一种含有水果颗粒的雪糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有水果颗粒的雪糕及其制备方法，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90‑110份、食用植物油40‑50份、全脂乳粉20‑30份、脱脂乳粉20‑30份、葡萄糖浆60‑70份、麦芽糊精3‑5份、改性水果颗粒6‑10份、全蛋粉10‑20份、稳定剂1‑3份、纯净水500‑600份。本发明专利技术含有水果颗粒的雪糕，具有口味独特、营养丰富的功效，将水果颗粒置于改性剂中浸泡后自然晾5‑10min，可锁住水果颗粒中的水分和营养元素，显著提高雪糕的咀嚼感和营养价值。本发明专利技术的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品进行规模化生产。

A kind of ice cream with fruit particles and its preparation method

The invention discloses an ice cream containing fruit particles and preparation method thereof, is composed of the following parts by weight of raw materials: sugar 90 110, edible vegetable oil 40 50 copies, 30 copies, 20 whole milk powder, skim milk powder 20 30 copies, 70 copies, 60 grape syrup malt 3 dextrin 5, modified 6 fruit granule 10 copies, 20 copies, 10 whole egg powder stabilizer 1 3 copies, 600 copies of 500 pure water. The invention of the ice cream containing fruit particles, has a unique taste and rich nutrition effect, the fruit grains in the modified natural drying after soaking agent in 5 10min, can lock the moisture in the fruit particles and nutrient elements, improve chewing feeling and nutritional value of ice cream. The preparation method of the invention has the advantages of simple process and low processing cost, which is beneficial to the scale production of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种含有水果颗粒的雪糕及其制备方法
本专利技术涉及一种冰制食品
，具体涉及一种含有水果颗粒的雪糕及其制备方法。
技术介绍
雪糕是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，由于雪糕味道宜人，细腻滑润，凉甜可口，色泽多样，漂亮的颜色又让人产生食欲，不仅可帮助人体降温解暑，提供水分，还可为人体补充一些营养，因此在炎热季节里备受青睐。随着人们生活水平提高，人们不仅越来越重视副食品的口感，更加重视食品的营养价值和保健功效。雪糕是人们夏季非常喜爱的一种副食品，但是现在市售雪糕口味单一，脂肪含量高，达不到营养和保健的要求。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提供了一种含有水果颗粒的雪糕，具有口味独特、营养丰富的功效。本专利技术还提供了该含有水果颗粒的雪糕的制备方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的：一种含有水果颗粒的雪糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、食用植物油40-50份、全脂乳粉20-30份、脱脂乳粉20-30份、葡萄糖浆60-70份、麦芽糊精3-5份、改性水果颗粒6-10份、全蛋粉10-20份、稳定剂1-3份、纯净水500-600份。所述的，改性水果颗粒是由水果颗粒和改性剂按照1：0.03-0.05的重量比制得的。所述的，改性剂是由γ-聚谷氨酸、β-环糊精和水按照1：1-1.5：6-8的重量比制得的。所述的，稳定剂是由羧甲基纤维素钠和脱氢醋酸钠按照1：0.5-1的重量比制得的。一种含有水果颗粒的雪糕的制备方法，是由以下步骤制得的：1)将水果清洗干净，切成4～6mm×4～6mm×4～6mm的小块，得水果颗粒；2)将γ-聚谷氨酸、β-环糊精加水混合均匀，制得改性剂；将水果颗粒加至改性剂中浸泡5-10s，捞出自然晾5-10min，得改性水果颗粒；3)将白砂糖、食用植物油、全脂乳粉、脱脂乳粉、葡萄糖浆、麦芽糊精、全蛋粉、稳定剂和纯净水配料混合，定容，烧料，然后加入改性水果颗粒，均质，杀菌，老化，凝冻膨化，注料灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得含有水果颗粒的雪糕。所述的，均质条件为：均质温度65-70℃，均质压力16-18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20-25s；所述老化条件为：老化温度2-4℃，老化时间4-6h。所述的，水果为芒果或草莓。本专利技术的有益效果：本专利技术含有水果颗粒的雪糕，具有口味独特、营养丰富的功效，将水果颗粒置于改性剂中浸泡后自然晾5-10min，可锁住水果颗粒中的水分和营养元素，显著提高雪糕的咀嚼感和营养价值。本专利技术的制备方法工艺简单，加工成本较低，有利于对产品进行规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。本专利技术所用的原料均为市场购买所得。