液体奶精及其制备方法技术

本发明专利技术提供了液体奶精和制备液体奶精的方法。在通用的实施方案中，本公开提供的液体奶精包括：1)着色剂，2)油，3)包括纤维素组分和胶组分的亲水胶体稳定系统，其量足以混悬着色剂，以及4)包括一种或多种乳化剂和蛋白质的乳化稳定系统，其量足以保持液体奶精的乳剂稳定性。胶组分可包括κ角叉菜胶和ι角叉菜胶，其具有约3∶1至约1∶10的κ角叉菜胶∶ι角叉菜胶重量比。纤维素组分、胶组分、乳化剂以及蛋白质之间的重量比分别可以为约1∶(0.005-8)∶(0.05-20)∶(0.025-5)。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】背景本公开一般涉及食品。更特别地，本公开涉及用于如咖啡和茶的食品的液体奶精(liquid creamers)。奶精被广泛作为调白剂(whitening agent)与热饮和冷饮(例如咖啡、可可、茶等)一起使用。通常使用它们来代替乳和/或乳制奶油(dairy cream)。奶精可以具有多种不同的风味并且提供口感、质感(body)和更细腻的组织(smoother texture)。奶精可以是液体或粉末形式。粉末形式的一个缺点是它们通常不提供传统乳制奶精的感觉。使用粉末奶精的另一个缺点可以包括当加入至咖啡中时难以溶解，并且还可能形成不均匀的饮料。新鲜的或冷藏的乳制液体调白剂通常提供良好的口感。但是，对于乳不耐受的人，它们难以被接受。由于短的储存能力，它们还使用不方便。而且，液体乳制奶精即使在冷冻条件下也会很快变质。作为咖啡调白剂的非乳制奶精(non-dairy creamers)的市场快速成长,并且美国是该类型产品的市场引领者。所需的奶精在储存过程中应当是储存稳定的，没有相分离、乳液分层(creaming)、胶凝和沉淀。奶精还应随时间保持不变的粘度。当加入至冷饮或热饮例如咖啡或茶中时，奶精应本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·A·舍尔，C·A·比森，W·奥克塔维尔，A·J·古铁雷斯，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
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