含二咖啡酰奎宁酸类饮料制造技术

本发明专利技术的含二咖啡酰奎宁酸类饮料含有以下成分(A)和(B)：(A)二咖啡酰奎宁酸类0.02～0.18质量％、以及(B)L-精氨酸0.1～1.0质量％，并且成分(A)和成分(B)的含量质量比[(B)/(A)]为2～18。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含二咖啡酰奎宁酸类饮料。
技术介绍
近些年来，由于健康意志的高涨，绿原酸类产生的抗氧化作用或者血压降低作用 等生理作用受到关注（专利文献1)。作为含绿原酸类的代表性饮料，例如有焙煎咖啡饮料。 焙煎咖啡饮料具有来自焙煎咖啡豆的芳香的香味、浓郁味、适度的涩味等，嗜好性高，但是 苦味强，因此在持续摄取上容易存在障碍。 在此，作为降低焙煎咖啡饮料的苦味的技术，例如，提出有添加选自L-鸟氨酸盐 酸盐、D，L-丙氨酸、L-缬氨酸、甘氨酸中的1种以上的氨基酸的方法（专利文献2)。 另外，报告有异绿原酸具有如金属般的收敛味的后味，并且通过以甘露糖为主体 的寡糖类能够改善该后味（专利文献3)。 另一方面，报告有碱性氨基酸以及酸性氨基酸抑制含生咖啡豆提取物的酸性饮料 的浑浊（专利文献4)。 (专利文献1)特开2002-87977号公报 (专利文献2)特开2010-148453号公报 (专利文献3)特开2009-165498号公报 (专利文献4)特开2012-110322号公报 (非专利文献 I)Molecular Pharmacology，October，1996，Vol.50，no. 4， P.846-855 (非专利文献 2) Kaffee und Tee Markt，1982, 32(21)，Ρ· 3-6
技术实现思路
本专利技术提供一种含二咖啡酰奎宁酸的饮料，其中含有以下成分（A)和（B): (A)二咖啡酰奎宁酸类0.02~0. 18质量％、以及 (B) L-精氨酸 0· 1 ~1.0 质量％， 并且成分㈧和成分⑶的含量质量比为2~18。 本专利技术另外还提供一种含有L-精氨酸作为有效成分的二咖啡酰奎宁酸类的涩味 抑制剂。 本专利技术进一步提供一种在含有二咖啡酰奎宁酸类的组合物中配合L-精氨酸的二 咖啡酰奎宁酸类的涩味抑制方法。 本专利技术进一步还提供一种L-精氨酸的用于抑制二咖啡酰奎宁酸的涩味的用途。【具体实施方式】 已知绿原酸类的生理效果被绿原酸类中的二咖啡酰奎宁酸类提高（非专利文献 1)。二咖啡酰奎宁酸类富含于生咖啡豆中，如果焙煎生咖啡豆则分解（非专利文献2)。因 此，为了更有效地发挥绿原酸类的生理效果，利用生咖啡豆的提取物有利。 因此，本专利技术者们为了利用生咖啡豆提取物来开发富含二咖啡酰奎宁酸类饮料而 进行了探讨，结果发现产生了在焙煎咖啡豆提取物中不存在的新的问题，即，来自二咖啡酰 奎宁酸类的湿味强。 本专利技术涉及富含二咖啡酰奎宁酸类，并且涩味被抑制了的含二咖啡酰奎宁酸类饮 料。 本专利技术者们发现通过在二咖啡酰奎宁酸类中含有特定的氨基酸，并且将饮料中的 二咖啡酰奎宁酸类以及特定的氨基酸的各浓度、以及特定的氨基酸相对于该二咖啡酰奎宁 酸类的含量比例控制在特定范围内，从而能够解决上述技术问题。 通过本专利技术，可以提供一种涩味被抑制的含咖啡酰奎宁酸类饮料。本专利技术的含二 咖啡酰奎宁酸类饮料富含对生理作用的发挥有效的二咖啡酰奎宁酸类，并且风味良好能够 持续摄取，因此，能够充分期待由二咖啡酰奎宁酸类产生的生理作用。 另外，通过本专利技术，可以提供二咖啡酰奎宁酸类的涩味抑制剂以及涩味抑制方法。 本专利技术的含二咖啡酰奎宁酸类饮料以0. 02~0. 18质量％的高浓度含有（A)二咖 啡酰奎宁酸类，从涩味的观点出发，优选为0. 15质量％以下，进一步优选为0. 12质量％以 下，更加优选为〇. 10质量％以下，另外，从生理活性的观点出发，优选为0.03质量％以上， 进一步优选为〇. 04质量％以上，更加优选为0. 05质量％以上。从兼顾涩味和生理效果的 观点出发，饮料中（A)二咖啡酰奎宁酸类的含量优选为0.03~0.15质量％，进一步优选为 0.04~0. 12质量％，更加优选为0.05~0. 10质量％。 