【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】包含脱酰胺化蛋白的水包油乳液 专利
本专利技术涉及水包油乳液的领域，例如呈食品或饮料组合物或者用于食品或饮料组 合物的成分如奶精的形式。水包油乳液包含作为乳化剂的脱酰胺化蛋白。 背景 水包油乳液具有很多用途，例如很多食品和饮料产品为或含有水包油乳液。此 类产品的稳定性具有重要意义。水包油乳液的实例为奶精。奶精被广泛作为调白剂 (whiteningagent)与热饮和冷饮例如咖啡、可可、茶等一起使用。通常使用它们来代替乳 和/或乳制奶油。奶精可以具有多种不同风味并且提供口感、质感（body)和更细腻的质地 (texture)。奶精可以是液体或粉末形式。液体奶精可预期用于在环境温度或在冷藏下储 存，并且在储存期间应该是稳定的，没有相分离、乳液分层（creaming)、胶凝和沉淀。奶精还 应随时间保持不变的粘度。当加入至冷饮或热饮例如咖啡或茶时，奶精应快速溶解，提供良 好的增白能力，并且保持稳定，没有羽化（feathering)和/或沉淀，同时提供优良的味道和 口感。乳液和混悬液是热力学不稳定的，并且克服含有油和其它不溶物质的液体奶精（特 别是对于无菌...
【技术保护点】
水包油乳液，其包含：油、已被脱酰胺化到至少约5％的程度的蛋白、和水相。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：J·桑斯瓦莱罗，郑浦生，T·B·帕斯夸尔，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH
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