加矿物质的吸收(7)。对儿童而言，橄榄油与刺激生长和发育有关(8)。橄榄油的性能起因于其化学结构。橄榄油由75％油酸(一种单不饱和脂肪酸)、大约14％多不饱和脂肪酸(主要是亚油酸)和约11％饱和脂肪酸构成。橄榄油的主要组成成分油酸非常稳定，因而不太容易被酸化产生致癌性自由基。相反，人造奶油主要由多饱和脂肪酸组成-->(64％)，并且仅含有30％的单不饱和脂肪酸。同样，鳄梨油的性能也因其结构。其由10％18：2ω-6脂肪酸、70％18：1ω-9脂肪酸和20％18：0ω-6脂肪酸构成。与橄榄油一样，鳄梨油的主组成成分是单不饱和脂肪酸。鳄梨油具有特征性的苦味。当将油蒸馏后，味道得到改进，但营养价值下降。US专利4,226,895、US专利4,284,655和US专利5,409,727公开了一种含有水包油乳液的食品涂抹料。然而，在本专利技术中，不使用水。此外，本专利技术的食品涂抹料无需通过添加水来形成。US专利5,360,626公开了一种可食用的食物制品，含有被质构化剂增稠的油相，所说的质构化剂包括烷基取代的非氮型油溶性聚合物，其分子量为至少2000道尔顿。本专利技术的甘油单酸酯小于2000道尔顿。此外，食品涂抹料据公开含有水相和油相。本专利技术不含水相。US专利5,376,398公开了一种可用于制备低热量食物制品的脂肪组分，该脂肪组分含有可食性甘油三酸酯和被脂肪酸实体酯化的聚1，4-丁二醇醚。相反，本专利技术不合聚1，4-丁二醇醚。
技术介绍
公开了人造奶油和现存食品涂抹料的低脂肪替代品。然而，这些现有技术没有一篇提出生产含有天然食用油与甘油单酸酯的混合物的食品涂抹料，所说的天然食用油优选具有治疗性能。由此，本专利技术所述的食品涂抹料具有被广泛认可的需求，并且拥有本专利技术的涂抹料是绝对有利的。   专利技术概述本专利技术提供一种食品涂抹料，其含有至少一种天然来源的食用油与甘油单酸酯的混合物。根据本专利技术的教导，第一个实施方案中提供一种食品涂抹料，其含有食用油与甘油单酸酯的混合物。在一个优选的实施方案中，食品涂抹料还含有可溶于脂肪的风味剂。-->在一个优选的实施方案中，油选自橄榄油、鳄梨油、低芥酸菜籽油、大豆油，葵花籽油、胡桃油、核桃油、花生油、红花油、棉籽油、椰子油、米糠油、芥籽油、亚麻荠油、野鼠尾草油、亚麻籽油、紫苏子油、棕榈油、鱼油、芝麻油、麦胚油、西蒙得木油和玉米油及其组合。在一个优选的实施方案中，所说的油是橄榄油。在一个优选的实施方案中，所说的油是鳄梨油。在一个优选的实施方案中，所说的油是棕榈油。在一个优选的实施方案中，所说的油是鱼油。在一个优选的实施方案中，甘油单酸酯是油酸的衍生物。在一个优选的实施方案中，甘油单酸酯是棕榈酸的衍生物。在一个优选的实施方案中，所说油的存在量为约85-约98％。在一个优选的实施方案中，所说油的存在量优选为约93-约96％。在一个优选的实施方案中，食品涂抹料还含有光滑剂。在第二个实施方案中，本专利技术提供一种食品涂抹料的生产方法，包括以下步骤：(a)将至少一种食用油和至少一种甘油单酸酯加热，得到溶解的混合物；(b)将所说的溶解混合物混合；并且(c)将所说的溶解混合物冷却，产生食品涂抹料。在一个优选的实施方案中，所说的油选自橄榄油、鳄梨油、低芥酸菜籽油、大豆油、葵花籽油、胡桃油、核桃油、花生油、红花油、棉籽油、椰子油、米糠油、芥籽油、亚麻荠油、野鼠尾草油、亚麻籽油、紫苏子油、棕榈油、鱼油、芝麻油、麦胚油、西蒙得木油和玉米油及其组合。在一个优选的实施方案中，所说的油是橄榄油。在一个优选的实施方案中，所说的油是鳄梨油。在一个优选的实施方案中，所说的油是棕榈油。在一个优选的实施方案中，所说的油是鱼油。在一个优选的实施方案中，甘油单酸酯是油酸的衍生物。在一个优选的实施方案中，甘油单酸酯是棕榈酸的衍生物。-->在一个优选的实施方案中，所说油的存在量为约85-约98％。在一个优选的实施方案中，所说油的存在量为约93-约96％。在一个优选的实施方案中，所说的加热步骤在约45℃-约75℃下进行。在一个优选的实施方案中，所说的加热步骤在约60℃-约75℃进行。在一个优选的实施方案中，所说的加热步骤在约68℃-约70℃下进行。