一种使用高浓度CO2气调包装的猕猴桃保鲜方法技术

本发明专利技术涉及一种使用气调包装技术对猕猴桃鲜果进行物理保鲜的方法。本发明专利技术方法通过高浓度CO2及合理的CO2、O2和N2配比，结合乙烯吸附剂达到高效保鲜效果。猕猴桃鲜果批量保鲜可达6个月，Vc损失率≦25%，腐烂率≦10%，果实硬度≧5.0kg/cm2。实施过程中猕猴桃鲜果采用小批量独立物理保鲜包装，将有效降低大规模保鲜过程果实间的相互影响。在保证食品安全的技术条件下，大幅提高保鲜效率。

【技术实现步骤摘要】

本研究涉及农业食品科学
，具体地说是一种使用高浓度CO2气调包装的猕猴桃保鲜方法。
技术介绍
高效果蔬贮藏保鲜技术对保证果蔬旺季不烂、淡季不断、扩大销售半径，提高经济效益，增加果蔬生产经营者的收入，丰富人们的菜篮子具有相当重要的意义。近年来，气调包装保鲜技术在国内外发展较为迅速，此类技术包括真空包装、充气包装、气体气味吸收包装等，其原理是通过控制包装小环境的气体成分变化来抑制果蔬的生理活性，达到保鲜目的。充气包装技术通过改变果蔬所处气氛环境，该技术所采用气体多为C02、02和N2的混合气体，该技术利用气体对微生物细菌、病菌及果蔬生物反应的抑制减缓生理反应和延长生命。众多研究表明，CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌成分。O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用。，N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体；与乙烯吸附剂联合使用，将形成成本低、安全性能高的复合物理保鲜技术。该技术的关键在于针对不同果蔬生理特性的合理气体配置。高浓度CO2可有效抑制果蔬贮藏过程中微生物生长和果蔬生理反应。但本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种使用高浓度CO2气调包装的猕猴桃保鲜方法，其特征在于将硬度≧12?kg/cm2的猕猴桃鲜果装入栅格果箱，吹去部分余热，送入0±0.5℃、相对湿度≧90%的冷库中预冷24h，在0?5℃条件下装入材质为乙烯?乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鲜袋，保鲜袋内放置吸附高锰酸钾的活性炭，将装有猕猴桃鲜果并放置有吸附高锰酸钾的活性炭保鲜袋经抽真空、充入由CO2、N2和O2混合而成的气体，热封封袋后送入?2～2℃消毒后的冷库内贮藏，混合气体体积配比为CO2?10～50%，O2?10～20%，氮气?30～80%；经冷库储藏后的保鲜果出库时先在与低于外界温度5℃的缓冲间内分装再运出。

【技术特征摘要】
1.一种使用高浓度CO2气调包装的猕猴桃保鲜方法，其特征在于将硬度3 12 kg/cm2的猕猴桃鲜果装入栅格果箱，吹去部分余热，送入0±0.5°C、相对湿度3 90%的冷库中预冷24h，在0-5°C条件下装入材质为乙烯-乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鲜袋，保鲜袋内放置吸附高锰酸钾的活性炭，将装有猕猴桃鲜果并放置有吸附高锰酸钾的活性炭保鲜袋经抽真空、充入由C02、N2和O2混合而成的气体，热封封袋后送入-2 2°C消毒后的冷库内贮藏，混合气体体积配比为CO2 10 50%，O2 10 20%，氮气30 80% ;经冷库储藏后的保鲜果出库时...

【专利技术属性】
技术研发人员：王瑞，谢国芳，马立志，杜超，刘晓燕，刘志刚，高蓬明，李白鸽，吉宁，
申请(专利权)人：贵阳学院，
类型：发明
国别省市：