一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法技术

本发明专利技术公开了一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法，主要包括以下步骤:(1)将还原糖和二肽及其衍生物或氨基酸及其衍生物按质量分数比（0.5～5）:1、pH2～10、温度105～150℃的条件下反应0.5-5h，生成美拉德产物。(2)将生成的美拉德产物在0.5h内快速降温至室温，并采用膜孔径为500～3000Da膜过滤，从而将美拉德产物分成低分子量和高分子量两部分。(3)将低分子量部分进行浓缩、干燥。(4)干燥后，采用20～100%乙醇溶液对其进行萃取，对萃取液进行减压蒸馏，回收乙醇，并得到高活性组分或采用超临界二氧化碳对其进行萃取，直接得到高活性组分。本发明专利技术无毒非硫安全，制备时间短且易于工业化生产，该高效组分能有效控制易褐变果蔬在保鲜与加工中的酶促褐变。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬酶促褐变的高效抑制组分的制备方法，具体是指一种基于美拉德反应耦合超滤及萃取技术制备食品体系的酶促褐变高效抑制组分的方法。
技术介绍
我国果蔬采后的平均损耗率达25%，远高于发达国家的5%。酶促褐变是引起诸多果蔬如香蕉、苹果、梨、蘑菇、土豆、莲藕等保鲜及加工中损失的重要原因之一。酶促褐变即果蔬中的酚类物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，被氧化变成醌并形成黑色素的现象。抑制果蔬的酶促褐变对维系其采后贮运中的商品价值、经济价值及改善其加工性能具有重要的意义。理论上讲，对酶促褐变的控制可以通过以下方法:热钝化酶活、排除氧气、除去一种或几种反应底物、调整PH值远离酶催化最优pH、添加抑制剂抑制酶活或黑色素的形成。多年来，食品工业广泛采用的酶促褐变抑制剂为亚硫酸盐等硫制剂，其具有高效且低廉的特点。但其因潜在的安全性问题，已被FDA禁止在果蔬中使用。目前允许在食品体系尤其是果蔬中使用的褐变抑制剂有抗坏血酸、柠檬酸等，但其对果蔬贮运保鲜及深加工中酶促褐变的抑制效果远不如亚硫酸盐等硫制剂类褐变抑制齐U，因而满足不了食品工业的要求。目前尚未找到亚硫酸盐等硫制剂类褐变抑制剂的有效替本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)将还原糖和二肽、氨基酸或及其衍生物按质量分数比(0.5?5):1,在密闭的容器中,pH2?10、温度105?150℃下反应0.5?5h，生成美拉德产物。(2)将生成的美拉德产物在0.5h内快速降温至室温，并采用膜孔径为500?3000Da膜过滤，将反应产物分成低分子量和高分子量两部分。(3)将低分子量部分进行浓缩、干燥。(4)干燥后的组分，采用20?100%乙醇溶液萃取并进行减压蒸馏回收乙醇,从而得到高活性组分或采用超临界二氧化碳流体进行萃取直接制得高活性组分。

【技术特征摘要】
1.一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变高效抑制组分的方法，其特征在于，主要包括以下步骤: (1)将还原糖和二肽、氨基酸或及其衍生物按质量分数比(0.5-5):1，在密闭的容器中，pH2-10、温度105-150°C下反应0.5-5h，生成美拉德产物。(2)将生成的美拉德产物在0.5h内快速降温至室温，并采用膜孔径为500-3000Da膜过滤，将反应产物分成低分子量和闻分子量两部分。(3)将低分子量部分进行浓缩、干燥。(4)干燥后的组分，采用20-100%乙醇溶液萃取并进行减压蒸馏回收乙醇，从而得到高活性组分或采用超临界二氧化碳流体进行萃取直接制得高活性组分。2.根据权利要求1所述的一种从美拉德反应产物中制备果蔬酶促褐变的高效抑制组分的方法，其特征在于:步骤(I)中的还原糖指葡萄糖、木糖，二肽及其衍生物指谷胱甘肽及其衍生物，氨基酸及...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁德宝，李芬芳，金志强，谭琳，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院海口实验站，
类型：发明
国别省市：