一种蒜薹保鲜的方法技术

本发明专利技术涉及一种蒜薹保鲜方法。其特征在于：蒜薹经生长素溶液处理后再进行贮藏、物流运输、货架销售。所用生长素为3-吲哚乙酸，使用浓度为0.1～100umol/L。本发明专利技术保鲜蒜薹的有益效果是：能有效抑制蒜薹的衰老、黄化、干缩现象，且方法简单，易于使用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蒜薹保鲜方法，属于蔬菜保鲜

技术介绍
蒜薹鲜脆细嫩，味道鲜美，是一种优质高档蔬菜。由于它不仅含有丰富的蛋白质，糖分和维生素，还含有杀菌力很强的蒜氨酸，同时又含脂溶性挥发物与超氧化物歧化酶，有较好的抗癌和抗衰老等功效，因此深受人们的青睐。蒜薹采收后新陈代谢旺盛，在常温下容易失水，老化和腐烂。蒜薹在25°C以上放置10 15天，薹梢变黄、长霉，薹苞膨大、开裂、气生鳞茎形成，有机物质分解，叶绿素含量减少，薹梗变空心，组织纤维增多(变糠)，蒜味随之消失。造成衰老甚至腐烂，失去食用价值。目前，蒜薹贮藏保鲜主要运用低温结合自发气调(调节CO2浓度和O2浓度)的方法。这种方法的应用需要在冷藏库、冷藏车或冷藏货架，并且需要气密条件，投资大。随着消费者对蔬菜质量要求的提高，目前蒜薹贮藏质量需要进一步提高。特别是蒜薹出冷藏库后的运输或货架销售阶段品质变化快，容易老化、褪绿和干缩，增加损耗，甚至失去商品价值。专利技术专利CN1820611A公开了一种使用臭氧保鲜蒜薹的方法，此方法主要起到杀菌的作用，但对防止蒜薹老化，保绿、保鲜效果有限，而且使用过程中，臭氧浓度难以准确控制，使用效果不稳定。臭氧对金属设备的腐蚀和引起塑料材料老化也是很大问题。专利CN101189981A公开了一种用复合果蔬保鲜剂浸溃或涂膜处理蒜薹的技术，专利CN101744037 A公开了一种采用多菌灵喷洒蒜薹的技术、专利CN1934966 A和CN101796965 A分别公开了采用化学烟熏剂处理蒜薹的技术，均能起到对蒜薹防腐保鲜的作用，但由于化学防腐保鲜剂在蒜薹上的残留会造成一定的食品安全隐患，所以迫切需要寻找一些新的、无毒、高效、低残留、省时、省力、省药的保鲜剂，以逐步减少或部分取代化学杀菌剂在蒜薹上的应用。专利CN102894069 A公开了一种自然降氧储藏蒜薹的方法和专利CN102870872 A公开了一种快速降氧储藏蒜薹的方法，这两种方法对蒜薹的储藏保鲜过程中有一定的效果，但是不能解决蒜薹在物流、销售过程中的老化问题。
技术实现思路
本专利技术弥补了现有技术的不足，提供了，该方法能够对蒜薹贮藏过程中的脱绿缩水、老化现象进行有效的控制。本专利技术是通过如下技术方案实现的:本专利技术的是蒜薹经3-吲哚乙酸溶液处理后再进行贮藏、物流运输、货架销售。所述的3-吲哚乙酸溶液处理是蒜薹经3-吲哚乙酸溶液浸蘸处理。所述的3-吲哚乙酸溶液处理是蒜薹经3-吲哚乙酸溶液喷洒处理。所述的3-吲哚乙酸溶液是，3-吲哚乙酸溶液的水溶液，酒精溶液(酒精含量少于0.5%) ο所述的水是指可饮用水，可以是自来水、纯净水、矿泉水等，但并不限于此。所述的3-吲哚乙酸溶液浓度是0.1 100umol/L。所述处理可以是处理整根蒜薹或蒜薹局部:蒜薹局部是蒜薹薹条下端、薹苞和薹梢、去薹苞薹条两端切口部分等。所述处理蒜薹局部，是指处理去薹苞蒜薹薹条上端，溶液浓度为0.1 IOOumol/L，优选的浓度时是5 20umol/L，效果是可抑制蒜薹薹条上端褪绿、干缩现象。所述处理蒜薹局部，是指处理去薹苞蒜薹薹条下端，溶液浓度为0.1 IOOumol/L，优选的是2 lOumol/L，效果是可抑制蒜薹薹条下端褪绿、缩根、糠化现象。所述处理蒜薹局部，是指处理整根蒜薹下端，溶液浓度为0.1 lOOumol/L，优选的是2 10umol/L umol/L。效果是可抑制蒜薹薹条下端褪绿、缩根、糠化现象。所述处理蒜薹局部，是指处理薹苞和薹梢，溶液浓度为0.1 lOOumol/L，优选的是5 20umol/L。效果是可抑制蒜薹薹苞和薹梢褪绿及薹苞膨大现象。所述处理整根蒜薹，溶液浓度为0.1 100umol/L，优选的是5 20umol/L。效果是可抑制蒜薹薹条褪绿、缩根、糠化现象。所述的处理时间是4 10分钟分钟。所述的蒜薹应为成熟适度、未老化的蒜薹。所述的贮藏是指，冷藏、冷藏结合简易自发气调贮藏、常温贮藏。本专利技术的有益效果是:1.保鲜效果较好:能明显抑制蒜薹的脱绿失水、缩根糠化等老化现象。2.操作简单。3.3-吲哚乙酸溶液浓度在食用安全之内。具体实施方式:下列实施例是对本专利技术的进一步说明，但本专利技术不限于此。实施例1:1.前处理:加工整理，剔除有机械伤、已老化、薹梢已变黄的蒜薹，蒜薹切除薹苞，保留薹条，待处理。2.3-吲哚乙酸处理:将去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在浓度为0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理完成后晾干、包装。3.贮藏:温度在 25°C ±1°C。