用于奇异果的染色和稳定化的方法技术

本发明专利技术披露了一种对切开的可以为新鲜的、或者任选地IQF处理的奇异果进行稳定化和添加颜色的方法。该方法包括几个步骤，其包括切开、果肉的碱化、通过浸渍在稳定剂的碱性溶液中而浸入可溶性稳定剂以得到需要的紧实度和质地整体性、通过浸渍在碱性染色剂溶液中而浸入染色剂、在富集有多价阳离子的酸性溶液中固定所述染色剂和稳定剂，以及保存并延长贮存期的后续处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术披露了一种用于奇异果的染色和稳定化的新方法，其通过一系列的步骤并使用染色剂、稳定剂和辅助剂(auxiliaries)以获得具有稳定的不渗出的(non-bleeding)合适的颜色、适当的紧实度和期望的感官性质，能经受住热或化学处理、光照和存放的最终产物，因此适合用于水果产品中。
技术介绍
当奇异果在常规条件下被罐装和巴氏消毒时，会发生颜色和紧实度的强烈地丢失。天然叶绿素镁是非常不稳定的色素，其在加热时快速褪色，因此被加热的水果会变成淡黄色。所述淡黄色被解释为存在经受住加热处理的类胡萝卜素或叶黄素。而且，在加热处理过程中，发生大量的紧实度丢失，其主要可被解释为天然的水果稳定-增稠剂(蔬菜胶)扩散至包装糖浆中。这解释了为什么现在使用未成熟的水果来制备罐装奇异果块或奇异果片。当选择未成熟的水果用于保存时，则舍弃了重要的品质特点如风味而更注重于紧实度和果肉硬度。在研究了用于对奇异果和其他类型的肉质水果进行着色和稳定化的工艺后，我们已经发现了一种基于使用稳定剂和天然着色剂的用于制备非常稳定、紧实、不渗出的天然着色的具有天然质地和风味的奇异果的简单方法。也就是说，我们已经成功地获得了本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·G·伯恩特布里塞尼奥，
申请(专利权)人：ATP公司，
类型：
国别省市：