一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法技术

本发明专利技术提供了一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其包括，将质量体积之比1:8～12的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在50℃～70℃下溶解得到芯材溶液；制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发出混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，经过两步法最终制得番茄红素微胶囊；将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1％～0.7％添加至牛奶中。本发明专利技术应用方法简单，无毒副作用，使牛奶性能稳定，从根本上解决了番茄红素因不溶于水而难以直接应用到液态奶产品中的缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及一种新型提高牛奶的抗氧化稳定性的方法。
技术介绍
对于牛奶而言,风味是食品的重要特性,构成食品风味的成分复杂多样,是赋予食品特征的物质,但也是因加工、流通和保存中的各种因素而易于随时间劣化的成分。风味成分的劣化原因多种多样,在灭菌等加工工序或者饮料食品的流通、保存、销售等各阶段,由于会受热、氧、光等的影响而明显劣化,产生异味异臭,使品质下降。风味劣化过程通常是由脂质过氧化和维生素甚至蛋白质的破坏引起的,导致牛奶中产生大量的自由基,引起过氧化反应，轻微一点的是缺少浓郁奶味,严重点的会产生氧化味,从而影响消费者的口感。目前采用短时间内灭菌、在低温下流通、开发具有UV吸收能力的功能性容器和添加抗氧化剂等各种方法来解决风味劣化的问题。使用二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)和没食子酸丙酯等合成抗氧化剂应用较多。但是近年来消费者认为这些化学合成的抗氧化剂对人体健康有不良影响,使得对这些抗氧化剂的使用受到很大限制。因此,使用天本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：包括，将质量体积之比为1:8～12的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在50℃～70℃下溶解得到芯材溶液；固定乳清分离蛋白水溶液的固形物含量为6％，、控制反应体系pH＝9～10、在70～80℃条件下反应1～2h，乳清分离蛋白和低聚木糖的质量比例1:2制备得到含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，固定1:4～5的芯壁比，搅拌，再通过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发除去混合液中多余的有机溶剂，从而得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，最终制得番茄红素微胶囊；将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1％～0.7...

【技术特征摘要】
1.一种提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：包括，
将质量体积之比为1:8～12的番茄红素溶于乙酸乙酯中，在50℃～70℃下溶
解得到芯材溶液；
固定乳清分离蛋白水溶液的固形物含量为6％，、控制反应体系pH＝9～10、
在70～80℃条件下反应1～2h，乳清分离蛋白和低聚木糖的质量比例1:2制备得到
含有美拉德反应产物的溶液作为壁材溶液；
取所述芯材溶液加入到所述壁材溶液中，固定1:4～5的芯壁比，搅拌，再通
过旋转蒸发的方法，在35～40℃下低温蒸发除去混合液中多余的有机溶剂，从而
得到符合本实验设计的固形物含量的乳液，然后再均质，最终制得番茄红素微
胶囊；
将所述番茄红素微胶囊按照质量百分比0.1％～0.7％添加至牛奶中。
2.如权利要求1所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：所
述美拉德反应产物中，类黑精质量百分比为0.1％～0.2％。
3.如权利要求1所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：所
述将质量体积之比1:8～12将番茄红素溶于乙酸乙酯中，其中，番茄红素溶于乙
酸乙酯的质量体积之比为1:10。
4.如权利要求1所述的提高牛奶的抗氧化稳定性的方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾承胜，林蔚婷，夏书芹，张晓鸣，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32