一种木薯蜂巢蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木薯蜂巢蛋糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。所述木薯蜂巢蛋糕包括如下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉200～400份。本发明专利技术还公开了上述木薯蜂巢蛋糕的制作方法。本发明专利技术的木薯蜂巢蛋糕，由木薯全粉完全替代传统面粉，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了蜂巢蛋糕的生产成本，且制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种木薯蜂巢蛋糕及其制作方法，属于食品加工

技术介绍
木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。木薯主要有两种，即苦木薯和甜木薯。甜木薯是一类氢氰酸含量低于50g/kg的可食用木薯，所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢等特点；此外甜木薯还含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，加上我国甜木薯种植一般不施用农药，无农残问题，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮。目前我国甜木薯收获后蒸或煮直接销售作为休闲食品，但是由于其不耐贮存，易腐烂变质，只能在产地临近销售，加上我国大部分木薯种植区域木薯收获期短且集中，因此部分甜木薯不得已被淀粉厂作为淀粉加工原料，失去优质杂粮特点，还严重影响其经济效益。木薯全粉是通过将鲜薯洗净、去表皮、切片、干燥、粉碎、过滤等工序获得，保留了木薯除表皮外的所有成分，相较于木薯粉，保留了木薯的其它成分，营养较全面，含有丰富的膳食纤维、维生素、氨基酸、钙、钾等营养成分，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。蛋糕(cake)是一种古老的西点，一般用烤箱制作，以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。蜂巢蛋糕因其形状像蜜蜂的巢而得其名。随着人民生活水平的逐渐提高，蛋糕未来必然是朝着绿色、健康和环保等方向发展。目前市面上的蜂巢蛋糕，大都属于高热量、高糖分食品，不符合现代人们追求健康的趋势，在肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病等由于饮食而引起的疾病发病率不断上升的今天，这些高糖的蛋糕显然不能适应当今人们对健康饮食的消费需求。部分蛋糕采用添加螺旋藻、紫甘薯全粉、山药蛋、高纤维玉米等手段，但是由于原料选取以及成分配比和烘培技术等问题，其所占蛋糕比例较少，起到的营养、保健功能十分有限。本专利技术针对现在蜂巢蛋糕缺少保健、养生功能的缺点，利用木薯全粉天然、安全、营养全面的优质杂粮特性，制作具有木薯蜂巢蛋糕，既能满足人们对蛋糕的新需求，又能解决木薯销售难、经济效益低等问题。
技术实现思路
本专利技术的目的之一，是提供一种木薯蜂巢蛋糕。本专利技术的木薯蜂巢蛋糕，由木薯全粉完全替代传统面粉，采用现代烘培技术，具有低热量、高纤维的特性，长期食用有利于身材保持，在保证蛋糕饼口感的同时，全面发挥木薯的亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯蜂巢蛋糕，包括如下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉200～400份。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，所述原料的重量份数为：水450份，白糖450份，蜂蜜80份，大豆油150份，全鸡蛋液420份，小苏打18份，木薯全粉300份。本专利技术所采用的几种原料的作用：在本专利技术中，木薯全粉可以替代现有技术中的面粉，且具有如下优点：(1)木薯全粉含有丰富的氨基酸、钙、钾等营养成分，提供了大量宝贵的复合维生素B，如叶酸、硫胺素(维生素B1)、吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、泛酸(维生素B5)等，用于制作食品，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。(2)木薯全粉所含有的20～35％淀粉中，支链淀粉含量占83％左右，性质与面粉淀粉相似，具有粘合力，保水性好，柔软性和凝沉稳定性好，老化速度慢的特点。(3)木薯全粉的热量仅为面粉1/3，脂肪含量仅为面粉1/4，蛋白质含量仅为面粉1/10，且含有大量膳食纤维，具备低热量、高纤维的特性，长期食用有利于身材保持。(4)木薯全粉的成本比面粉要低，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了曲奇饼的生产成本。本专利技术采用木薯全粉作为蜂巢蛋糕的主要原料，以白糖、蜂蜜、大豆油、全鸡蛋液和小苏打为辅料，采用现代烘培技术，在保证蛋糕口感的同时，而且富含多种对人体有益的功能性成分，具有亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。本专利技术的目的之二，是提供上述木薯蜂巢蛋糕的制作方法。本专利技术的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种木薯蜂巢蛋糕的制作方法，包括如下步骤：(1)称取如下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉200～400份；(2)先将步骤(1)称取的水和白糖混合均匀后，煮至60℃，糖融化后，加入步骤(1)称取的蜂蜜、大豆油，拌匀，再加入步骤(1)称取的全鸡蛋液，拌匀，再加入步骤(1)称取的木薯全粉和小苏打，放置60min，装模，烘烤上火180℃、下火190℃，烘烤50min，中间转炉，再烤8min至金黄色，即得所述木薯蜂巢蛋糕。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(1)所述原料的重量份数为：水450份，白糖450份，蜂蜜80份，大豆油150份，全鸡蛋液420份，小苏打18份，木薯全粉300份。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术的木薯蜂巢蛋糕，由木薯全粉完全替代传统面粉，既解决了木薯销售难、经济效益低的问题，又降低了蜂巢蛋糕的生产成本。(2)本专利技术的木薯蜂巢蛋糕，由木薯全粉完全替代传统面粉，采用现代烘培技术，具有低热量、高纤维的特性，长期食用有利于身材保持，在保证蛋糕饼口感的同时，全面发挥木薯的亮发、健脑、明目、温肺、软化心血管、益肝、健脾、和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤、养阴补虚、抗衰抗辐射等保健功能。(3)本专利技术的制作方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1本实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种木薯蜂巢蛋糕，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉200～400份。

【技术特征摘要】
1.一种木薯蜂巢蛋糕，其特征在于，包括如下重量份数的原料：水400～
500份、白糖400～500份、蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液
360～480份、小苏打15～20份和木薯全粉200～400份。
2.根据权利要求1所述的一种木薯蜂巢蛋糕，其特征在于，所述原料
的重量份数为：水450份，白糖450份，蜂蜜80份，大豆油150份，全鸡
蛋液420份，小苏打18份，木薯全粉300份。
3.一种木薯蜂巢蛋糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取如下重量份数的原料：水400～500份、白糖400～500份、
蜂蜜70～90份、大豆油140～160份、全鸡蛋液360～...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨艺玲，范大泳，周宾，侯丽英，蒋雄英，
申请(专利权)人：桂林市农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西;45