在一个优选的实施方案中，食品涂抹料的生产方法还包括添加可溶于脂肪的风味剂的步骤。在一个优选的实施方案中，食品涂抹料的生产方法还包括添加光滑剂的步骤。在第三个实施方案中，本专利技术提供一种基本上由食用油、甘油单酸酯和光滑剂组成的食品涂抹料。在一个优选的实施方案中，食用油是橄榄油。在一个优选的实施方案中，食用油是鳄梨油。在一个优选的实施方案中，食用油是棕榈油。在一个优选的实施方案中，食用油是鱼油。这里所说的术语\天然来源\是指合成油类除外的可食用的植物油和鱼油。这里所说的术语\食用油\是指来源于植物油、合成油和鱼油的适合食用的所有油类。这里所说的术语\橄榄油\是指本领域技术人员已知的所有纯度类型的橄榄油。这里所说的术语\鱼油\是指包含所有可能EPA和DHA混合物浓度的鱼油。优选的实施方案的描述本专利技术是一种用于人消费的食品涂抹料，其含有至少一种天然来-->源的食用油与甘油单酸酯的混合物。所说的油优选选自以下所述油的一种或多种：橄榄油、鳄梨油、低芥酸菜籽油、大豆油、葵花籽油、胡桃油、核桃油、花生油、红花油、棉籽油、椰子油、米糠油、芥籽油、亚麻荠油、野鼠尾草油、亚麻籽油、紫苏子油、鱼油、棕榈油、芝麻油、麦胚油、西蒙得木油或玉米油及其组合。更优选使用诸如鳄梨油、鱼油、棕榈油或橄榄油的油，并且首选所说的油是橄榄油和鱼油。本专利技术中所用的油是非氢化的。在另一个实施方案中，食品涂抹料可以选择性地含有至少一种合成食用油或天然食用油及其组合与甘油单酸酯的混合物。所用的甘油单酸酯优选是油酸的衍生物或棕榈酸的衍生物。所说油的存在量优选为约85-约98％，并且首选约93-约96％。甘油单酸酯的存在量优选为约2％-约15％，更优选约4％-约7％，并且首选约7％。甘油单酸酯起固化剂的作用。使用的甘油单酸酯越本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有食用油与甘油单酸酯之混合物的食品涂抹料。

【技术特征摘要】
US 1999-1-4 09/225,231;US 1999-9-27 09/406,6861、一种含有食用油与甘油单酸酯之混合物的食品涂抹料。2、权利要求1的食品涂抹料，还含有可溶于脂肪的风味剂。3、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的油选自橄榄油，鳄梨油，低芥酸菜籽油，大豆油，葵花籽油，胡桃油，核桃油，花生油，红花油，棉籽油，椰子油，米糠油，芥籽油、亚麻荠油，野鼠尾草油，亚麻籽油，紫苏子油，棕榈油，鱼油，芝麻油，麦胚油，西蒙得木油和玉米油及其组合。4、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的油是橄榄油。5、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的油是鳄梨油。6、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的油是棕榈油。7、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的油是鱼油。8、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的甘油单酸酯是油酸的衍生物。9、权利要求1的食品涂抹料，其中所说的甘油单酸酯是棕榈酸的衍生物。10、权利要求1的食品涂抹料，其中所说油的存在量为约85-约98％。11、权利要求1的食品涂抹料，其中所说油的存在量优选为约93-约96％。12、权利要求1的食品涂抹料，还含有光滑剂。13、一种食品涂抹料的生产方法，包括以下步骤：(a)将至少一种食用油与至少一种甘油单酸酯加热，获得溶解的混合物；(b)将所说的溶解混合物混合；并且(c)将所说的溶解混合物冷却，产生食品涂抹料。14、权利要求13的方法，其中所说...

【专利技术属性】
技术研发人员：S艾格，I尼曼，
申请(专利权)人：艾格奥里芙石油产品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：IL[以色列]