采用上述方法处理贮藏4天后才开始出现脱绿现象，但无干缩，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后脱绿干缩现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例2:将去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在浓度为lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理前后的方法同实施例1。采用上述方法处理贮藏5天后才开始出现脱绿现象，但无干缩，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后脱绿干缩现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例3:将去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在浓度为10umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理前后的方法同实施例1。采用上述方法处理贮藏9天后才开始出现脱绿现象，但无干缩，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后脱绿干缩现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例4:将去了薹苞的蒜薹上端浸蘸在浓度为100umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理前后的方法同实施例1。采用上述方法处理贮藏8天后才开始出现脱绿现象，但无干缩，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后脱绿干缩现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例5:1.前处理:加工整理，剔除有机械伤、已老化、薹梢已变黄的蒜薹，蒜薹切除薹苞，保留薹条，待处理。2.3-吲哚乙酸处理:将去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在浓度为0.lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理完成后晾干、包装。3.贮藏:温度在 25°C ±1°C。采用上述方法处理贮藏5天后才开始出现薹条下端褪绿、缩根、糠化现象，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后薹条下端褪绿、缩根、糠化现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例6:将去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在浓度为lumol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理前后的方法同实施例5。采用上述方法处理贮藏7天后才开始出现薹条下端褪绿、缩根、糠化现象，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后薹条下端褪绿、缩根、糠化现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例7:将去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在浓度为2umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理前后的方法同实施例5。采用上述方法处理贮藏8天后才开始出现薹条下端褪绿、缩根、糠化现象，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后薹条下端褪绿、缩根、糠化现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例8:将去了薹苞的蒜薹下端浸蘸在浓度为10umol/L3-吲哚乙酸溶液中4分钟。处理前后的方法同实施例5。采用上述方法处理贮藏8天后才开始出现薹条下端褪绿、缩根、糠化现象，无腐烂，品质好；对照(未用3-吲哚乙酸处理)的蒜薹3天后薹条下端褪绿、缩根、糠化现象开始加重，并逐渐失去食用价值。实施例9:将去本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜薹保鲜的方法，其特征在于：蒜薹经3?吲哚乙酸溶液处理后再进行贮藏、物流运输、货架销售。

【技术特征摘要】
1.一种蒜薹保鲜的方法，其特征在于:蒜薹经3-吲哚乙酸溶液处理后再进行贮藏、物流运输、货架销售。2.根据权利要求1所述的一种蒜薹保鲜的方法，其特征在于:所述3-吲哚乙酸溶液浓度为0.1 lOOumol/L，所述的溶液为水溶液、酒精溶液(酒精含量少于0.5%)。3.根据权利要求1所述的一种蒜薹保鲜的方法，其特征在于:所述的处理是指浸蘸处理和喷洒处理。4.根据权利要求1所述的一种蒜薹保鲜的方法，其特征在于:所述处理是指...

【专利技术属性】
技术研发人员：王庆国，焦丽霞，牟文良，樊美娜，
申请(专利权)人：山东农业大学，
类型：发明
国别省市：