在此，在本说明书中"二咖啡酰奎宁酸类"是指3,4-二咖啡酰奎宁酸、3, 5-二咖啡 酰奎宁酸以及4, 5-二咖啡酰奎宁酸的统称，在本专利技术中可以含有上述3种中的至少1种。 另外，二咖啡酰奎宁酸类的含量基于上述3种的合计量来定义的。另外，二咖啡酰奎宁酸类 也被称为异绿原酸。 本专利技术的含二咖啡酰奎宁酸类饮料也可以含有二咖啡酰奎宁酸类以外的多酚类， 例如可以列举单咖啡酰奎宁酸类、单阿魏酰奎宁酸类。作为单咖啡酰奎宁酸类，可以列举 3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸以及5-咖啡酰奎宁酸，另外，作为单阿魏酰奎宁酸类，可 以列举3-阿魏酰奎宁酸、4-阿魏酰奎宁酸以及5-阿魏酰奎宁酸。单咖啡酰奎宁酸类可以 至少含有上述3种中的至少1种，另外，单阿魏酰奎宁酸类可以至少含有上述3种中的至少 1种。在此，在本说明书中，将上述3种二咖啡酰奎宁酸类和上述3种单咖啡酰奎宁酸类以 及上述3种单阿魏酰奎宁酸类统称为"绿原酸类"。 本专利技术的含二咖啡酰奎宁酸类饮料中单咖啡酰奎宁酸类以及单阿魏酰奎宁酸类 的含量从生理作用的观点出发，优选为〇. 05质量％以上，进一步优选为0. 1质量％以上，更 加优选为〇. 15质量％以上，更进一步优选为0. 2质量％以上，另外，从风味的观点出发，优 选为〇. 6质量％以下，进一步优选为0. 5质量％以下，更加优选为0. 4质量％以下，更进一 步优选为〇. 35质量％以下，进一步更加优选为0. 3质量％以下。作为饮料中的单咖啡酰 奎宁酸类以及单阿魏酰奎宁酸类的含量的范围，优选为〇. 05~0. 6质量％，进一步优选为 0. 1~0. 5质量％，更加优选为0. 15~0. 4质量％，更进一步优选为0. 2~0. 35质量％，更 加进一步优选为〇. 2~0. 3质量％。另外，单咖啡酰奎宁酸类以及单阿魏酰奎宁酸类的含 量基于上述6种的合计量定义。 从生理效果的观点出发，本专利技术的含二咖啡酰奎宁酸类饮料中的（A)二咖啡酰奎 宁酸类/绿原酸类的质量比率优选为〇. 07以上，进一步优选为0. 08以上，更加优选为0. 1 以上，更加进一步优选为〇. 12以上。（A)二咖啡酰奎宁酸类/绿原酸类的质量比率的上限 值不特别限定，可以为1. 〇,从制造效率的观点出发，优选为〇. 9以下，进一步优选为0. 8以 下，更加优选为〇. 6以下，更加进一步优选为0. 4以下。从兼顾生理效果和制造效果的观点 出发，饮料中的（A)二咖啡酰奎宁酸类/绿原酸类的质量比率优选为0. 07~1. 0,进一步优 选为0. 07~0. 9,更加优选为0. 08~0. 8,更加进一步优选为0. 1~0. 6,进一步更优选为 0. 12~0. 4。另外，"二咖啡酰奎宁酸类"和"绿原酸类"的含量的测定按照后述的实施例中 记载的"绿原酸类的分析"中进行。 本专利技术的含二咖啡酰奎宁酸类饮料为了抑制涩味含有（B)L-精氨酸。本专利技术的含 二咖啡酰奎宁酸类饮料中（B) L-精氨酸的含量为0. 1~1.0质量％，从来自L-精氨酸的苦 味的观点出发，优选为〇. 8质量％以下，进一步优选为0. 6质量％以下，更加优选为0. 5质 量％以下，更进一步优选为〇. 48质量％以下，更加进一步优选为0. 4质量％以下，另外从抑 制二咖啡酰奎宁酸类的涩味的观点出发，优选为0. 12质量％以上，进一步优选为0. 14质 量％以上，更加优选为0. 16质量％以上，更进一步优选为0. 18以上。从兼顾本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含二咖啡酰奎宁酸类饮料，其中，含有以下成分(A)和(B)：(A)二咖啡酰奎宁酸类0.02～0.18质量％、以及(B)L‑精氨酸0.1～1.0质量％，并且成分(A)和成分(B)的质量比(B)/(A)为2～18。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：中岛雄，盐屋靖，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP