一种鲜切牛蒡的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种牛蒡，具体涉及一种鲜切牛蒡的制备方法，属农副产品加工技术领域。该制备方法以鲜牛蒡为原料将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，放入切块机切块，立即将牛蒡块放入流动水池去灰质，经过杀菌护色后，真空包装。其中杀菌护色液包括水、二氧化氯、柠檬酸、Vc经调配后液体无毒、无味，其杀菌护色作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4℃的条件下可保存6个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种牛蒡，具体涉及，属农副产品加工

技术介绍
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，长期食用牛蒡能强身健体，改善人体新陈代谢过程，有降血压，健脾胃，抗衰老，润肌肤，清血化瘀，清食除胀，利尿排毒的功效。牛蒡是出口量较大的蔬菜之一。目前，鲜切牛蒡保鲜方法大致有以下几种:低温贮藏，保鲜剂处理，涂膜和包装。传统的鲜切牛蒡保鲜加工贮存时间较短，一般为7-10天，使商品价值降低，出口运输不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供，以鲜牛蒡为原料将牛蒡在杀菌液中浸泡杀菌，然后流动水去皮、流动水浸泡去除牛蒡内的灰质，放入切块机切块，立即将牛蒡块放入流动水池去灰质，经过杀菌护色后，真空包装。其中杀菌护色液包括水、二氧化氯、柠檬酸、Vc经调配后液体无毒、无味，其杀菌护色作用极强，在常温下10分钟可以杀死，半成品中的一切微生物，杀菌效果较好。生产环节利用真空技术，以达到最大限度地保持产品不变色及保鲜蔬菜的特性，0-4°C的条件下可保存6个月。在加工过程中使牛蒡保持原有营养物质、口感良好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜切牛蒡的制备方法，其特征是该制备方法是以鲜牛蒡为原料，经冷藏、浸泡杀菌、去皮、杀菌护色制得成品，具体包括如下步骤：（1）选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0?4℃冷藏4小时；（2）将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮,去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质1?2小时；（3）将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到7?9克/块,再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰质1?2小时，去灰质后的牛蒡块捞出沥水；（4）将上述沥水后牛蒡块放入杀菌池浸泡10?20分钟，将杀菌后牛...

【技术特征摘要】
1.一种鲜切牛蒡的制备方法，其特征是该制备方法是以鲜牛蒡为原料，经冷藏、浸泡杀菌、去皮、杀菌护色制得成品，具体包括如下步骤: (1)选择直径2厘米以上、长度20厘米以上的新鲜牛蒡为原料，洗净牛蒡表面的泥土，将牛蒡及时放入0-4°C冷藏4小时； (2)将冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯异氰尿酸钠溶液浸泡杀菌10分钟，流动水去皮，去皮后的牛蒡圆润，无明显棱角，立即将去皮后牛蒡在流动水中浸泡去灰质1-2小时； (3)将去灰质后的牛蒡放入切块机切块，牛蒡块的大小调整到7-9克/块，再将牛蒡块在流动水中浸泡去灰...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳明，胡传银，李素婷，孙桃，
申请(专利权)人：徐州工业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：