咖啡增白剂、其制造方法和饮料的制造方法技术

本发明专利技术尽管不使用合成乳化剂也可以获得保存稳定性优异、咖啡分散性优异的咖啡增白剂。将用蛋白质脱酰胺酶进行脱酰胺处理得到的含酪蛋白的乳蛋白质溶液用作咖啡增白剂的水相，制备咖啡增白剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
[相关申请的记载] 本专利技术基于日本国专利申请日本特愿2010-048312号(2010年3月4日申请)的优选权主张,该申请的全部内容通过弓丨用合并于本文中。本专利技术涉及含有植物油脂的液状咖啡增白剂。更具体地说，涉及即使不使用合成乳化剂，在保存时也赋予优异的乳化稳定性，在添加于咖啡等高温饮料中时的乳化分散性提高的咖啡增白剂。
技术介绍
咖啡增白剂是加入到咖啡或红茶等中，为了降低苦味或涩味等，或者赋予醇厚感 而使用的奶油状的水包油型乳液。通常是将以食用油脂作为主原料并添加乳化剂、根据需要使用的乳成分、增稠剂、香料等的乳化液通过高压匀浆机等剪切力优异的乳化机进行均化处理而制备的。咖啡增白剂大多冷藏保管，但在使用时是添加于高温的咖啡或红茶等中，因此要求不发生油脂的分离(脱脂)或乳蛋白质的变性(絮凝，feathering)的稳定的品味。为确保稳定性，通常大量使用甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等合成乳化剂。现有技术文献 专利文献 专利文献I :日本特公平2-968号公报 专利文献2 :日本特开平1-160458号公报 专利文献3 本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.03.04 JP 2010-0483121.咖啡增白剂，其满足下述全部条件(a)-(f) (a)其为具有60-90质量％的水相和10-40质量％的油相的水包油型乳液；(b)水相是含酪蛋白的乳蛋白质含量为O.05-5重量％的含酪蛋白的乳蛋白质溶液； (c)该乳蛋白质用蛋白质脱酰胺酶进行了处理； (d)脱酰胺处理的程度是脱酰胺率为70%以上； (e)油相为植物性油脂；以及 (f)其不含有合成乳化剂作为有效成分。2.权利要求I的咖啡增白剂，其中，pH为6.7-7. 8。3.权利要求I或2的咖啡增白剂，其中，条件(b)的溶液是含有O.05-5重量％酪蛋白钠的溶液或含有O. 1-15重量％脱脂乳粉的溶液。4.权利要求1-3中任一项的咖啡增白剂，其中，条件(c)的蛋白质脱酰胺酶是来自金黄杆菌属的酶。5.不使用合成乳化剂的咖啡增白剂的制造方法，其特征在于，该制造方法包含下述工序(A)-(C)(A)制备含酪蛋白的乳蛋白质含量为O.05-5重量％的含酪蛋白的乳蛋白质溶液的工序； (B)在该含酪蛋白的乳蛋白质溶液中添加蛋白质脱酰胺酶并使其作用，制备脱酰胺率为70%以上的经脱酰胺处理的乳蛋白质溶液的工序；以及 (C)将60-90重量份的含有该经脱酰胺处理的乳蛋白质溶液的水相与10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：三轮典子，
申请(专利权)人：味之素株式会社，天野酶株式会社，
类型：发明
国别省市：