一种牛蒡护色保脆复配剂及其使用方法技术

本发明专利技术涉及一种牛蒡护色保脆复配剂及其使用方法，属于果蔬保鲜技术领域。其特征是护色保脆复配剂由L-半胱氨酸、抗坏血酸钙和乳酸钙组成的水溶液，牛蒡经清洗、去皮、切分后，在护色保脆复配剂中浸泡10～30min，不仅能有效抑制牛蒡褐变，维持其色泽，同时能够延缓牛蒡软化，保持其脆度。本发明专利技术涉及的护色保脆复配剂使用方法简便，且安全高效，可用于新鲜牛蒡短期贮藏及加工产品前的保脆预处理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于果蔬保鲜

技术介绍
牛蒡(Arctium lappa L.)为菊科多年生草本植物，富含维生素A、维生素B、牛蒡苷和菊糖等成分，属于保健型蔬菜。现代医学证明，牛蒡具有健脾胃、清热解毒之功效，对高血压、糖尿病、类风湿性关节炎和癌症有较好的疗效。牛蒡等蔬菜贮藏与加工过程中容易褐变，当其受到机械损伤等危害时，体内酚类物质在多酚氧化酶、过氧化物酶等酶的作用下生成邻苯二醌，继而转化为褐色素从而影响其色泽。同时，牛蒡等蔬菜采收后其质地变软且脆性降低。褐变和软化均会引起蔬菜感官品质下降，货架期缩短，商品价值降低，褐变甚至生成有毒物质，进而影响食用安全性。目前，抑制果蔬褐变主要通过气调、超声、微波和热水烫漂等物理方法以及化学方法加以控制。亚硫酸盐参与糖-氨反应，与羰基加成，抑制褐变的效果明显，但存在食用安全问题。柠檬酸、抗坏血酸盐和植酸盐等均被证实对果蔬褐变有一定效果，它们或通过螯合PPO辅基Cu2+、改变酶作用的酸碱环境而降低酶活力，或促使酚类物质结构发生改变、或与酚类物质结合以减少褐变底物。钙盐通过维持蔬菜植物细胞膜和细胞壁的完整性，从而保持其脆性。专利(申请公开号本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡护色保脆复配剂及其使用方法，其特征在于：护色保脆复配剂是由质量百分比为0.05～1.5％半胱氨酸、0.05～1.5％抗坏血酸钙和0.2～0.8％乳酸钙组成的水溶液，使用时牛蒡经清洗去皮切分后，在护色保脆复配剂中短时间浸泡即可。

【技术特征摘要】
的保护。权利要求1.一种牛蒡护色保脆复配剂及其使用方法，其特征在于:护色保脆复配剂是由质量百分比为0.05 1.5%半胱氨酸、0.05 1.5%抗坏血酸钙和0.2 0.8%乳酸钙组成的水溶液，使用时牛蒡经清洗去皮切分后，在护色保脆复配剂中短时间浸泡即可。2.根据权利要求1所述，一种牛蒡护色保脆复配剂及其使用方法，包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，张婷，陈旭，任航海，魏明秋，李和平，董清，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：