实施例1一种含有水果颗粒的雪糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90份、食用植物油50份、全脂乳粉20份、脱脂乳粉30份、葡萄糖浆60份、麦芽糊精3份、改性水果颗粒10份、全蛋粉20份、稳定剂1份、纯净水500份。所述的，改性水果颗粒是由水果颗粒和改性剂按照1：0.05的重量比制得的。所述的，改性剂是由γ-聚谷氨酸、β-环糊精和水按照1：1：8的重量比制得的。所述的，稳定剂是由羧甲基纤维素钠和脱氢醋酸钠按照1：0.5的重量比制得的。一种含有水果颗粒的雪糕的制备方法，是由以下步骤制得的：1)将水果清洗干净，切成4～6mm×4～6mm×4～6mm的小块，得水果颗粒；2)将γ-聚谷氨酸、β-环糊精加水混合均匀，制得改性剂；将水果颗粒加至改性剂中浸泡10s，捞出自然晾5min，得改性水果颗粒；3)将白砂糖、食用植物油、全脂乳粉、脱脂乳粉、葡萄糖浆、麦芽糊精、全蛋粉、稳定剂和纯净水配料混合，定容，烧料，然后加入改性水果颗粒，均质，杀菌，老化，凝冻膨化，注料灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得含有水果颗粒的雪糕。所述的，均质条件为：均质温度65℃，均质压力18MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间20s；所述老化条件为：老化温度4℃，老化时间6h。所述的，水果为草莓。实施例2一种含有水果颗粒的雪糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、食用植物油45份、全脂乳粉25份、脱脂乳粉25份、葡萄糖浆65份、麦芽糊精4份、改性水果颗粒8份、全蛋粉15份、稳定剂2份、纯净水550份。所述的，改性水果颗粒是由水果颗粒和改性剂按照1：0.04的重量比制得的。所述的，改性剂是由γ-聚谷氨酸、β-环糊精和水按照1：1.3：7的重量比制得的。所述的，稳定剂是由羧甲基纤维素钠和脱氢醋酸钠按照1：0.8的重量比制得的。一种含有水果颗粒的雪糕的制备方法，是由以下步骤制得的：1)将水果清洗干净，切成4～6mm×4～6mm×4～6mm的小块，得水果颗粒；2)将γ-聚谷氨酸、β-环糊精加水混合均匀，制得改性剂；将水果颗粒加至改性剂中浸泡8s，捞出自然晾7min，得改性水果颗粒；3)将白砂糖、食用植物油、全脂乳粉、脱脂乳粉、葡萄糖浆、麦芽糊精、全蛋粉、稳定剂和纯净水配料混合，定容，烧料，然后加入改性水果颗粒，均质，杀菌，老化，凝冻膨化，注料灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得含有水果颗粒的雪糕。所述的，均质条件为：均质温度68℃，均质压力17MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间23s；所述老化条件为：老化温度3℃，老化时间5h。所述的，水果为芒果。实施例3一种含有水果颗粒的雪糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖110份、食用植物油40份、全脂乳粉30份、脱脂乳粉20份、葡萄糖浆70份、麦芽糊精5份、改性水果颗粒6份、全蛋粉10份、稳定剂3份、纯净水600份。所述的，改性水果颗粒是由水果颗粒和改性剂按照1：0.03的重量比制得的。所述的，改性剂是由γ-聚谷氨酸、β-环糊精和水按照1：1.5：6的重量比制得的。所述的，稳定剂是由羧甲基纤维素钠和脱氢醋酸钠按照1：1的重量比制得的。一种含有水果颗粒的雪糕的制备方法，是由以下步骤制得的：1)将水果清洗干净，切成4～6mm×4～6mm×4～6mm的小块，得水果颗粒；2)将γ-聚谷氨酸、β-环糊精加水混合均匀，制得改性剂；将水果颗粒加至改性剂中浸泡5s，捞出自然晾10min，得改性水果颗粒；3)将白砂糖、食用植物油、全脂乳粉、脱脂乳粉、葡萄糖浆、麦芽糊精、全蛋粉、稳定剂和纯净水配料混合，定容，烧料，然后加入改性水果颗粒，均质，杀菌，老化，凝冻膨化，注料灌装，速冻隧道冻结，装箱，入库，即可制得含有水果颗粒的雪糕。所述的，均质条件为：均质温度70℃，均质压力16MPa；所述杀菌条件为：杀菌温度85℃，杀菌时间25s；所述老化条件为：老化温度2℃，老化时间4h。所述的，水果为芒果。对比例1一种含有水果颗粒的雪糕，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖100份、食用植物油45份、全脂乳粉25份、脱脂乳粉25份、葡萄糖浆65份、麦芽糊精4份、水果颗粒8份、全蛋粉15份、稳定剂2份、纯净水550份。所述的，稳定剂是由羧甲基纤维素钠和脱氢醋酸钠按照1：0.8的重量比制得的。一种含有水果颗粒的雪糕的制备方法，是由以下步骤制得的：1)将水果清洗干净，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有水果颗粒的雪糕，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90‑110份、食用植物油40‑50份、全脂乳粉20‑30份、脱脂乳粉20‑30份、葡萄糖浆60‑70份、麦芽糊精3‑5份、改性水果颗粒6‑10份、全蛋粉10‑20份、稳定剂1‑3份、纯净水500‑600份。

【技术特征摘要】
1.一种含有水果颗粒的雪糕，其特征在于，是由以下重量份的原料制得的：白砂糖90-110份、食用植物油40-50份、全脂乳粉20-30份、脱脂乳粉20-30份、葡萄糖浆60-70份、麦芽糊精3-5份、改性水果颗粒6-10份、全蛋粉10-20份、稳定剂1-3份、纯净水500-600份。2.根据权利要求1所述含有水果颗粒的雪糕，其特征在于，所述改性水果颗粒是由水果颗粒和改性剂按照1：0.03-0.05的重量比制得的。3.根据权利要求2所述含有水果颗粒的雪糕，其特征在于，所述改性剂是由γ-聚谷氨酸、β-环糊精和水按照1：1-1.5：6-8的重量比制得的。4.根据权利要求1所述含有水果颗粒的雪糕，其特征在于，所述稳定剂是由羧甲基纤维素钠和脱氢醋酸钠按照1：0.5-1的重量比制得的。5.一种权利要求1-4中任一项所述含有水果颗粒的雪糕的制备方法，其特征在于，是由以下步...

【专利技术属性】
技术研发人员：周付刚，苏安分，
申请(专利权)人：郯城美时莲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37