The invention relates to a production method of sweet ice cream paste, the invention introduces the taste of ice cream paste as the raw material, according to the traditional ice cream production process and Oriental food culture characteristics, through the combination of improved preparation method of ice cream and fruit ingredients ideal, and the ice cream taste seasoning enhance characteristics, create beautiful shape, unique flavor, balanced nutrition the characteristics of ice cream, to meet the public requirements for ice cream color, flavor and taste, type, form a new class of frozen drinks for popular. The invention has a unique manufacturing process, wide selection of food materials, easy control of operating conditions and suitable for batch production.
【技术实现步骤摘要】
香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法
本专利技术涉及特色冷饮加工领域,尤其是一种水果冰淇淋的制作方法。
技术介绍
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据冰激凌软硬度分为硬冰激凌和软冰激凌。根据制作主料可分为奶油冰激凌、酸奶冰激凌、蔬果冰激凌、用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋的圣代冰激凌等。冰激凌的主要营养成分糖和脂肪。其中的糖类,由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成,其中的有机酸、丹宁和各种维生素,可以给人体提供所需要的营养物质。所含脂肪主要来自于牛奶和鸡蛋,有较多的卵磷脂,可释放出胆碱,对增进人的记忆力有帮助。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体所吸收。冰激凌富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质,具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。龟苓膏是历史悠久的传统药膳,相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成。其性温和,不凉不燥,老少皆宜,具有清热去湿,旺血生,止瘙痒,去暗疮,润肠通便,滋阴补肾,养颜提神的功效。参照传统冰激凌制作工艺和东方饮食文化特点,通过改进研制方法使冰激凌与果脯类食材的理想结合,同时采用佐料提升冰激凌的特色口感,制作出外形美观、风味独特、营养均衡的特色冰激凌,满足大众对冰激凌色、香、味、型的要求,形成适合大众化的新一类冷冻饮 ...
【技术保护点】
香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄100‑120份,柠檬50‑60份,白糖60‑70份,蜂蜜15‑30份,樱桃50‑60份,椰果50‑60份,鲜牛奶200‑220份,淡奶油300‑320份,龟苓膏300‑350份,水100‑120份;其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40‑50摄氏度缓慢加热5‑7分钟,全程持续搅拌3‑5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却;b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2‑4分钟取出;B、制作龟苓膏:取樱桃、椰果洗净去皮切成3‑5毫米颗粒;取蜂蜜、龟苓膏与90‑100摄氏度的热水以1:5的比例兑成龟苓膏,冷却备用;C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油和步骤B的龟苓膏一起放入步骤A制成的蛋黄液器皿中,搅拌2‑4分钟均匀后,将器皿密封后放入冰柜中进行冷凝;取出放入杯状模具设计艺术造型,撒上蜂蜜、樱桃、椰果颗粒制成成品。
【技术特征摘要】
1.香甜龟苓膏冰淇淋的制作方法,其特征在于:原料由以下重量份数的组分组成:蛋黄100-120份,柠檬50-60份,白糖60-70份,蜂蜜15-30份,樱桃50-60份,椰果50-60份,鲜牛奶200-220份,淡奶油300-320份,龟苓膏300-350份,水100-120份;其制作过程包括如下步骤:A、制作蛋黄糊:a.取蛋黄和牛奶、白糖放入器皿中一起搅拌成蛋黄糊,将器皿放入存水的锅中用小火40-50摄氏度缓慢加热5-7分钟,全程持续搅拌3-5分钟直至蛋黄液呈糊状,锅底冒小气泡;取出器皿放入冷水中冷却;b.搅拌器调至高速档位,取淡奶油放入搅拌器搅拌2-4分钟取出;B、制作龟苓膏:取樱桃、椰果洗净去皮切成3-5毫米颗粒;取蜂蜜、龟苓膏与90-100摄氏度的热水以1:5的比例兑成龟苓膏,冷却备用;C、冰淇淋调味整型:将步骤A制成的奶油和步骤B的龟苓膏一...
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